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详细图解榨菜鲜肉包子的做法

(2014-04-23 09:11:38)
标签:

美食

面食

榨菜鲜肉包

榨菜包子

爱厨房

分类: 中式面点

详细图解榨菜鲜肉包子的做法

 

 

 

榨菜鲜肉包

 

馅料:猪肉300克(七成瘦三成肥),即食榨菜约300克;酱油一大匙,白糖一小匙,盐适量,鸡精少许,鸡蛋清一个,料酒一小匙,芝麻油一小匙,大葱一段;

面皮:面粉700克,温水约365毫升,酵母约7克;

 

详细图解榨菜鲜肉包子的做法

 

 

做法:

 

馅料的做法:

1~2.将猪肉剁碎成肉末,榨菜切碎,大葱切成葱花;

3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油;

4.朝一个方向搅匀上劲,腌制约20分钟;

5.加入榨菜碎、葱花;

6.继续朝一个方向拌匀;

 

 

详细图解榨菜鲜肉包子的做法

 

面皮的做法:

 

7.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

8.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

9.搅匀成棉絮状;

10.用手将其抓揉成团,再反复揉压;

11.要一直将其揉成表面光滑的面团;

12.揉好的面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5至2小时让其发酵;

13.当面团发酵至2倍大,用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了;

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些);

16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;

17.用刀切开成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;


详细图解榨菜鲜肉包子的做法

包包子啦:

 

19.取适量的馅料放入面皮中央;

20~21.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏出褶子;

22.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;

23.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略);

24.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。



详细图解榨菜鲜肉包子的做法

经验分享:

1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,可缩短发酵的时间;
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

4.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;

5.榨菜中含有盐分,所以在调馅料时要酌量放盐,以免太咸。

 

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