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就像中国菜并不存在全国的标准化，粤菜、湘菜、本帮菜……每一种都各有特色，无论高下；意大利菜也一样不存在着全国的标准化，由南至北都各有特色和不同的口味：多野味、重Cheese的“伦巴第料理”、中流砥柱的“托斯卡尼料理”以及偏辣味重海鲜的“西西里料理”等等，每一种都相当不同。
意大利菜系
意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
南意菜系：特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。
和中餐一样，意大利各地的美食特点也和当地风貌及物产有关。北部出产大米和玉米，所以这里再不是Pasta一统天下，玉米糕（Polenta）和米饭（Risotto）也是餐桌上的重要主食。
而苹果更是北部盛产，在这道苹果甜品中，香草冰淇淋中加入了Mascarpone Cheese（马斯卡布尼奶油奶酪），口感更醇浓了，而享用的时候，可以再淋上橄榄油，更加香滑。
野味和玉米糕是典型的北方美食
口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。
所以在意大利北方的餐厅里，厨师们运用了野鸭肉来制作这道威尼托料理。更值得一提的是，白芦笋是威尼托的特产，当地最知名的一道菜叫Asparagi di Bassano，是将鸡蛋与煮好的白芦笋配在一起。
在白芦笋出产的5月，在一些意大利餐厅就可以尝到这道菜。伦巴第（Lombardia）是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名，还有搭配特产藏红花一起烹饪的小牛骨（Osso bucco）也是传统料理这一，还有煨小牛腿配藏红花米饭。
帕尔玛芝士烹饪的海鲜
在意大利任何地方品尝美食实在是一场美妙的体验，尤其是当身处意大利时。大部分地区都有不能错过的特色美食。San Daniele优质的火腿，Tuscana地区极品的橄榄油，还有Naples超棒的比萨，以及意大利随处可见的、令人垂涎的意大利面和以海鲜为原料的菜品……意大利美食不仅是食物，而且是一种对生活无比热情的信仰。
人们对意大利菜肴的认同感是从意大利中部地区开始的。托斯卡纳（Tuscana）最美妙的橄榄油，翁布里亚（Umbria）的野猪肉，艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的顶级Cheese，帕尔玛干酪（Parmigiano-Reggiano），还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。
在秋季，中部山丘上的小镇圣米尼多（San Miniato），会举行松露节，各色餐车被大厨们推出，每一辆都提供松露美食，还会有加入松露的橄榄油和芝士出售，相当有气氛。而在上海，到了松露季节，一些顶级意大利餐厅会提供松露大餐，以飨食客。
茄子和柠檬都是西西里岛的特产
在意大利南部，人们可以找到更多口感偏辣的食物，包括辣味的番茄Sauce，辣味芝士，辣味肉肠等等。
人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。
还有茄子也会在西西里菜单上常见，即使pizza也会做出茄子馅来的。
点菜小技巧
意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。 第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
第二道菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样。传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、番茄芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜。驰名的主菜有酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。 意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士（Gorgonzola）、宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏尔马臣芝士（Parmesan）、布旺伦芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。
用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。 意大利菜分量比较大，为了避免浪费，几道菜可以分开点，也可以两三人分吃一整套的意大利餐。
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