引用
贵州省食文化研究会黔菜研究中心 的 贵州“农家乐”旅游：五种模式对抗三大问题文图/吴茂钊
农家乐是指让游客吃农家饭、住农家屋、干农家活、享受农家乐趣的一种旅游活动
炊烟袅袅、鸡鸣狗吠的老屋中，现代人浮躁的没有着落的身心，一下子平静地着陆了，静静地回归到人类生活的本源。“农家乐”展现给游人一派吃吃农家饭，游一游乡间的安闲景色。
随着乡村旅游业的发展，农家饭庄和家庭旅舍应运而生，正在形成从俭朴到星级的梯形结构，可满足不同消费水平游客的需求。因此，到农村去享受时鲜果品饭菜，感受乡风民俗氛围，正成为越来越多城市人的选择。
以贵州省为例，贵州在上个世纪八九十年代先提出了“旅游扶贫”的发展思路。到今天贵州开发的乡村旅游点和民族村寨有2660个,接待游客近1100万人次,占全省游客总数的34.7%,旅游收入近21亿元,占全省旅游总收入的8.36%。
三大现存问题
贵州是黔菜的故乡赤壁怎么钓鱼，黔菜品种丰富，风味独特，适应者众多。农家乐主要采用传统农家餐饮+现代农村家庭旅舍资源的形式。农民发展农家乐的积极性很高，但是发展过程中存在许多问题。
类型单一
许多游人在游玩过程中最沉迷的竟然是棋牌乐。贵阳市花溪平桥的“农家乐”就有上百家，这些农家乐大都设施陈旧，卫生条件极差，吃饭和打麻将几乎成了这里的主打项目，除此之外别无活动。
质量不高
由于经营“农家乐”门槛较低钓鱼城影院，很多农民打扫一下庭院便搞了起来，导致了游客抱怨：“山好水也好，就是卫生不太好”，“其实并没有什么特色，所谓的农家饭也很不地道”等。一些“农家乐”的内容单调，接待条件较差，服务意识不足，拉客时常常一哄而上也让游客感到不太舒服，这些问题成为“农家乐”发展的瓶颈。
缺乏特色
农村城镇建设发展迅速，农家已经渐渐进化成“半农半城”的格局，原汁原味的乡村特色一去不复返，随便找一处“农家乐”，看到的却是清一色的瓷砖房。农家主人风俗习惯大多数城市化，乡村“味道”已经消逝。
旅游产品质量低、类型单一、低层次重复开发，吃饭、打牌、钓鱼等旅游活动项目千篇一律，这与我们“给游客提供深度文化体验的新产品钓鱼城影视，发展和建设的多功能、复合型旅游活动，让游客体验乡村民风民俗、农家生活和劳作形式，在劳动的欢快之余，购得满意的农副产品和民间工艺品”的定位相去甚远。此外，基础设施建设不足等因素使“农家乐”越来越难从旅游业中获利。因此，农家乐旅游要想告别初级发展阶段的散乱状况，不仅要靠农民自己的积极性，同时政府也要加强引领，行业协会和相关研究机构进行引导，走集约化公司化道路，树立农家乐品牌。
五种经营模式
贵州农家乐以村寨为载体，农民为主体，目前主要采取了五种体制和模式，可谓八仙过海，各显神通。
“天龙模式”——股份制
黔中安顺市天龙镇具有得天独厚的资源——600年历史保持完好的明朝移民“屯堡文化”
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“金山模式”——出租反包制
贵阳市金竹镇引进客商落户金山村，成立起农业科技开发公司，以每亩800元年租金向农户租赁连片低产旱地和荒坡，首期工程已建成了近千亩生态农业观光园和3000平方米竹木结构的亭台楼阁。由开发公司推出集传统农家餐饮、现代农村家庭旅舍、娱乐和观光休闲为一体的旅游项目，引来游人如织。目前，金山村已有130多户农民土地出租后，又被公司反包给他们分户经营，农民从中又增加了一笔承包费收入。
“董公寺模式”——协会合作制
黔北遵义市红花岗区董公寺镇不仅是历史文化名城，也是一座酒文化名城。过去开展“农家乐”经营中各自为政，低档次恶性竞争破坏了市场，现在由镇里引导各村成立旅游协会。由村级党组织帮助解决协会活动场所、启动经费等困难，并组织协会成员外出参观学习，举办各种乡村旅游节、研讨会、餐饮竞赛等活动。
“郎德模式”——工分制
黔东南苗族侗族自治州郎德苗寨，以“国宝”级的苗寨文物和苗族歌舞表演为特色资源。全民参与旅游业，村里根据每个村民所能担当的角色，制定不同工分标准，制作相应工分牌。游客来到寨门口，男女老幼闻声而出，或参加欢迎仪式、或参加节目表演，活动结束时，分别到发牌人那里现场领取工分牌，作为日后结算分红的根据。这种管理体制很适合家族型的村寨。
“卡蒲模式”——民办公助制
黔南苗族布依族自治州平塘县卡蒲乡是全国唯一的毛南族乡，开展民族文化旅游前景看好，但受到资金和人才制约，启动困难。该县采取的是“民办公助”的办法，由县里制定出规划后，各个部门对口扶持的办法，开展村民培训、水电路建设、房屋庭院包装、改厕改圈改厨建沼气池等工作，对旅游餐饮接待户还配送电冰箱等设备，帮助村民完善基础设施，开发民族餐饮资源，提高服务质量。
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