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葡萄酒知识宓卓 |
分类: 深度葡萄酒知识 |
1、通过挂杯,判断葡萄酒产区的纬度。炎热产区的葡萄果实成熟较早,酒精含量比较高。过早成熟的葡萄,糖分积累过多,糖和其他物质的比例达不到很好的平衡,不利于葡萄酒陈放过程中缓慢的成熟,降低了葡萄酒陈年的潜力。
2、通过挂杯,判断当年年份优劣。相同酒庄,不同年份葡萄酒的酒精含量也不同,不同年份相差0.5%或者1%很常见。葡萄酒做手脚很容易,酿酒的人的基本品质就是老实,酒庄主需要老老实实的在酒标上标注这瓶酒的酒精含量。葡萄酒背标上的酒精含量,通常意味着这一年年份的好坏,包括光照、雨水、温度等,当然了,这要建立在您对这个产区葡萄酒比较了解的前提下。如果某个年份夏天过于炎热,会造成成熟过早。秋天日照不够,会使糖分积累不足,夏秋多雨,会使葡萄含水量偏高,都会使葡萄酒的酒精含量产生波动。如果看到一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?挂杯密集的葡萄酒,至少应该富含糖分。
3、酒泪可以作为另外一种线索,去帮助我们判断葡萄酒品质高下。如果是一瓶黑皮诺(Pinot
Noir)葡萄酒挂杯很浓厚,那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅,如果挂杯明显,说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高,那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的黑皮诺。如果一款法国罗纳河谷的葡萄酒酒泪很轻,也不是件好事,因为这个产区葡萄酒的酒精含量应该在14%,是法国最高的。
我们旋转酒杯的原来目的,除了观察酒泪,还可以通过让酒液旋转起来,加快香气的释放,这时应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,注意要把鼻子伸进杯子里面,因为香气物质的比重略大于空气,越往里,香味越明显。
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