液态发酵酿醋工艺设备问世

本报讯  液态发酵法设备酿醋工艺是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司高级工程师许朝辉完成的又一项新成果，该工艺的核心是在于固定化技术与液体深层发酵技术的结合。

该工艺应用自动检测装置，通过预先设定可以达到自动进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。液态发酵酿醋工艺设备配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，可以使原料利用率高达97%，也就是说每1000升纯酒精通过液态发酵酿醋工艺可以生产960--970升纯醋酸。

液态发酵设备酿造醋首先将淀粉原料通过三段液化、糖化后，生产出一定浓度的酒化液，也可将食用酒精直接吸释多菌种发酵。因为不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质，酸味比较纯正。该工艺设备广泛应用于含酒精原料的生产醋，它可以生产出酸度高达3.5-8%低成本的食用醋，是一种理想的酿醋新工艺。

撰稿人：许朝晖

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