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#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福

(2015-01-23 09:20:17)
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美食

湘菜全家福

年菜

全家福菜

我爱厨房

分类: 特色美食
#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福 


今天继续上#九州筵席#团队PK的年菜。

我们团队的成员:@火花石要回家   @璐稔   @嘟嘟小花牛 @我爱厨房

我们准备的是成语年菜,分别取含有数字一至十的吉祥成语为菜品命名。


我续昨天的“四季安康”招财纳福四喜福袋之后,今天上“五福临门”阖家欢乐全家福。

全家福在湘菜中算得上是一道宴席大菜了。它的味道非常鲜美,营养丰富。食材讲究多样化,荤素搭配寓意着全家团聚,阖家欢乐,美满幸福。 

每到新春佳节,在外求学工作的人们回到家中,一家人团团圆圆。大家围坐在一起,欢声笑语,一起享用全家福。

祝愿大家五福临门,幸福美满,阖家欢乐全家福!


#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福 


做全家福虽然所需的食材讲究多样,但是也并没有完全规范的用料,可根据自己的喜好来选择。一般会用到油炸小丸子、蛋卷、猪肚、火腿、竹笋,还可以添加一些鸡肫、鸡肝、香菇、海鲜等。 



#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福

全家福  

要准备的食材比较多,步骤也多,分开来写了哈。

一.猪肉泥(用来炸肉丸和做蛋卷)

主料:三分肥七分瘦猪肉2斤;
调料:鸡蛋2个,料酒2大匙,淀粉3大匙,白糖1大匙,生抽2大匙,五香粉0.5小匙,芝麻油1小匙,鸡精少许,盐适量,大葱、生姜各适量;

做法:
1.大葱与生姜切成丝,倒入约70毫升的开水,浸泡约20分钟;
2.将猪肉先切成片,再剁碎成肉泥;
3.将葱姜捞出不要,留下葱姜水,分次倒入肉馅中,朝一个方向搅匀;
4.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;
5.继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份,一部份用来炸丸子,一部份用来做蛋卷。

注意事项:步骤3葱姜水不要一下子全倒进去,要分次倒入,搅匀后再倒,这样比较好搅匀也容易掌握用量。
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二.鸡蛋卷

主料:鸡蛋3个,猪肉泥约150克;
调料:料酒1小匙,水淀粉1大匙,盐少许;

做法:

1.鸡蛋磕入碗中,搅匀成蛋液,加入料酒、盐、水淀粉,充分地搅匀;

2.平底锅烧热,用小刷子在锅底刷上少量的油,取适量的蛋液倒入锅中;(大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮);

3.迅速转动锅子,使蛋液均匀地涂在锅底,小火,将其煎至凝固后关火;

4.取适量之前调好味的肉泥,均匀地铺在蛋皮上;

5.然后将其卷起来,蛋卷生胚就做好了;反复几次,将剩下的蛋液与肉馅做完;

6.将蛋卷生胚放入盘中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,然后放入蒸锅中,蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉,待用。

注意事项:步骤2一定要先将锅子烧热,油不要放得太多,用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。

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三.炸肉丸

剩下的肉泥用来炸肉丸。

做法:
1.抓取适量的肉馅,用手心反复捏紧,然后用虎口挤出小丸子;
2.起油锅,烧热,放入小丸子;
3.中火,炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出,然后转大火,让油温升高,再放入小丸子,复炸至表面金黄后捞出即可。

这个量的丸子已经比较多了,一次用不完,可密封好放入冰箱保存。

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四.清洗猪肚(用猪肚熬出来的汤非常鲜美,如果觉得麻烦,也可用高汤来代替)

1.先用面粉搓洗,用清水冲净,反复几遍;
2.再用盐揉搓,用清水冲净,反复几遍;
3.最后倒入适量的醋,揉搓几遍后用清水反复冲净;
以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到

4.锅内放入适量的清水,加入两大匙料酒、大葱、姜片,放入猪肚,大火烧开后煮约两至三分钟(不需加盖);
5.捞出,用清水冲洗干净(注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔,要用刀刮洗干净);
猪肚一定要处理干净,否则做出来会有异味。
6.洗净后的猪肚逆纹切成粗条,待用;

#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福
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五.现在可以开始煮全家福啦!

用料:猪肚1个,油炸小丸子15个,蛋卷1条,火腿、白木耳、水发竹笋、上海青(只要菜心)各适量;
调料:生姜(切片)一块,胡椒粉0.2小匙,白糖1大匙,料酒2大匙,盐适量;

1.热锅放油,下入猪肚与姜片,翻炒片刻,猪肚中会有一些水分析出,将这些水分炒干;
2.放入料酒,炒匀;
3.汤煲内放入适量的水烧开(水的量要多一些),下入炒好的猪肚,放入白糖、胡椒粉,盖盖,中小火煮约1.5小时 ;
4.冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切,不然容易破碎,可放入冰箱中稍微冻一下会更好切),白木耳泡发洗净,水煮竹笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水),火腿肉切片;
5.煮好的猪肚,汤是奶白色的哦,非常鲜美!(一个猪肚的量有些多,此时可捞出一些猪肚,用来加些佐料做成炒菜来吃,很好吃,又多了一个菜哈)
6.放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐;
7.小火继续煮约20分钟;
8.放入蛋卷,再煮约3分钟(蛋卷不能太早放,否则容易煮烂掉);
9.最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。

#九州筵席#筵席PK“五福临门”阖家欢乐全家福

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