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寻味顺德,巅峰之战(二)--可可恋人

(2016-11-05 21:08:51)
标签:

美食

分类: 一饮一食皆文章

寻味顺德,巅峰之战(二)--可可恋人

  成品图的照片,照旧来自我的好友兔美酱

 

  五天的行程,

  真的很难忘!

  其实我觉得,

  我是一个适合比赛的选手吧!

  没有紧张,

  很淡定!

  伙伴们说,

  当时我特别的淡定!

  以为我把比赛的结果看的很淡!

  来过,

  努力过,

  拼搏过!

  结识了那么多志同道合的伙伴,

  足够了!

  这道可可恋人,

  我做的很怀旧,

  也很工业化,

  齿轮,螺丝钉,扳手!

  之所以叫恋人,

  因为,

  它的心是软的!

 

手指蛋糕体】:细砂糖90克  蛋黄3个  蛋白3个  低筋面粉85克    可可粉10克 香草精少许  糖粉适量

【酒糖液】:糖水(2:1)100毫升  朗姆酒50毫升(我只用了20毫升酒)

【卡仕达内馅】: 牛奶200毫升  蛋黄两个  细砂糖50克  低筋面粉20克  香草精适量  吉利丁片2片(10克) 淡奶油200克  朗姆酒20毫升

【额外所需】:红树莓果泥  巧克力  爆爆珠

【所需模具】:三能屋诺磅蛋糕模具

【做法】:

第一,制作手指饼干

  1,将45克细砂糖,蛋黄和香草精倒入盆中,用打蛋器打至砂糖融化,蛋黄颜色变浅。用打蛋器勾起蛋黄液出现线条状,即成蛋黄糊
  2,将蛋白放入另一盆中,分三次加入剩余45克细砂糖(打至蛋白起粗泡时加一次,细腻的泡沫加一次,出现纹路时加最后一次),提起打蛋器,蛋白呈现小立角状即可

3,加入1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中

4,用刮刀翻拌均匀

5,低筋面粉和可可粉混合过筛,翻拌均匀成可可面糊
 6,面糊装入裱花袋中,底部剪小口
  7,锡纸上事先折出两条折痕(折痕的宽度根据模具的宽窄来确定,中间要离开一些距离,避免烤好的饼干条沾到一起)
  8,用裱花袋将面糊挤成连续不断的S行
  9,烤箱预热170度,烤盘放烤箱中层上下火170度烤十二分钟即可
 
  第二,制作巧克力螺丝钉配件!
  巧克力隔水融化,装入裱花袋中,挤入硅胶模具里,凝固以后取出即可!我为了让它更逼真一些,螺丝钉的表面刷了少许金色素!
 
  第三,制作酒糖液
制作酒糖液,将糖和水倒入锅中煮沸,待冷却后加入朗姆酒即成
 
  第四,晾凉的饼干片根据模具的大小,裁成工整的饼干片,刷酒糖液,围到模具中,底层铺一片饼干片,做好以后备用
 
  第五,制作可可卡仕达和红树莓卡仕达
  1,蛋黄打散,加入25克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀
  2,加入低筋面粉拌匀成面糊
 3,将牛奶,25克细砂糖和香草精倒入锅中,加热至沸腾前熄火
  4,将牛奶倒入做法2的面糊中搅拌均匀(先加一半的牛奶到面糊中拌匀,然后在加入全部的牛奶拌匀)
 5,将做法4的牛奶过筛后倒回原来的牛奶锅内
 6,吉利丁片提前用冰水泡软
  7,将锅放在炉子上,加热至锅内的牛奶糊沸腾(一定要一边加热一边搅拌,防止糊锅),趁热加入吉利丁片拌匀使其融化,冷却放凉
8,将奶油加适量细砂糖放入盆中,打至八分发。
9,将打发好的奶油和蛋黄糊拌匀即成香草卡仕达
10,做好的卡仕达平均分成两份,一份加融化的巧克力,做成可可味!一份加红树莓果泥,做成红树莓的味道!
11,将两份卡仕达分别装入两个裱花袋中,在铺好饼干的模具中,挤一层可可卡仕达,然后铺一层爆爆珠(这个只铺一层即可),再挤红树莓卡仕达,这样交替将模具挤至八分满,最后一层要是可可的!放冰箱冷藏至凝固
12,脱模以后,放螺丝钉配件装饰即可
 
 
 

 

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