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#百家千宴#山东 冬日里的温情(3)《孔雀开屏鱼》

#百家千宴#山东 <wbr>冬日里的温情(3)《孔雀开屏鱼》

   儿子放假回来了,这几天在家是傻吃迷糊睡,晚上不睡,早晨不起,一觉能睡到中午,吃饱了就坐在电脑旁玩游戏直到凌晨,第二天继续ing,瞧他这日子过的,真是忒没数了,看不过眼说了他几句,人家说:看你这事事啊,我好歹不用一大早出被窝上早自习了,还没顺过劲来呢,你就嘟囔上了,我就不能尽兴的玩几天啊!想想也是,孩子在外上学也挺不容易的,回来了就玩玩吧。又周末了,问他想吃啥,人家说很久没吃鱼了,吃鱼吧。
   星期天一早起来,给媳妇说我去集上买菜,中午给你们娘俩打牙祭,媳妇问:你不吃早饭就去啊?话明着听是关心,可我心里门清,其实是想让我做了早饭再去赶集,我憋着笑,装糊涂一脸平静地说:早去看看能买到鳊鱼吧,你儿想吃鱼了,晚去了估计就没货了,出门骑在车上,心里在想:就说做饭这事还真有是意思,拿我们家来说,媳妇做顿饭就像是要完成一项艰巨的任务,费心劳神,忙活半天,做出来的东西连她自己都不想吃,寡淡无味;但做饭对我就是个乐子,切切拌拌,烹油加菜,猛火催,颠翻勺,放调料,盛入盘,看着艳,闻着香,端上桌,吃着爽,谈笑间,已底见。做菜这事不是很简单嘛!再说一下厨房习惯,我是做完饭必须要把炒锅刷净,灶台擦净,砧板、菜刀抹净,一切收拾完毕才开始吃饭,不弄完心里就难受,而媳妇每次做完饭是啥都不管,炒锅一扔,饭菜摆上桌就吃。最有意思的是如果我们俩口子在家,一到吃饭的时候媳妇就很自觉的把要吃的菜摘洗干净,然后对我说:哎,菜我都弄好了,你顺手在锅里扒拉一下就行了,唉!这么有技术含量的活就成了扒拉一下子了,悲催啊!有时候我就逗她:这么简单的扒拉一下子你干了不就行啊,做事做到底嘛,我也吃个现成。媳妇听了就会变脸说:行了,别装么了,抓紧做去!扯得有点远了,赶紧回来,话说到了集上,买了一条斤半的鳊鱼,又弄了点小米椒,在顺点菜,齐活了,中午就做孔雀开屏鱼。
   孔雀开屏鱼是一道用鳊鱼(武昌鱼)做的清蒸菜,这样最大限度的保持了鱼的原汁原味,鲜美爽滑,肉质细嫩,容易消化,老少皆宜,因鳊鱼处理后的样子酷似孔雀开屏,吉庆祥和,也是一道简单易做的宴客菜,这道菜我在和朋友聚会时做过几次,每次都是好评如潮啊,让我的虚荣心也小小滴膨胀了一下,嘿嘿!用鳊鱼做此菜是因为鳊鱼的鱼身较宽,成型后比较漂亮。
#百家千宴#山东 <wbr>冬日里的温情(3)《孔雀开屏鱼》
                     《孔雀开屏鱼》
主料:鳊鱼一条(一斤半左右),小米椒七只,姜片少许 ,葱段少许 ,花椒少许 
 调料:盐三克、白糖四克、白酒一调羹,蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许,水淀粉少许
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做法还是按图来吧,鳊鱼一条
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将鳊鱼去鳞去鳃洗净
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从胸鳍后面把鱼头切下,将鱼的内脏抠出,清洗干净  
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用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 
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从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切连片刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连
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看一下切口
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一刀一刀切下去直至鱼尾
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把鱼身、鱼头摆于盘中,把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状
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将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上,腌制十分钟
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葱切段,姜切片
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所用的配料:葱、姜、小米椒、花椒
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小米椒横着切成薄片
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将小米椒整齐的排在每一片鱼身上
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再把姜片和葱段摆在鱼身上,撒上花椒粒,淋上花生油
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蒸锅内放水大火烧开,放入鱼盘
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盖上锅盖,大火蒸制六七分钟
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用盘夹将盘子从锅内夹出
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刚出锅的样子
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捡去鱼身上的葱姜片
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滗出鱼盘里的汤汁
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将汤汁入锅,如汤汁太少可适量加点开水,再加俩调羹蒸鱼豉油调味 
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用水淀粉勾一个薄芡
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用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上
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好了,一道美味可口的孔雀开屏鱼做好了
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换个角度看一下
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温馨提示:
1;切鱼用的刀要快,不然鱼肉容易切碎,
2;处理鱼的时候一定要切下鱼头后,从切口处掏出内脏,掏不干净的地方和黑膜可以用筷子搅打下来,切记千万不要从鱼腹部剖开,如果从腹部剖开会给后面的切片带来很大的麻烦
3;切鱼头时要在鱼的胸鳍后面切,这样装盘时才能让鱼头站在盘子上,胸鳍可以起支撑作用
4;切片时切口不要离鱼腹太近,不均匀的地方最后可以用剪刀修整一下
5;切片时鱼背骨比较硬,可以右手持刀,用左手掌拍击刀背斩断鱼骨
6;蒸鱼的时间要掌握好,不要蒸的时间太长,时间一长鱼肉就老了,失去了鲜7;勾芡汁的时候要尝好味道,芡汁要薄一点

好了,应该都看明白了吧,自己也试做一下吧,迎接你的肯定是家人和朋友们崇拜的目光,惊叹的口型和热烈的掌声。

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