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美食趣谈:西红柿炒鸡蛋的食用功效与做法窍门

(2011-11-09 22:51:32)
标签:

健康

西红柿炒鸡蛋

番茄红

维生素c

卵磷脂

功效

保健

养生

休闲

杂谈

美食

分类: 健康养生•饮食生活

美食趣谈:

西红柿炒鸡蛋的食用功效与做法窍门

 

    导读:要问你学会的第一个家常菜是什么,可能很多人的答案就是西红柿(番茄)炒鸡蛋。它是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴,同时又具有不可低估的神秘功效!而且看似一道最最普通的家常菜,其实从饮食营养学角度看,其做法还是有诸多窍门需讲究的。

 

一、西红柿炒鸡蛋的九大食用功效

美食趣谈:西红柿炒鸡蛋的食用功效与做法窍门  1、西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料,具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。

  2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

  3、番茄红素具有特别的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

  4、西红柿含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功能和效果,对高血压、肾脏病人有特不错的辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

  5、西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球得形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

  6、鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度可以的机会下,没必要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养。

  7、鸡蛋是营养丰富的食物,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是,鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

  8、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有非常大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

  9、鸡蛋炒西红柿是营养素互补很不错的实例。在丰富营养的同时,还具有健脑抗衰老的做用。

  有实验证明,鸡蛋防治动脉粥样硬化,取得了出人意料的惊人成效。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生!

 

二、做西红柿炒鸡蛋的5大窍门

美食趣谈:西红柿炒鸡蛋的食用功效与做法窍门

  第1大窍门:通常咱们用两鸡蛋配上切成微型块的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常主要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了味太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错的原料搭配是获取美味的基础,而且是营养均衡的保障。

  第2大窍门:搅打鸡蛋的时候要注意办法--“要狠狠的搅打”。搅打鸡蛋时要用力,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住搅打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋搅打行了。

  第3大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  第4大窍门:在炒西红柿的时候咱们可以加点糖。这么可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润。在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小得微型块,这么才可以获得非常多的汁水。

  第5大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,这是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,西红柿刚好释放出了足以多得、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

 

三、怎样做才不致西红柿的营养流失?

美食趣谈:西红柿炒鸡蛋的食用功效与做法窍门

  与食用生西红柿相比,人们食用加工后的西红柿,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外,西红柿在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,西红柿中的维生素C会受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

  因此西红柿炒太久营养会流失,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。

  熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外,西红柿皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。

 

是什么决定了西红柿的营养神奇

  西红柿颜色越红营养越高。

  西红柿品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2-3毫克,最高能达到20毫克。一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高。

  番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低。

(本文由乐奀转自网络)

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