鳄梨，英文叫Avocado，也称油梨、酪梨，原产于中美洲和墨西哥,在各个产地中，以色列的品种口味最为纯正。它口感绵密细致，有着淡淡的香味，营养价值很高。
鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
酪梨营养丰富，每 100克果肉含不饱和脂肪23克，碳水化合物6克，蛋白质1.5克，纤维2克，维生素C
8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。酪梨果肉含糖量极低，仅为香蕉的1/5，而其果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。在台湾，酪梨被人亲切地称为“幸福果”。
营养学家迪亚娜·巴索在委内瑞拉全国心血管疾病预防大会上说，鳄梨能提供大量不饱和脂肪，从而起到保护心血管系统的作用。此外，鳄梨还含有丰富的维生素和矿物质，如果用于榨油，鳄梨油会和橄榄油一样有益健康。
带壳的鳄梨需要用勺来吃，虽然吃起来没有什么味道，可是它的营养价值很高。如果把鳄梨的核挖出来，然后把法式沙拉汁浇在凹槽里，稍加浸泡再混合果肉和沙拉汁同吃，那味道才叫鲜美呢。
虽然鳄梨常被我们当作水果购买，但是在西方它却是一种常见的餐桌蔬菜，经常被用来制作各种蔬菜沙拉。它虽然没有特别的味道，但是口感很好，非常适合在蔬菜沙拉中调配口味。
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