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93@365 松阪和牛 到底有多牛

(2013-04-03 10:06:42)
标签:

365

日本

银座

吉泽

松阪牛

分类: 多姿多彩的亚洲

和牛一直很知名。

日本究竟有多少种地方出和牛,真是说不清

除了知名的神户牛之外,还有上等的松阪牛

不像我们的阳澄湖大闸蟹,在湖水里涮几天出来就标高身价

真正的松阪牛,是一定要在以松阪市为中心的特定区域内饲养500天以上才算数的

而松阪牛肉,是一定要出自未经产仔的雌性黑毛和牛的..它们吃的饲料大部分是稻草、大麦、豆渣、豆类等混。

有时为了增进牛的食欲,要给牛喝啤酒,为了牛肉细嫩,脂肪分布均匀,还要用烧酒为牛做按摩。

怎么样,确实够牛的吧...

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

P1 真正的上等松阪牛, 这可是 喝过啤酒、做过SPA的和牛哦93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

 

 

 

松阪牛都是母牛,脂肪与公牛完全不同,融点低,沾到人手上、刀上都会融化。

我们在餐厅试过,用松阪牛的脂肪擦手,非常润滑,只要轻轻按摩几下,就立刻与皮肤融合

牛肉的纹路非常漂亮,肥肉和瘦肉基本上水乳交融了..

据说,这样的母牛肉中,不饱和脂肪酸含量高达80%-90%,

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

P2 漂亮的大理石纹理,其实肉部位的不同,会直接导致纹理的不同,可惜我不记得都是那些部位了

 

 

一份顶级的松阪牛, 真的很牛啊...烤过之后放入生蛋液中

味道令人飘飘欲仙啦...

吃的时候肉在口中非常润滑,不柴不腻无肉的生腥味。涮肉时,汤不浑浊。93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

P3 松阪牛 真正牛93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

 

 

在东京热闹繁华的银座,我们去了一家看起来不起眼,却已经有50年历史的餐厅:吉泽

在这里,不仅吃到了上等的松阪和牛,还了解松阪牛背后有趣的故事,以及如何挑选松阪牛

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P4

 

 

 

在寸土寸金的银座中心,吉泽虽然门脸不大,但却别有洞天。小拉门扉,日式风格映入眼帘,里面其实有很大的包间,让人颇感意外和惊喜。餐厅内,清净雅致,木屋草席,柔和幽静。

看,我们的餐桌,摆得好像日本动画片里的场景

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P5

 

 

 

当然,进门最醒目的位置,是一定要摆放各种证书和荣誉的...
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P6

 

 


其实,说道与松阪牛的渊源,我们只有坐在桌前听老板吉泽‘吹牛’的份儿了。

“吉泽”家族的产业,始于祖父吉泽一一。早期,松阪地区的牛肉统称为“伊势牛”。1935年,“伊势牛”在东京食肉市场举办的“全国肉用牛畜产博览会”上获得最高奖。后来,吉泽一一牵头,将档次最高的“伊势牛”命名为“松阪牛”并加以推广。1948年,“松阪肉牛协会”成立,吉泽一一先生成为副会长,并因自己“一一”的名字拿到松阪牛专卖店11号分店的资格。

 

之后吉泽历代掌门人都兼任“松阪肉牛协会”副会长,而会长由松阪市市长亲自担任

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照片上这位,就是掌门人吉泽直树先生

每天早晨6点,他已经在“东京食肉市场”转了好几遍了,手放在口袋里拼命按一个竞标的按钮,直到获得自己的心仪‘美女’牛。每天只选购一头回来,放到水冷式冷库里“熟成”。他说屠宰后的松阪牛必须在一定的低温下熟成软化,放多长时间,全凭经验,每天看成色,等最好的那一刻拿出来,招待客人。这个时候氨基酸最为丰富。...这就是我们说的酸化哦:)

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P8

 

 


吃的时候,是一位婆婆上来帮忙烤肉的,据说她们都经验丰富,知道什么样的火候最合适

先用松阪牛的脂肪在在锅底擦上几遍..让锅底油润

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P9

 


然后放上牛肉,慢慢翻动烤制

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P10


 


最后,倒入独家秘制的料汁儿...

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛P11


 

 

出炉的和牛肉,放入生蛋液中沾一下,然后入口

味道究竟怎样...你尝了便知哦

据说,吉泽家不仅牛肉要求严格,对辅料的鸡蛋也很讲究。选用的是专用农场的鸡蛋。每天喂蛋鸡新鲜的米饭,掺有红花等中药材、南瓜籽、西瓜籽,还给鸡喝的矿泉水。

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 P12

 

 

老板的妈妈亲自为我们做的小吃...

下你别说味道,看起来是不是就很养眼呢!

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 P13

 

 

寿司也摆得漂漂亮亮!

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛P14




说起日本的美食,得首先说日本的食材...

大多师出有名,起码让人放心..

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛P15




在银座的三越百货的地下超市中,看,被我发现了有意思的事儿..

这个专柜,是属于日本一个叫做 大地守护会 的有机蔬菜协会的..

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛P16 超市中的有机菜


 

 

有意思的,不是食材本事,而是每种蔬菜下边,都挂着标签

标签上有这种蔬菜的各种信息,还挂着菜农、果农..的照片!

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一个苹果的前世今生

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别拿白菜不当菜,咱是有身份的白菜!

吃了这样的菜,你说,你咋能不放心?

而且我注意到,这样菜的价格并不比没标签的贵多少

在咱们隔壁,贵就可以买来放心, 在咱们这儿,是怎么都不能放心

93@365 <wbr>松阪和牛 <wbr>到底有多牛

P19

 

 

 

 

 

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