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好看又好吃的双色紫薯馒头卷

(2015-01-09 09:19:10)
标签:

美食

面食

双色紫薯馒头

紫薯馒头

我爱厨房

分类: 中式面点
好看又好吃的双色紫薯馒头卷



白馒头吃腻了?来点儿双色的紫薯馒头吧!好看又好吃,还更加有营养哦~

双色紫薯馒头


白面团用料:面粉250克,酵母2克,温水约130毫升;
紫面团用料:面粉200克,紫薯125克,酵母2克,温水约40毫升;



好看又好吃的双色紫薯馒头卷

做法:
1.紫薯蒸熟去皮,捣成泥;
2.紫面团:将酵母放入温水中拌匀,溶解后倒入面粉中拌匀,再加入紫薯泥,揉匀成光滑的紫面团,盖好后发酵约2小时;
3.白面团:酵母放入温水中拌匀,溶解后倒入面粉中,拌匀成棉絮状;
4.揉成光滑的面团,盖好后发酵约2小时;
5.紫面团发酵至两倍大;
6.白面团发酵至两倍大;
7.将白面团与紫面团分别排气,再次揉成光滑的面团,然后再将两个面团重叠在一起,按扁;
8.擀成约0.2厘米厚的长方形面片;
9.将面片沿短边卷起来;
10.切开成约50克重的剂子,成双色馒头生胚;
11.将生胚用湿纱布盖起来,再饧约20分钟;
12.饧发好的生胚放入蒸锅里,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

好看又好吃的双色紫薯馒头卷

经验分享:

1. 紫薯面团中面粉的用量仅做参考,它会因为紫薯泥中所含水分的不同而变化,具体用量要根据实际情况来决定;

2.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(约30摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

3.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器盖好后泡在温水里,再盖上锅盖,可缩短发酵的时间,一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;
4.面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;

5.步骤7,如果将白面团放在上面,那么最后做出来的馒头表面就是紫色的,反之馒头表面则是白色的,可按个人的喜好来做;



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