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花神邀我品其酒
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这瓶沸扬的阿依酒
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瓶身袅娜而又耐力超凡
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正如闪电劈开了雷层
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瓶塞飞向天棚
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欢笑雀跃着轰响
/清凉的细珠
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串腾了
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我们法兰西人的想象
上面这首诗是大文豪伏尔泰在与普鲁士国王弗里德里克二世一起品尝完香槟后忍不住写下的。究竟香槟是怎样的美酒，能令我们十八世纪的“思想之王”也臣服在“她”的石榴裙下？
诞生：神的旨意
在距巴黎东北方向大约200 公里的地方，有一个叫做“香槟”的省，在1668 年以前，这个地区的酒和其他的葡萄酒没有太大区别。
只是，这一年奥特维耶修道院的酒窖主管佩里农修士（Dom Perigon）突发奇想，希望能酿造一款甘甜清爽的葡萄酒。于是，他将多种葡萄混合压榨，并在葡萄酒中添加糖分后用软木塞密封放进酒窖。第二年春天，当他取出这些酒时，下意识地摇晃酒瓶，只听“砰”的一声巨响，吓了他一大跳，瓶塞已不翼而飞，酒瞬间喷出了瓶口，且芳香四溢。就这样，世界上第一瓶香槟酒闪耀着金色的光芒降生到了人间。当地人按照用产地为酒命名的习惯，把它命名为香槟（CHAMPAGNE）。
后来，一位经常到修道院做祷告的男爵夫人，把这种神奇的酒带进了凡尔赛宫，法王路易十四品尝之后龙颜大悦，饮用香槟很快在法国成为时尚，并成为各国上流社会盛宴上必备的奢侈品。300 多年过去了，香槟杯中迷人的液体、诱人的气泡始终是品位和地位的象征。
酿造：固执的传统
为了保持香槟酒的纯正，有明文规定，只有产自法国香槟区内的气泡葡萄酒才能使用“香槟”（Champagne）之名，其他一律只能称为气泡酒。然而，这种差别并非仅仅体现在条文上。
首先，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，即莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（PinotMeunier），所有的香槟酒都由这三种葡萄按不同的比例搭配调制，也有一些酒厂会特别推出以单一品种，如Chardonnay 或Pinot Noir 酿制的香槟。
其次，在香槟地区是禁止使用机器采摘葡萄的，必须完全手工，且采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须仔细地把一串串葡萄分装进小篮子里。这是为了避免损坏葡萄皮，使红色素溢出来，而影响香槟酒的最终色泽。采摘后的葡萄必须立即压榨，这也是香槟酒不同于其他葡萄酒之处。压榨工作要求十分严格，每4000 千克葡萄只能压榨出2550 升葡萄汁。
第三，香槟酒丰富的气泡必须是自然发酵的结果，而非人为注入二氧化碳气体。榨汁后经过过滤的葡萄汁被装进橡木桶或不锈钢罐中进行第一次发酵，这时葡萄汁中的糖分和葡萄皮上的天然酵母经发酵使葡萄汁变成了葡萄酒。经专业人士进行勾兑调配后，加入发酵糖浆，装瓶进行二次发酵。渐渐地，糖分开始分解，气泡出现，瓶内气压达到5 － 6 个，大约2－3 个月后，微小细腻的气泡窜跃在瓶内。
第四，手动转瓶。第二次发酵过程中，酒瓶里会产生沉淀物，为了清除它们，在酒陈酿结束后，必须经过“转瓶”和“冷冻”。转瓶，即将酒瓶瓶口朝下，斜插在木制人字形支架上钻出的一个个孔里，工人每天每次转动瓶子8 圈，直到瓶中的沉淀物全部聚集在瓶口。然后再将沉淀物积聚的瓶颈部分插进零下26 摄氏度的盐水里，直至瓶颈部分的酒与沉淀物结冰固化，再打开瓶盖，香槟的压力会把冰块挤出。虽然现在发明了沉淀振动机，但许多著名酒庄仍固执地坚持传统，采用手工转瓶。据说，一位从业5 年的转瓶高手，每天能转动5万瓶酒。
路易王妃香槟（富隆酒业提供）
品尝:女巫的诱惑
如果非要给香槟加个性别，我想那一定是女性，而且是集优雅、性感、细致、娇媚、甜美等于一身的“女巫”式的女人。光看它的瓶身你会觉得仿佛一位身着十八世纪宫廷礼服裙、头戴金色皇冠的高贵公主，而三个世纪以来喝它的女人们则让香槟酒蒙上风情万种的薄纱。
法王路易十五风华绝代的情妇蓬巴杜夫人在喝过香槟后非常正经地说：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒”；性感女神玛丽莲"梦露一生“死”爱香槟，她生前曾经说：“喝一杯香槟酒的感觉就像过节般美妙”，后来她用香槟服安眠药自杀了；在法国大革命中被送上断头台的王后玛丽"安托娜特也是香槟的超级粉丝，据说早期的敞口浅底高脚香槟杯就是按照她的乳房形状设计、制作的。
没有人会不爱香槟，光是它的传说和香艳故事就足够我们陶醉一整天的了，而当你满怀着仰慕的心情亲手开启一瓶香槟，小心翼翼地将那黄金色的液体倒进高脚杯时，你会立刻被香槟的魔棒点中，那些魔法般不停冒出的珠串般的晶莹气泡如梦似幻，将你带至另一个空间，仿佛置身浩瀚的星空，又好像走进爱丽丝去过的仙境。这些迷人的小气泡大约可持续20 分钟之久，这也是香槟不同于其他气泡酒的一个显著特征。
轻轻地啜上一小口，天啊！那杯香槟酒里的大约500个饱含多种香气的小气泡在口腔中翩然起舞，根据你当时的心情，它们可能是热情如火的弗拉明戈，也可能是优雅高贵的华尔兹。难怪一位17 世纪的盲修士在品饮香槟后失态地喊道：“我正在酣饮星星!”
Tips：香槟怎么喝
1.香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7~10℃之间，年份香槟则约在摄氏10~12℃之间。另外，别忘了香槟杯也事先冰至近似的温度啊。
2.细长型的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于那种经常用来堆砌香槟塔的广口高脚杯，会使气泡在短时间内遗失殆尽，并不十分合适。
3.将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
4.开启香槟时，切忌过分晃动酒瓶。
5.香槟酒每次只倒大半杯，这是为了留有一定的空间，让酒的香气得到充分挥发。
6.在欣赏完香槟那金黄色的液体，细致均匀的气泡后，靠近酒杯仔细聆听，那气泡升腾的声音有如少女的轻叹。这是很多人不知道的妙处。
由左至右：路易王妃香槟、菲丽宝娜粉红香槟、首席法兰西香槟特酿、罗兰百悦特酿桃红香槟、凯歌香槟贵妇1996 年份
1．路易王妃香槟
Louis Roederer Brut Premier
年份：1994
葡萄品种：52% 贝露娃（Pinot Noir）、34% 雪当利（Chardonnay）、10% 贝露曼尼雅（ Pinot
Meunier）
酒精度：12.0%
产地：法国，香槟区。路易王妃香槟建园于1776年，面积178 公顷。此园的区域微型气候相当稳定，因此不管年份如何都能保持一贯水准。在十九世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获俄国沙皇亚历山大三世的热爱。
评价：颜色浅金黄色；气味细致，气泡持久。带有精致的山楂，杏仁和烤面包味道。入口爽脆，典雅柔和。
配餐建议：最佳配食鱼子、虾刺身、鱼翅烫。
价格：RMB 560
卖场：富隆酒业展示厅、国贸、燕莎、赛特、蓝岛
2．菲丽宝娜粉红香槟
Champagne Philipponnat Brut Réserve Rosée
葡萄品种：雪当利（Chardonnay）
酒精度：12.0%
产地：法国，香槟区，玛赫依村
评价：金黄色中带有玫瑰红色与华丽的紫铜色调；气泡持久，带有山莓和野生樱桃等红浆果的香味；酒体醇和平衡。
配餐建议：非常适合作为开胃酒，或者与甜品配食。是一款极佳的年轻香槟。
价格：RMB 646
卖场：富隆酒业展示厅、国贸、燕莎、赛特、蓝岛
3．首席法兰西香槟特酿
Bollinger Special Cuvée Champagne
葡萄品种： 60% 黑皮诺（Pinot Noir），25% 莎当妮（Chardonnay）及15% 莫尼野皮诺（ PinotMeunier）
酒精度： 12%
产地：法国，香槟区
评价：戏剧性的，柔滑的， 富含柑橘味的香槟。
配餐建议：可作为理想的开胃酒，是海鲜和鱼类菜肴的理想搭配。结构完美而强劲的酒体使其与白肉搭配相得益彰。
价格：RMB 633/750ml ；RMB 354/375ml ；RMB 1249/1.5L。
卖场： ASC 葡萄酒公司、燕莎、麦德龙、山姆会员店、新世界、赛特、百盛、安贞华联等
4．罗兰百悦特酿桃红香槟
Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut
葡萄品种：100% Pinot Noir
酒精度：12%
产地：法国，香槟区
评价：深肉粉色泽，在一串串精致气泡衬托下更加深沉美艳。香气清新纯净，令人联想到树莓、黑樱桃与黑加仑子的芬芳。清新的果味圆润而柔和，且持久绵长。
配餐建议：是一款美味的开胃酒，搭配熟肉、禽类、口味清淡微熟的乳酪及水果甜点鲜美可口。
价格：RMB 857
卖场：ASC 葡萄酒公司、家乐福、百盛、北京友谊商店超市、北辰、燕莎、SOGO、双安等
5．凯歌香槟贵妇1996 年份（750ml）
Veuve Clicquot La Grande Dame 1996
葡萄品种：基本的配方是64% 黑皮诺葡萄（PinotNoir），36% 莎多耐葡萄（Chardonnay）。
酒精度：12.5%
产地：兰斯，法国 (Reims, France)
评价：初入鼻的芬芳气味是新鲜水果 ( 杏, 桃子，柑橘类水果) 和干果( 榛子, 杏仁) 的味道。与空气混合后，能够感觉到少许烟熏味和矿物成分以及淡淡的香料和奶油的味道。圆润及浓郁的口味，以及精致、顺滑的酒体结构和丰富的气泡。
配餐建议：随着时间的流逝，它将逐渐表现出更加突出的特质，来配搭更多更美味的佳肴。
价格：约RMB1600
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