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香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

(2019-05-15 05:40:17)
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杂谈

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

5月15日至22日,杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。今天,让我们听听萧山的游子讲述他们最思念的家乡味道。

该视频由萧山日报社拍摄

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

什么是故乡?

是那熟悉淳朴的乡音,

是日夜牵挂的乡亲,

也是那一口香脆鲜美的萝卜干。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

每每嗅着炊烟的味道,

仿佛闻到了外婆的饭菜香,

那是家的感觉,

也是我最想念的味道。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

外婆递上的那一口萝卜干,

是真实的温暖,

那味道是美好的,香甜的,

是记忆里无法改变的……

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

故乡的味道是人生最初的记忆,

无论你走到哪里,无论你身在何处,

都能凭借这一熟悉的气息,

让一颗疲惫的心回归故里,

找到那种久违的感动。

萝卜干的历史可追溯到清朝

萧山萝卜干色泽黄亮,条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,有“色、香、甜、脆、鲜”五绝美誉。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

萧山萝卜干有记载的历史已100多年,真正的历史可能更为久远。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

在民间,还流传着乾隆皇帝和萧山萝卜干的故事:传说当年乾隆皇帝下江南,将士们从北方来到南方,水土不服适应不了当地气候得了风寒,当地百姓就把风干盐制的萝卜干熬成汤,将士们吃了之后风寒马上就好了,乾隆皇帝品尝之后也龙颜大悦大加称赞,萧山萝卜干从此名声大振。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

《中国土特产大全》说:“萧山萝卜干食之有消炎、防暑、开胃的作用,是早餐佐食之佳肴。”因此有人咏《萧山萝卜干》云:自古称谓地人参,香嫩可口馥郁醇。清热祛湿利百病,常食必将健君身。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

传统技艺,“一刀种”

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

吕耀明摄

萧山萝卜干曾经是萧山地区农户的主要经济作物,也是萧山的金名片,上世纪20年代起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地,历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。到80年代中期,萝卜干制作工艺逐渐成熟,花式品种不断增多,成就了盛名的“萧山萝卜干”。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

萧山萝卜干的原料是地方品种“一刀种”,该品种的长度与农家菜刀相近,加工时刚好竖切一刀两半,“一刀种”因此而得名,具有皮薄、肉质结实、质地致密,干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的特性。目前因为产量有限,市面上已经很难买到。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

萝卜干的采摘、加工季节一般在11月至来年2月。在过去,每年11月,农户将采摘来的“一刀种”萝卜洗净、切条,经过三次晒,三次腌制,再装入坛子密闭封装,经过两年时间的沉淀,萝卜干的风味、香味和醇度,才能达到最佳。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

萧山萝卜干享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝,蜚声中外。G20期间,两名外国记者忙里偷闲在金马饭店品尝萧山萝卜干。表情亮了,有木有?萧山萝卜干的做法有很多种,萝卜干炒蛋、萝卜干炒毛豆、萝卜干炒腊肉、糖醋萝卜干、萝卜干炒腰果等常出现在萧山人的餐桌上,是下酒下饭的好菜。

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

香、甜、脆、鲜、靓!这口家乡味道萧山人最怀念!

有数百年历史的萧山萝卜干,

是城市的印记,

这是属于萧山的味道。

来源:萧山发布

监制:刘新宇

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