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成都名小吃蛋烘糕的家常做法
(2014-12-17 09:27:25)
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美食蛋烘糕蛋烘糕的家常做法小吃我爱厨房 |
分类： 特色美食 |
蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始于清代，用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀，在平锅上烘煎而成。
上次在电视上看到了蛋烘糕的做法，自己在家做了几次，尝试了不同的做法。有步骤繁琐的，也有做法简单的。今天分享的这个做法应该算是很简单的了，喜欢的朋友们可以试一试哈。
专业做蛋烘糕的有专用的铜锅。咱在家自己鼓捣，就用平底锅代替吧，做出来也不错。
蛋烘糕
用料：热水140毫升，面粉150克，红糖15克，白糖25克，鸡蛋2个，干酵母2克，小苏打1克，盐少许；
做法：
1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右；
2.面粉过筛；
3.将干酵母放入面粉中，拌匀；
4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中；
5.再倒入晾好的糖水；
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时；
7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解；
8.将苏打盐水倒入面糊中；
9.然后用勺子拌匀；
10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内；
11.小火，盖上锅盖；
12.烙至面糊凝固；
13.然后放上自己喜欢的馅料（我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的）；
14.然后对折起来即可。
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