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湖南特色乡土菜:蕨粑炒回锅肉

(2014-10-24 09:03:21)
标签:

美食

蕨粑炒回锅肉

蕨粑

回锅肉

爱厨房

分类: 特色美食
湖南特色乡土菜:蕨粑炒回锅肉


蕨粑,是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎,加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质,再用清水多次清洗,然后晾干水分,这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟,最后制成蕨粑。

在以前的困难时期,有很多饿着肚子的穷苦人家都会上山去挖蕨菜制成蕨粑来充当粮食。在我小的时候,村子里也有人上山去挖蕨根做蕨粑换钱。那是个很辛苦的活儿,现在很少有人去做了,所以蕨粑也就变得珍贵起来啦!

很久很久没有吃过蕨粑了,上次有一个苗族的老乡回家时带了两块送我。用它炒了回锅肉,小时候熟悉的那种味道一下子就涌上了舌尖,很亲切,很温暖。


湖南特色乡土菜:蕨粑炒回锅肉


蕨粑炒回锅肉

主料:五花肉200克,蕨粑200克;
配料:青尖椒4个,小米椒5个,蒜苗1条;
调料:大葱1段,大蒜2瓣,生姜1块,料酒1大匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,鸡精少许,盐适量;

做法:
1.准备好原料;
2.五花肉洗净,放入锅中,加入适量的清水,放入大葱(切段)、生姜(拍破)、料酒、盐;
3.盖上锅盖,大火煮开后转中火,煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火,放凉;
4.蕨粑切成约0.3厘米厚的片,五花肉切薄片,青椒、小米椒、蒜苗切段,大蒜去皮拍破;
5.锅内放少量的油,下入五花肉,炒至出油后舀出待用;
6.锅内余油,下入蕨粑,略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用;
7.下入辣椒、大蒜,加入适量的盐,炒匀;
8.然后下入之前炒好的肉与蕨粑,放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽;
9.炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。


湖南特色乡土菜:蕨粑炒回锅肉

经验分享:
1.我用的这个蕨粑在制作时已经放盐,如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐;
2.放油的时候少量即可,回锅肉在炒的时候会出油。

湖南特色乡土菜:蕨粑炒回锅肉

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