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提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

(2014-03-05 10:04:38)
标签:

美食

蓑衣黄瓜

蓑衣花刀切法

拌黄瓜

爱厨房

分类: 凉拌小菜

提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

 

 

凉拌黄瓜,可是咱老百姓餐桌上最最常见的开胃小菜了。

 

最普通最平常的小菜,咱给它整个造型再端上桌,是不是立马就提升了那么一点点档次呢?

 

 

提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

 

蓑衣黄瓜

 

 

用料:黄瓜2条,白糖1小匙,生抽2大匙,醋2大匙,鸡精少许,芝麻油1小匙,凉白开2大匙,油2大匙,盐适量;干辣椒5个,大蒜3~5瓣;

 

做法:

1.准备好原料;

 

提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

2.将黄瓜洗净,切去头尾,然后由一头开始下刀,斜刀,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断。切的时候,刀与黄瓜大约呈四五十度的样子,将刀尖抵住案板,刀尾提起,刀锋与案板大约呈三十度的样子。一直将整条黄瓜切完;

 

提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

3.然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上;

 

提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

4.再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完;


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

5.切好后的蓑衣黄瓜;


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

6.将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀);


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

7.将大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝;生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

8.将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要);


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

9.倒入步骤7调好的调味汁(注意放调味汁之前要充分搅匀,以防碗底有还没有融化的沉淀);


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

10.在最上面放入蒜末与干辣椒丝;


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

11.将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出);然后泼在干辣椒与蒜末上即可。


提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?

 

经验分享:

1.切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂。如果害怕把黄瓜切断,可在黄瓜的下面垫上两条筷子,那样就肯定不会切断了;不过我个人觉得只要练习几遍,切的时候注意地力度,一个般也不会切断;

2.切蓑衣花刀的黄瓜,要选择大小均匀且笔直滴,歪瓜切出来肯定效果不会好的哈!



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