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我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

(2010-12-05 21:23:36)
标签:

美食

面包机

面团

蛋液

白面包卷

芝麻

鸡蛋

最丑

辫子

高筋面粉

分类: 烤箱出品
 我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
   2010美食圈活动庆祈和电器旗舰店

    或许它不是一个漂亮的辫子包,但它绝不是最丑的辫子包。
 
   自从下手了面包机解除老傅同学对揉面的恐惧感之后,老傅对面包的兴趣与日俱增。面包机买回来第二天就试验了幸福滋味的奶酥面包,样子虽然惨点,味道还是很受欢迎的,做了6个,自己只捞到一个吃。上周看到咖啡鱼同学做的犹太白面包卷,看做法,仿佛并不复杂,决定照猫画虎,但把方子里的水换成了牛奶。正因如此,这个面包也不能称之为犹太白面包卷了,只能称其为白面包卷。
    知易行难,前面的步骤还好,那6股辫子活脱脱把我给搞晕了,笔记本电脑就放在面板前,绕来绕去都没太明白那胖乎乎的大辫子是怎么绕出来的。足足折腾了有二三十分钟,甚至把老方请出来参照图片指导我(老方理解能力比我强,有时候:)),面团都干巴了,赶紧乱七八糟编在一起,不敢再折腾6股了,另外编了一条三股和一条五股的。
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
所幸组织还不错,口感也不错。
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
原料高筋面粉300g.细砂糖30g.盐4g.安琪金装酵母2.5g.玉米胚芽油17g.全蛋1个.蛋黄1个.纯牛奶120g
做法:1、牛奶在微波炉中高火20-30秒至温热,调入打散的蛋液和玉米胚芽油,搅匀;
      2、将奶蛋液倒入面包机,一角放糖,对角放盐,倒入高筋面粉;
      3、面粉上挖个小坑,倒入酵母粉,再用面粉盖上;
      4、面包机选择第八项菜单“发面”功能,按“开始”,面包机开始和面,时间为20分钟,停止以后,长按开关钮,重新启动面包机,重复“发面”功能,机器继续揉面20分钟后进入发酵程序,这个时候可以不用管它了,发酵时间为1小时30分钟。第一次做时我就直接用面包机发酵的,第二次做时想到,家里暖气正热着,不要浪费这个热能,咱也要低碳生活啊!所以第2次揉面结束后就取出面包机的小桶,盖上保鲜膜,放在暖气上发酵一个半小时,效果也相当不错;
      5、用手指蘸面粉戳一下面团,如果不回缩就表示面团发酵好了(有时候也偷懒,直接用手指头戳了:))取出面团,排气,分割成45g一个的面团,我前两次都分割成40g一团,最后抠出了一小坨面做个迷你小面包:)个人觉得这个要求不是那么严格;
      6、分割好的面团滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀成牛舌形,翻面,用手指把下边的边缘按薄,从上至下卷起,搓成长条;
      7、编辫子,这个我没有更多要说的,大家可以参阅爱和自由或者咖啡鱼的做法,图片很详细;
      8、烤箱内放热水,面包放进烤箱,最后发酵45分钟左右,取出刷蛋液,粘芝麻;
      9、180度上下火,25分钟左右,中下层。
     不知道在哪里看到过面包出炉时再刷上一层蛋液会让面包的表层颜色口感都更好,没想到蛋液没打散,弄巧成拙,蛋液堆在表面太多,看着疙疙瘩瘩的,反而感觉不好:(
贴士:1、这款面包感觉撕着吃感觉特别好,不推荐切片;
      2、发酵时盖在小桶上的保鲜膜在面团松弛和编织时盖在暂时不用的面团上,防止表面变干,一物多用;
      3、喜欢重口味面包的同学可以夹果酱等吃;
      4、烤盘放中下层,否则面包烤制时膨胀后离上面发热管太近,很容易就上色过度了。
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
这个其实编得不对,编成后扁平,我把两边朝中间归拢了一下才是这个样子:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
离烤盘边缘太近,边缘膨胀时被烤盘阻碍了。
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
看,由于放在中层,表面上色过度,而且搓条不均匀,烤出来后就很明显了:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
第三次终于找到编辫子的感觉了,这次终于编对了:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
最后发酵也不错:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
毁就毁在出炉后又刷了一次蛋液,搓条还是不匀,面片裹成条的边缘按得不够薄,所以结合的地方粘合不好,有一道痕迹:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
不过,还是很满意的,因为看见了自己进步的轨迹:
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

我并非最丑的辫子包——三试白面包卷
鼓励一下自己,再接再厉!
我并非最丑的辫子包——三试白面包卷

   

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