浅议茶叶的分类及其品种花色
陈杖洲 陈培钧
（英德市茶友之家，广东英德英城，513000）
摘要：本文根据现代茶业发展与创新成果庐山资料
关键词：茶叶、分类、品种、花色
中国是世界茶树原产地，至今仍遗存有大量的原始型、过渡型、栽培型古茶树与古茶树群落，又是一个利用茶、产茶饮茶历史悠久、茶区区域广阔、茶树品种资源丰富、栽培技术精细、制茶工艺先进精湛、加工机械配置科学、茶类生产齐全精致、品种花色多姿多彩的生产、贸易、消费大国。在长达五千年的茶叶生产实践中积累了丰富的实践经验、理论知识、创新体系，创制了世界上绝无仅有的茶类生产结构，形成了世界上独一无二的基本茶类、非基本茶类、代用茶类中三千余个风格迥异、品质独特、千姿百态的品种花色，因而中国被誉为“茶的祖国”。面对异形纷呈的中国茶，既要使其分类科学合理，又要体现出加工工艺、品质特点的趋同性。茶叶界不少前辈已将我国茶叶进行了系统分类，但大多在六大茶类上分类，对一些新的、高科技创新产品与古代遗下、现仍在少数民族或汉族中流行的茶品却没有列入分类范围。本文试图在运用茶叶界前辈们研究成果的基础上，将中国现有茶品分为六大基本茶类、三大非基本茶类、二大代用茶类。这是一种传统的延伸与创新的发展相结的分类方法，当否？敬请广大茶人指正。
1.茶叶命名形式多样
中国茶叶有3000余个品种花色，而名优茶就有700余个，其茶树品种、栽培技术、加工工艺、产地、季节、生态条件和茶叶的外形、香气、滋味、汤色各异，形成了品质独特，风格迥异的中国茶。
1.1中国茶的命名形式多样
1.1.1以茶叶产地来命名,如英德红茶、英德绿茶、英德乌龙茶、英德普洱茶、英德白茶、英德茯砖茶、英德毛尖茶、英德银毫茶、英德金毫茶、英德苦丁茶、英德野菊花茶、英德野藤茶、英德荔枝红茶、英德袋泡茶。
1. 1.2以风景名胜命名，如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、武夷岩茶、君山银针。
1. 1.3以茶叶形状命名，如珠茶、眉茶、银针、银峰、雀舌、剑毫、银球、瓜片、松针、紫笋、人头瓜、碧螺春、兰花茶、菊花茶、牡丹茶。
1. 1.4以茶叶香气命名，如兰花香茶、黄枝香茶、米兰香茶、芝兰香茶、玉桂香茶、桃仁香茶、山茄香茶、茉莉花香茶、桂花香茶、姜花香茶、通天香茶、蜜兰香茶、乳花香茶以及荷香、樟香、兰香、玫瑰香、板粟香、花生香、焦糖香。
1.1.5以茶树品种命名，如水仙、奇兰、黄金桂、八仙茶、梅占茶、金萱茶、翠玉茶、英红九号、英洲一号、铁观音、单枞、毛蟹。
1.1.6以采摘季节命名，如春茶、夏茶、秋茶、冬茶、雨前茶、明前茶、清明茶、谷雨茶、白露茶。
1.1.7以发酵程度与先后命名，如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、前发酵茶、后发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、重发酵茶。
1.1.8以工艺特点命名，如炒青茶、烘青茶、蒸青茶、晒青茶、半烘半炒茶、薰花茶、窨花茶、加香茶、调味茶、萃取茶。
1.1.9以加工类别命名，如初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶）、再加工茶（花茶、袋泡茶、保健茶）、深加工茶（奶茶、速溶茶、茶饮料、茶提取物）。
1.1.10以消费习惯命名，如红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶、特种茶。
1.1.11以销售方向命名，如内销茶、外销茶、边销茶、侨销茶。
1.1.12以地名简称命名，如英红（英德红茶）、滇红（云南红茶）、祁红（祁门红茶）、浮红（浮梁红茶）、黔红（贵州红茶）、川红（四川红茶）、粤红（广东红茶）、越红（浙江红茶）、桂红（广西红茶）、宁红（修水红茶）、宜红（宜昌红茶）。
1.1.13以包装形式命名，如袋泡茶、盒装茶、瓶装茶、罐装茶、袋装茶、散装茶、篓装茶、真空包装茶、竹筒香茶、小包装茶、大包装茶。
1.1.茶叶分类现状
1.2.1分为基本茶类、再加工茶类。基本茶类包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶类；再加工茶类，除上述六大基本类以外的茶类。
1.2.2分为茶叶饮料、茶叶食品、茶叶保健品、茶叶日用化工品、茶叶添加剂。
1.2.3分为初加工茶类、精加工茶类、再加工茶类、深加工茶类。
1.2.4分为红茶类、绿茶类、乌龙茶、白茶类、花茶类、紧压茶类、速溶茶类。
1.2.5分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、特种茶。
1.2.6分为基本茶类、再加工茶类、深加工茶类。
2．茶叶分类方案
根据我国茶叶分类的实践经验与理论原则，本分类方案以茶叶的制法特点、品质特性、用途特征、内含物质变化的系统性和科学性、商品性、实用性，把茶叶分为基本茶类、非基本茶类和代用茶三大类。一是基本茶类又分为绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类。其中，绿茶类又分为炒青、烘青、蒸青、晒青四类庐山的云雾，炒青类再分为长炒青、圆炒青、曲炒青、扁炒青、特种炒青等五小类，烘青再分为条形、曲形、扁形、兰花形、菊花形、其它花形等六小类，蒸青再分为圆形、针形、片形、不定形、特种茶等五小类，晒青再分为芽尖茶、条形茶等二小类。红茶又分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶等三类；工夫红茶再分为芽形茶、叶形茶、碎片末茶等三小类，红碎茶再分为叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类等四小类，小种红茶再分为正山小种和外山小种二小类。青茶类又分为跳动做青、摇动做青、做手做青等三类；跳动做青再分为岩茶、洲茶、山茶等三小类，摇动做青再分为闽南青茶、台湾青茶、广东青茶等三小类，做手做青再分为散茶和束茶二小类。黄茶类又分为杀青后湿坯闷黄、揉捻后湿坯堆积闷黄、毛火后干坯闷黄等三类。白茶类又分为全萎凋和半萎凋等二类。黑茶类又分为条形茶、针形茶、不定形茶等三类。二是非基本茶类分为再加工茶类、精加工茶类、深加工茶类等三大茶类。其中，再加工茶类又分为花茶类、袋泡茶类、紧压茶类、保健茶类、香（果）味茶类、调制茶类、造型茶类、茶食品类、特种茶类等九类；花茶类再分为绿茶型、红茶型、乌龙茶型等三小类，袋泡茶类再分为纯茶型、果味型、香味型、保健型等四小类，紧压茶类再分为绿茶型、红茶型、乌龙茶型、黑茶型（再分为沱茶、紧茶、圆茶、饼茶、砖茶、篓包、特型等）。精加工茶类又分为绿茶类、红茶类等二类。深加工茶类又分为萃取茶类、提取茶有效成分、茶药品与茶保健品类、茶花果实类、废茶类等五类。三是代用茶类又分为植物代用茶类和其它代用茶类等二大类。我认为，这样的分类方案才能体现科学性、商品性、实用性，才能表明制法、品质、内含物质变化的系统性。
2.1基本茶类
2.1.1绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。我国19个产茶省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约占世界绿茶总产量的65%左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富，营养价值高，药用功能全，保健功效佳，是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒，不宜空腹饮用，亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。
绿茶类按初制过程中杀青和干燥方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青等四类。
2.1.1.1炒青类,包括长炒青、圆炒青、曲炒青、扁炒青和特种炒青。
2.1.1.1.1长炒青，是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶。我国主要长烘青有粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。
2.1.1.2圆炒青，是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。我国主要圆炒青有浙江平水珠茶、泉冈、火军白、涌溪火青，江西窝坑茶等。
2.1.1.3曲炒青，是一种条形卷曲的炒青绿茶。我国主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙顶甘露，贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁松箩茶、台湾三峡碧螺春。
2.1.1.4扁炒青，是一种外形扁平的炒青绿茶。我国主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、杭州旗枪，安徽老竹大方、西涧春雪，贵州湄江翠片，四川竹叶青，江苏太湖翠竹、宜兴荆溪云片、镇江金山翠芽，云南大关翠华茶，台湾三峡龙井。
2.1.1.5特种炒青，是一种炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松针、眉形、剑形类炒青茶。我国主要特种炒青有：广东英德毛尖、雨花茶、岩雾尖绿茶、梅县清凉山绿茶，广西凌云白毫，云南苍山雪绿、墨江云针，陕西紫阳毛尖，湖北保康松针，湖南古丈毛尖、韶山毛峰、江华毛尖，江西遂川狗牯脑、庐山云雾，福建雪芽、石亭绿，浙江绿剑、金奖惠明、余杭雀舌、华顶云雾、鸠坑毛尖、仙都香茗、天尊贡芽，安徽九华毛峰、白云春毫，江苏阳羡雪芽、南京雨花茶、无锡毫茶、二泉银毫。
2.1.2烘青，是一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶，我国各省均有生产。烘青绿茶分为条形、曲形、扁形、兰花形、菊花形、其它花型等。
2.1.2.1条形烘青，一种采摘细嫩、加工精细的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、剑形、松针形、眉形等。我国主要条形烘青绿茶有：广东英德大银毫茶、仁化银毫、乐昌白毛茶、广北银尖、连州毛尖、信宜合箩茶，广西桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖；云南南糯白毫、勐海佛香、峨山银毫，贵州龙泉剑毫、梵净翠峰，重庆永川秀芽、罗云翠茗，四川峨眉峨蕊、巴山雀舌、青城雪芽、陕西八仙云雾、紫阳银针，甘肃龙神翠竹、阳坝银毫，湖北采花毛尖、邓村云雾、英山天堂云雾、峡州碧峰、神农奇峰、随州东云毛峰庐山升龙霸，湖南洞庭春、韶山毛峰、安化松针，福建天山雀舌，江西婺源茗眉、灵岩剑峰、浮梁浮瑶仙芝、梁渡银针，浙江径山茶、浦江春毫、雁荡毛峰、松阳银猴、顾渚紫笋、天目青顶、望府银毫、开化龙顶、雪水云绿、香菇察白毫、安吉白茶、兰溪毛峰、仙都笋峰，安徽黄山毛峰、敬亭绿雪、白云春毫、天柱剑毫、瑞草魁，江苏茅山青峰、金山翠芽，河南信阳毛尖、仰天雪绿。
2.1.2.2曲形烘青，是一种茶条呈曲形或圆形烘青绿茶。我国主要曲形烘青有：广西贵港覃塘毛尖、开山白毛茶，贵州黔江银钩、羊艾毛峰、贵定云雾，四川峨眉毛峰、文君绿茶、永川银环，陕西巴山碧螺，山东日照雪青，江苏无锡毫茶、江宁翠螺，浙江临安蟠毫、日铸雪芽、羊岩勾青，安徽天河云螺、歙县银钩，江西婺源天香云翠、文公银毫、井冈翠螺、修水双井绿、山谷翠绿、上饶白眉，湖南湘波绿、高桥银峰。
2.1.2.3扁形烘青，是一种茶条呈扁形烘青绿茶。我国主要扁形烘青有：陕西秦巴雾毫、汉水银梭，江苏金山翠芽，浙江安吉白片，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱剑毫。
2.1.2.4兰花形烘青，是一种外形似兰花的烘青绿茶。我国主要兰花形烘青有：安徽霍山一枝春、舒城兰花、岳西翠兰，浙江兰溪毛峰、建德苞茶、东白春芽，陕西子午仙毫、小兰花茶。
2.1.2.5菊花形烘青，是一种外形似菊花的烘青绿茶。我国主要菊花形烘青有：湖北保康菊花茶，江西婺源墨菊，安徽霍山菊花茶、黄山绿牡丹。
2.1.2.6其它花型烘青，包括牡丹花形、梅花形、束形、球形、爪形等不同花形的烘青绿茶，如浙江江山绿牡丹（牡丹花形），安徽霍山梅花茶（梅花形），福建武夷龙须茶（束形），四川雷山银球茶（圆球形）、江西泉港龙爪（爪形），广西桂林龙珠茶（圆珠形）。
2.1.3蒸青绿茶，是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。主产我国湖北、江苏等省，近几年浙江、福建、广东、广西等省区亦有生产。蒸青绿茶按外形来分主要有圆形、针形、片形、不定形、特种茶等。
2.1.3.1圆形蒸青，是一种外形圆结的蒸青绿茶。我国主要圆形蒸青绿茶有：浙江煎茶、安徽煎茶、广东煎茶。
2.1.3.2针形蒸青，是一种外形细小如松针的针形蒸青绿茶。我国主要针形蒸青绿茶有：湖北恩施玉露。
2.1.3.3片形蒸青，是一种外形成片状的蒸青绿茶，主要有日本碾茶，印度秀眉。
2.1.3.4不定形蒸青，主要有日本、印度等国生产的贡熙、副熙茶。
2.1.3.5特种蒸青，是一种高级名优茶类特种蒸青绿茶。我国主要特种蒸青绿茶有：湖北仙人掌茶，江苏阳羡蒸青，广西巴巴茶，广东英德金萱蒸青绿茶。
2.1.4晒青绿茶，是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶。晒青绿茶根据嫩度分为芽尖茶、条形茶。
2.1.4.1芽尖形晒青,是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶。我国主要芽尖形晒青有：云南毛尖、春蕊、春尖、春芽，英德银尖。
2.1.4.2条形晒青，是一种外形成条状的晒青绿茶。我国主要条形晒青绿茶有：滇青、黔青、川青、陕青、豫青、鄂青、湘青、粤青。
2.1.2.红茶类及其主要品种花色
红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，其在国际市场上约占茶叶贸易总量的90%，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类。红茶为全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。红茶共同品质特点为“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。饮用红茶则多以调饮式为主，常加入牛奶、方糖、柠檬汁等调和饮用，对于加强营养有良好作用。红茶类分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。
2.1.2.1工夫红茶及其主要品种花色
工夫红茶又称为条红茶，是一种外形成条状的条形红茶。工夫红茶分为芽形、叶形、碎片末形。
2.1.2.1.1芽形工夫红茶,是一种外形细嫩的芽尖形工夫红茶。我国主要芽形工夫红茶有：金芽、金尖、金毫、紫毫，英德英红九号、英德金毫红茶，云南金芽茶，浙江九曲红梅（龙井红）。
2.1.2.1.2叶形工夫红茶，是一种以幼嫩芽叶组成的叶芽形红茶。我国主要叶形红茶有：粤红、英红、祁红、滇红、桂红、琼红、湘红、宁红、宜红、闽红、镇江红、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫。
2.1.2.1.3碎片末形工夫红茶，主要有：碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。
2.1.2.2红碎茶及其品种花色
红碎茶又称分级红茶，是一种切碎红茶。因制法不同分为传统红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶，其品种花色主要有叶茶、碎茶、片茶、末茶。红碎茶最适宜调饮式饮法，是国外最流行，饮用人数最多的红茶品种。我国红碎茶分四套标准样生产，第一套样体形肥硕、多毫、香味极浓，适用于云南省大叶种切碎红茶；第二套样体形肥壮、显毫，滋味鲜爽浓强、香味显苹果香武汉到庐山，适用于广东、广西、海南大叶型切碎红茶，以广东英德红碎茶为标准样；第三套样体型中等，香味鲜浓，适用四川、贵州、湖北、湖南中小叶型的切碎红茶；第四套样体形紧细、香味鲜爽，适用于江苏、浙江、江西小叶型切碎红茶。
2.1.2.2.1叶茶类，分为花橙黄白毫（FOP）、橙黄白毫（OP）、白毫（P）、白毫小种（FS）、小种（S）。
2.1.2.2.2碎茶类，分为花碎橙黄白毫（FBOP）、碎橙黄白毫（BOP）、碎白毫（BP）、碎白毫小种（BPS）、碎橙黄白毫屑片（BOPF）、碎小种（BS）。
2.1.2.2.3片茶类，分为花碎橙黄白毫花香（FBOPF）、碎橙黄白毫花香（BOPF）、白毫花香（PF）、橙黄花香（OF）、花香（F）。
2.1.2.2.4末茶类，分为末茶一号（D1）、末茶二号（D2）。
2.1.2.3.小种红茶及其品种花色
小种红茶为我国的特种红茶，主产于福建，有一种松烟香和桂圆汤味，主要有正山小种和外山小种。小种红茶是中国最早创制的红茶，是世界红茶的始祖，创制于17世纪初的福建武夷山桐木关，称为桐木关小种或星村小种，又称正山小种。政和、坦洋等地仿照小种制法制成的小种统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶烟成小种工夫，称烟小种或假小种。
2.1.3.青茶类及其品种花色
青茶类又称乌龙茶类，是一类品质介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。青茶类是以茶树“开面叶”为原料，经晒青、凉青、摇青、碰青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成。近年来，福建乌龙茶区引入台湾乌龙茶轻发酵工艺，使青茶外形圆结，汤色清绿，香气呈花香、水果香等清香型茶品，与传统工艺加工的浓香型“绿叶红镶边”的品质特点完全不同。二个品系的茶品都有一定的消费群体，成年人、老年人较喜爱浓香型，青年人较喜爱清香型。青茶类主产于广东、福建、台湾三省，较有代表性的有广东凤凰单枞、岭头单枞，福建武夷山大红袍、武夷岩茶、安溪铁观音，台湾冻顶乌龙、金萱乌龙、翠玉乌龙、人参乌龙。青茶类按跳动、摇动、做手等三种做青方法进行分类。
2.1.3.1跳动做青，为闽北乌龙茶做法，主要分为岩茶、洲茶、山茶等三类。
2.1.3.1.1岩茶,如奇种、单枞奇种、名枞奇种（包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）、岩水仙、武夷肉桂。
2.1.3.1.2洲茶，如白毫、紫毫、龙须、凤尾、莲子心、小种、奇种。
2.1.3.1.3山茶，如水吉、建瓯等地生产的乌龙、水仙。
2.1.3.2.摇动做青，分为闽南青茶、台湾青茶、广东青茶。
2.1.3.2.1闽南青茶，如乌龙、色种、梅占、奇兰、毛蟹、铁观音、黄金桂、永春佛手、漳平水仙茶。
2.1.3.2.2台湾青茶，如梨山茶、文山包种、冻顶乌龙、金萱乌龙、翠玉乌龙、人参乌龙、阿里山乌龙、杉林溪乌龙。
2.1.3.2.3广东青茶，如水仙、浪菜、色种、大叶奇兰、凤凰单枞、岭头单枞、兴宁单枞、西岩乌龙、石鼓坪乌龙、英州一号乌龙、岩背乌龙、英德乌龙，粒粒香、乳花香、黄枝香、蜜兰香、玉兰香、山茄香、桂花香、姜花香、茉莉香、玉桂香、桃仁香、通天香、蜜味香乌龙茶。
2.1.3.3.做手做青，分为散茶、束茶。
2.1.3.3.1散茶，如莲心、青龙井、白毛猴。
2.1.3.3.2束茶，如崇安龙须茶。
2.1.4.黄茶类及其品种花色
黄茶类是一种采用渥堆闷黄工艺的微发酵茶类。系采用茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、渥堆闷黄、干燥等工艺加工而成。黄茶类共同品质特点是“黄汤黄叶”。黄茶主产于浙江、安徽、湖北、湖南、四川、广东等省。我国主要黄茶有浙江莫干黄芽，安徽霍山黄芽、黄大茶，湖北远安鹿苑茶，湖南君山银针，四川名山蒙顶黄芽，广东大叶青茶、英德大叶青茶。黄茶分为杀青后湿坯堆积闷黄、揉捻后湿坯堆积闷黄、毛火后干坯堆积闷黄三类。
2.1.4.1杀青后湿坯堆积闷黄，如台湾黄茶，湖南沩山毛尖，四川蒙顶黄芽。
2.1.4.2揉捻后湿坯堆积闷黄，如广东大叶青茶、英德大叶青茶，湖南北港毛尖，浙江温州黄汤，湖北远安鹿苑毛尖，贵州大方海马宫茶。
2.1.4.3毛火后干坯堆积闷黄，如湖南君山银针，福建崇安莲心，浙江莫干黄芽，安徽霍山黄芽、黄大茶、河西圆茶。
2.1.5.白茶类及其品种花色
白茶类属我国特有茶类，属萎凋微发酵茶。白茶系采用茶树含毫量较高的芽叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成。白茶共同品质特点是“毫香突出，滋味甘醇，汤色浅淡”。白茶主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。主产福建政和，广东英德、江西上饶等地亦有生产。白茶外形美观，营养保健物质丰富，营养保健功效甚佳，具有退热祛暑作用，又是医治糖尿病最佳茶类，主销东南亚及港澳台地区。白茶性寒凉，身体虚寒之人慎饮。白茶类分为全萎凋和半萎凋两大类。
2.1.5.1全萎凋白茶，分为芽形茶和叶形茶两类。
2.1.5.1.1芽形白茶，如福建政和银针、白毫银针、江西上铙白眉。
2.1.5.1.2叶形白茶，如福建政和白牡丹
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2.1.5.2.半萎调白茶，分为芽形和叶形茶两类。
2.1.5.2.1芽形白茶，如福建白琳银针、白毫银针、土针、白云雪芽。
2.1.5.2.2叶形白茶，如贡眉、寿眉、新白茶、水吉白牡丹。
2.1.6.黑茶类及其品种花色
黑茶类是一类渥堆后发酵陈化茶，是以茶树幼嫩芽叶或成熟新梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥或经杀青、揉捻、晒干、渥堆、干燥等工艺加工而成。黑茶共同品质特点是“陈香突出，汤色枣红”。黑茶类是目前我国茶叶市场上最时髦新茶品，成为茶叶市场上新亮点，受到广大消费者的青睐。黑茶按其形状分为条形、针形、不定形三类。
2.1.6.1条形黑茶，如云南普洱散茶，广东普洱散茶、英德普洱散茶、曲江罗坑茶，广西普洱散茶、六堡散茶。
2.1.6.2针形黑茶，如云南女儿茶、白针金莲、宫廷贡茶、宫廷普洱、普洱金芽、普洱礼茶、特级普洱。
2.1.6.3不定形黑茶，如湖北老青茶，统级普洱茶。
2.2.非基本茶类及其品种花色
非基本茶类是一类以基本茶类为主要原料，进行初加工、再加工、精加工、深加工而成的茶产品。分为再加工茶类、精加工茶类、深加工茶类等三类。
2.2.1再加工茶类及其品种花色
再加工茶类是以茶叶为主要原料，通过窨制、配制、调制、紧压等再加工工艺制成的茶产品，主要分为花茶类、袋泡茶类、紧压茶类、保健茶类、香（果）味茶类、调制茶类、造型茶类、茶食品类、特种茶类等九类。
2.2.1.1花茶类及其品种花色
花茶类是根据茶叶的吸香特性和香花吐香特性，以绿茶、红茶、乌龙茶等为茶坯与鲜花拼和窨制而成。花茶品种是以香花名称来命名，分为绿茶类、红茶类、乌龙茶类等三类。
2.2.1.1.1绿茶类花茶，如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、桅子花茶、桔子
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