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#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子

(2015-01-19 09:22:39)
标签:

美食

炸丸子

干炸丸子

油炸丸子

我爱厨房

分类: 煮妇私房菜
#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子



炸小丸子,可称得上是我小时候最爱的年菜了。

平日里很少能吃到,只有到过年的时候,妈妈会炸上一大盆子。

我守在锅边,看着一个个小丸子在油锅里翻滚着,慢慢变黄,焦急地盼望着它快点儿出锅。

待它一出锅,总是顾不上烫,心急地抓一个在手里。可实在是太烫了,不得不把它从左手换到右手,又从右手换到左手,反复捣腾着。心急地咬上一口,好香啊,可也好烫啊,张着小嘴,不停地吸着凉气。顺着凉气儿,香味也被吸进肚子里啦……那种感觉,真是美好啊,现在想起来,也觉得很温暖呢



#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子



炸丸子 



#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子


主料:三分肥七分瘦猪肉2斤,干香菇适量;
调料:鸡蛋2个,料酒2大匙,淀粉3大匙,白糖1大匙,生抽2大匙,五香粉0.5小匙,芝麻油1小匙,鸡精少许,盐适量,大葱、生姜各适量;


#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子

做法:
1.准备好原料,将干香菇用清水提前泡发后洗净,挤干水分,待用;
2.大葱与生姜切成丝,倒入约70毫升的开水,浸泡约20分钟;
3.将猪肉先切成片,再剁碎成肉糜;
4.将葱姜捞出不要,留下葱姜水,分次倒入肉馅中,朝一个方向搅匀;
5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;
6.继续朝一个方向充分搅匀上劲;
7.将泡发的香菇剁碎成末,放入肉馅中;
8.继续朝一个方向将其搅匀,然后腌制约30分钟让其入味;
9.抓取适量的肉馅,用手心反复捏紧,然后用虎口挤出小丸子;
10.起油锅,烧热,放入小丸子;
11.中火,炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出;
12.然后转大火,让油温升高,再放入小丸子,炸至表面金黄后捞出即可。

#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子
#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子
#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子


经验分享:
1.猪肉要选用三分肥七分瘦的,最好不要用全瘦肉,全瘦肉口感会发柴;
2.香菇可根据个人的喜好来放,如果不喜欢,也可不放;
3.步骤4添加葱姜水的时候,要分次加,拌匀让水全部吃进去后再加,不要将水一下子全倒进去,那样不容易拌匀;
4.炸丸子的时候,一开始火不要太大,用中火将其炸至表面微黄后捞出,然后再转大火让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄,这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好;
5.炸好的丸子可直接吃,也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下火锅、面条、煮汤时放几个,很方便。

#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子

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