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香辣过瘾的水煮肉片怎么做?

(2014-02-21 09:22:58)
标签:

美食

水煮肉片

猪肉的吃法

水煮肉片做法

爱厨房

分类: 大肉菜

香辣过瘾的水煮肉片怎么做?

 


 

 

水煮肉片

 

 

主料:猪瘦肉200克,生菜120克;

调料1:干辣椒约15克,花椒2克,郫县豆瓣2大匙,蒜5瓣,葱2条,白糖1小匙,酱油1大匙,芝麻油1小匙,鸡精少许,料酒1小匙;

调料2:白糖0.5小匙,盐适量,鸡蛋清1个,酱油1小匙,水淀粉1大匙;

 

 

香辣过瘾的水煮肉片怎么做?

 

 

做法:

1.将原料准备好;

2.将肉切成薄片;

3.在肉片中加入调料2,拌匀后腌制20分钟;

4.干辣椒擦洗干净,切成段;郫县豆瓣剁碎;大蒜去皮切成末,葱切段;生菜洗净沥干;

5.锅内放油,下入干椒段与花椒,小火,将其炒香后舀出,待用;

6.锅内余油,放入生菜,大火,炒约一分钟;

7.取一个大碗,将炒好的生菜舀出放在碗底;

8.锅内再放入适量的油,下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末,小火,炒出红油;

9.倒入适量的水或高汤,大火烧开;

10.放入肉片,迅速用筷子拨散;

11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油,用锅铲推匀,煮1分钟左右;

12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中;

13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入);

14.将2大匙油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出),倒在蒜末上,最后再撒入少许葱花即可;

 


香辣过瘾的水煮肉片怎么做?

 

 

经验分享:

1.肉片要切薄一些;如果觉得不好切,可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切,就比较容易切出薄薄的肉片了;

2.步骤5炒干辣椒与花椒的时候,一定要用小火,以免容易烧焦;

3.步骤10下入肉片后,要立即用筷子将其拨散,以防肉片粘连在一起;下入肉片后,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老;

4.步骤13,炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上,香辣味会更浓郁哦;

5.里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜,做法一样滴哈;

香辣过瘾的水煮肉片怎么做?

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