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大理石曲奇饼干

(2015-10-28 08:57:09)
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分类: 西式面点
大理石曲奇饼干




大理石曲奇饼干

用料:黄油70克,低筋面粉120克,鸡蛋液20克,糖粉50克,可可粉约6克;


大理石曲奇饼干



做法:

1.黄油切小块室温下软化,放入糖粉;
2.朝一个方向搅匀至黄油顺滑,体积开始膨大;
3.分两次加入蛋液,搅匀至蛋液与黄油完全融合;然后将黄油平均分成两份(每份重约70克);
4.将可可粉与55克低粉混合均匀,筛入其中一份黄油中;
5.用刮刀切拌均匀,成黑色面糊;
6.将剩下的65克面粉筛入另一份黄油中;
7.也用刮刀切拌均匀成黄色面糊;
8.将拌好的两种面糊分别揉捏成团,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏半小时左右;
9.冷藏后的面团取出,分别揉搓成条状,然后将两种面团如图所示黑黄相间地排在一起;
10.两手反方向用力,像搓麻花一样,轻轻将两种两团搓在一起;
11.将搓长的面团从中间切断成两条,再放在一起继续两手反方向轻轻搓匀,反复一次,然后整理成圆柱状的面条,放入冰箱冷冻半小时左右;
12.冻好的面条取出,切成约0.5厘米厚的小圆饼,放入预热好的烤箱中,180摄氏度烤约15分钟取出,晾凉即可。


大理石曲奇饼干


经验分享:
1.步骤9将面团冷藏一会儿,可使面团变硬一些,便于整形;
2.筛入面粉后不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响饼干酥脆;
3.烘烤的温度仅做参考,要根据自己所用烤箱的实际温度来调整。


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