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像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

(2013-12-11 08:59:17)
标签:

美食

双色玫瑰花卷

紫薯双色花卷

玫瑰花卷怎么做

爱厨房

分类: 中式面点

像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

 

 

紫薯双色玫瑰花卷

 

 

白面团:面粉250克,酵母3克,温水约130毫升;

紫面团:面粉约200克,紫薯125克,酵母3克,温水约40毫升;

 

 

 

 像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

 

 

 

做法:

1.紫薯蒸熟,捣成泥;

2~3.紫面团:将酵母放入温水中拌匀,溶解后倒入面粉中拌匀,加入紫薯泥,揉匀成光滑的紫面团,盖好后饧发约2小时,让面团发酵至两倍大;

4~5.白面团:酵母放入温水中拌匀,溶解后倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,盖好后饧发约2小时,让面团发酵至两倍大;

6.将发酵好的白面团与紫面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状;

7.然后分成约6克重的小剂子儿;

8.将一个紫色小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起,按扁;

9.用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为紫色);

 

像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

 

10.将擀好的面片如图所示叠在一起(6至10片为宜,面片叠在一起的时候,两种颜色错开放,即一片白色的朝上一片紫色的朝上););

11.在最下面放上一条用一小块紫面团搓成的面条做花蕊(面条的长度约与面片直径相当);

12.用筷子如图所示将面片按压一下;

13.抽出筷子,会有一条压痕,使压痕处的面片粘连在一起;

14.将面片由有花蕊的一头开始卷起来成卷状;

15.用刀沿中间的压痕切开;

16.切面朝下,竖起,将花瓣整理一下,花卷生胚就做好了;

17.蒸笼底部刷少许油,放入花卷生胚,用湿纱布将蒸笼盖起来,让花卷再饧20分钟;

18.蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的生胚,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟后开盖取出即可。 


像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

 

像鲜花一样的玫瑰花卷怎么做?

 

 

经验分享:

1.紫薯面团中水的用量仅做参考,它会因为紫薯泥中所含水分的不同而变化,具体用量要根据实际情况来决定;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可;

3.和面的水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),温度太高会将酵母烫死从而使面团发酵失败。

4.步骤8分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来,以免发干;

5.步骤17生胚进行二次醒发的时候,湿纱布要盖在蒸笼上,不要直接盖在花卷上,以免将花瓣压变形;

6.将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙,以免蒸好体积增大后粘在一起.


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