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何时轻摘君如意,那年花开月正圆--五仁月饼

(2018-08-30 22:41:19)
标签:

美食

情怀

月饼

小时候

味道

分类: 菜鸟烘焙日记--中西式小点心
何时轻摘君如意,那年花开月正圆--五仁月饼

  玫瑰送艳妆台前,
  笑插云鬓姹紫嫣!
  何时轻摘君如意,
  那年花开月正圆!

  时至今日,
  我还是最喜欢去年我们家董老师给我量身定做的这一首!
  这应该是去年中秋节那道玫瑰月饼的吧!
  其实,
  我觉得我真的不擅长做月饼!
  玩烘焙很多年,
  月饼却没有做过几次!
  因为吃的少,
  要说最喜欢的,
  还是特别小的时候,
  我姑给我奶买的那次月饼,
  或许那个时候那么贵的月饼应该算是奢侈品了!
  那个时候,
  觉得那个月饼是那么的好吃!
  时至今日,
  虽然月饼的种类千千万,
  可是再也吃不出小时候的那个味道!

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五仁月饼!

月饼皮:普通面粉400  转化糖浆280  梘水8  花生油100

五仁馅:

腰果  南瓜子仁  葵花籽仁  黑芝麻  花生碎  核桃仁  蔓越莓  橙皮丁  以上材料总共700 

香油120  高度白酒10  蜂蜜240  糯米粉300  矿泉水135 

刷饼皮表面:  蛋黄水:一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶(原方参考自瑾宁妈妈)

 

【做法】:

 何时轻摘君如意,那年花开月正圆--五仁月饼


1,      先做月饼皮:转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀,一定要全完的搅拌均匀

2,      筛入面粉,用刮刀翻拌成团!将做好的面团放冰箱内冷藏松弛12个小时!不要超过两个小时

3,      所有果仁都要用原味的!将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~!具体时间自己掌握~!烤熟即可!大颗的果仁我烤了大概十分钟!小粒的大概七八分钟的样子

4,      烤好的果仁完全晾凉以后,把大颗的切碎!小粒的瓜子仁就直接用就可以!所有果仁放大盆内!

5,      糯米粉用小火炒至微黄,没有生粉的味道就可以

6,      五仁碎加上炒好的糯米粉,加蜂蜜加香油加高度白酒,加矿泉水,带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置半个小时

7,      这个配方我包了3500克的大月饼!其余的做了50克的小月饼!方子的量比较大,做的时候可以减半来做!50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮,35克的馅来做的!

8,      将做好的五仁馅分份,面团先去了3150克的大月饼皮!然后分成151个的小面团

9,      左手拿饼皮,用右手掌心按压饼皮,包一个35克的五仁馅

10,   用虎口的位置轻轻往上推面皮,安全包裹住五仁馅料!包完以后稍微揉圆

11,   包好后滚一层薄薄的面粉,再用学厨50克月饼模按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体,月饼模首次也撒点面粉哦

12,   烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,200度(温度根据自己烤箱情况而定)烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃


何时轻摘君如意,那年花开月正圆--五仁月饼

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