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这种粗粮你吃过么?——穇子粑

(2013-10-11 08:13:37)
标签:

美食

穇子粑

穇子粑的做法

湖南特色美食

爱厨房

分类: 特色美食

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

穇(cǎn)子,是一种粗粮。它还有很多别名,比如:龙爪粟、龙爪稷、鸡爪粟、雁爪粟等等。

 

在我们湖南老家,大家都叫它穇子。它是一种一年生的草本谷类作物,种子可食用,也可入药。它的营养价值很高,含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据《本草纲目》记载,它有补中益气、厚肠胃之效。

 

小时候在农村,很多人家里都会种上一些穇子。因为它对土壤的要求不高,耐旱耐贫瘠的能力很强,可以种在别的作物难以生长的土地上。待秋天它成熟的时候,摘下穗子,晒干后搓下种子,再磨成粉,做成糝子粑食用。

 

纯穇子粉的口感很粗。在我们湖南老家,有这样一句古话:没吃过穇子粑不知道粗细,没上过高山不知道平地。由此可见,穇子的口感比一般的杂粮都会粗一些。当然,现在人们在制作穇子粑的时候,一般会掺入少量的糯米,这样它的口感就得到极大的改善了。

 

 

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

国庆节的时候回家,婆婆种的穇子刚好收割。今年收了好几十斤穇子,婆婆高兴得不得了,给她老人家的小伙伴们每人都送上一些。老家现在种穇子的人很少,所以它就变得很是矜贵了。听婆婆说,有一个患糖尿病的亲戚,医生建议她多吃穇子和苦荞麦等粗粮,但是现在种穇子的人太少,所以并不好买。回到广东后在网上看了看它的价格,真的也不便宜呢。

 

从老家带过来的穇子,磨成粉,做成穇子粑,很香哦。

 

 

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

 

穇子粑

 

用料:穇子320克,糯米80克;花生仁150克,白糖适量;干荷叶一张;开水约150毫升;

 

 

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

做法:

1~2.将干荷叶洗净,用水稍稍浸泡几分钟;

3.然后将其剪成约8厘米见方的小块,待用;

4.花生仁放入锅中(无须放油),小火,炒香;

5.炒香后的花生放凉,搓去表皮;

6.放入搅拌机中打碎,放入适量的白糖,拌匀成馅料;

7.将穇子与糯米一起放入搅拌机中,研磨成粉;

8.取约250克穇子粉,放入盆中,慢慢倒入开水;

9.用筷子拌匀;

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

10.然后用手揉成团,放入刷有一层薄油的盆中,表面按平;

11.放入蒸锅中,大火蒸约10分钟;

12.蒸熟后的穇子面团取出,放入另一个大盆中,再倒入剩下的约150克穇子粉;

13.趁热揉成团;

14.将穇子面团揉搓成条;

15.分成约40克重的剂子;

16.将剂子按扁,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状;

17.放入适量的馅料;

18.收口,成圆球形;

19.再稍稍搓长一些,成鸭蛋形;

20.然后放在荷叶上;

21.最后将其放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约15分钟即可。



这种粗粮你吃过么?——穇子粑
这种粗粮你吃过么?——穇子粑

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

 

 

 

经验分享:

1.纯的穇子粉口感很粗,我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是穇子的品种也与口感有一定的关系,糯穇子比粳穇子的口感要糯一些。

2.馅料也可根据个人的喜好来选择,比如换成芝麻、红豆都可以哈。

3.步骤8一定要用开水哈,倒入开水烫一下,这样才比较容易将穇子粉揉成团哦;

4.下面垫上叶子主要是为了防粘,不一定要用荷叶,比如粽叶也可以。在我们老家,一般是用新鲜的桐树叶。总之,就地取材哈。如果实在是没有叶子,用油纸也是可以滴。

这种粗粮你吃过么?——穇子粑

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