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#百家千宴#山东 冬日里的温情(4)《锅塌豆腐》

#百家千宴#山东 <wbr>冬日里的温情(4)《锅塌豆腐》

   我们这三口之家在饮食方面真算是一奇葩组合,儿子是噬肉一族,无肉不欢,对肉有着超乎寻常的热爱,有天我们俩闲聊,儿子说我小时候虐待他,整天粗茶淡饭,不给他肉吃,记忆里没有吃肉的印象,所以现在长的这么瘦,这么馋肉,强烈怀疑不是亲生的。我说你小子真没良心,你小时候不敢说顿顿有肉吃,但肯定是天天有荤腥,你是吃黄牙了,不长记性,不吃肉能长这么大的个子?脚蹬47码鞋,大手抓篮球?媳妇虽不念佛,却吃斋饭,是素食主义者,当年我们谈恋爱时俺还考虑过结婚以后吃饭会不会很麻烦啊,事实证明,确实如此,呵呵!我是啥都能吃,没什么特喜欢的,也没啥忌口的,夹在这娘俩中间,只能兼容并蓄,当个杂食主义者了。这样的家庭组合,吃饭就很闹心,做菜还说好,吃饺子、馅饼就要调荤、素两种馅子。每到做饭时俺都要听取各方诉求,兼顾各方喜好,协调各方利益,荤素搭配,才能让三口不再难调。最近儿子放假回来了,荤菜做的多了点,这不媳妇就提抗议了:你爷俩大鱼大肉,俺是天天萝卜白菜,什么油水都没有,脸都吃绿了,也要给俺做个像样的素菜吧,我说那今天咱就做个土豪金的素菜吧——锅塌豆腐。
 
   锅塌豆腐是一道传统的山东菜,各地方做法差别不大,先把豆腐经过调料腌渍,然后蘸蛋液用油煎制,最后回锅焖煮,成菜呈深黄色,外形玲珑别致,整齐划一,口味鲜香适口,营养丰富,容易消化,特别适合老人孩子食用。
#百家千宴#山东 <wbr>冬日里的温情(4)《锅塌豆腐》
                       土豪金版的《锅塌豆腐》

主料:卤水豆腐一块(一斤半左右)
配料:鸡蛋两个
调料:盐、白糖、蚝油、淀粉(生粉)、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟猪油

做法还是看图吧,步骤还算详细
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卤水豆腐一块
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配料:姜、花椒、小米椒、青蒜
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将配料切末备用
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豆腐切成长7厘米,宽4厘米,厚1厘米左右的大片,标准没这么严格,看手里的豆腐切就成,片不要太厚就行
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把豆腐平铺在砧板上,撒上盐腌制十分钟
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碗内磕俩鸡蛋,加盐少许,料酒少许
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用筷子将鸡蛋液打散
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将淀粉倒在盘子里
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把腌制好的豆腐拍上干淀粉
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电饼铛通电加热,放入熟猪油一块
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油热时转一下电饼铛,使猪油均匀摊开
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将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过
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放入电饼铛里煎炸
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一面煎好后翻身煎另一面
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煎好的豆腐用碗盛出
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炒锅里下底油,放入花椒,爆香后将花椒捞出
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油里下姜末爆香
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放入煎好的豆腐,加蚝油俩调羹,白糖3克,胡椒粉少许,开水300克
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翻炒均匀后大火烧开,中火煨5分钟出锅
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将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里,锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末;用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上
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好了,一道土豪金版的锅塌豆腐就做成了
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再啰嗦几句:

1:腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐,用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行,这样豆腐的两面就都用盐腌过了
2:豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉,这样会使蛋液和豆腐结合的更好,煎的时候蛋液不容易脱落
3:煎豆腐的时候最好用动物性油脂,这样煎出来的豆腐色泽和口感更好,如果手头没有,用食物油煎豆腐也没问题
4:回锅焖煮时翻动豆腐要小心,不要把豆腐破了相
5:勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行,芡汁一定要薄

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    作者文章

      

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