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试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

(2014-09-12 07:11:21)
标签:

美食

肉丸

靓禾香米

杂谈

分类: 妖妖の试用记
试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

      说到肉丸,如果在广东,潮汕的认第二,估计别的地方也不敢认第一了。潮汕的手打肉丸是很有名的,吃起来Q弹可口,而且全程是用手打出来的,所以一咬的时候就那个汤汁就会“bi“出来,可以想像到肉的弹性如何了。曾经在星爷拍的一部电影里面,有个情节就是打出来的牛筋丸可以当乒乓i球来打。虽然有点浮夸,但真正好的肉丸却是掉到地上会弹几下的。所以,我一直都很爱吃这种手工自制出来的。真材实料又有味道,最重要是没有添加剂。
      今天这款肉丸也是家庭版的,出来当然不会像潮汕那样弹力十足,但味道也不差,还是有点Q弹的呢。虽然用的时间比较久,但是亲手做出来的真的不一样,吃起来也是十分的开胃,一口一个,里面还有汤汁流出来,真的好下饭。特别家有小孩子,这样做出来也充满诱惑,毕竟很多小孩还是蛮喜欢吃肉丸子的呢。
      这款肉丸,有个亮点,搅拌起胶时候一般选择放清水,但这次我用米浆加水,不但肉里面充满米香味,出来的肉也是很滑弹的呢。再加上外面裹上一层米,晶莹剔透,外形很讨喜,一口吃下去有米又有肉,真过瘾。
           
试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

      这次用的的是靓禾香米制作。因为它的米带有点粘性,没有糯米的那种粘性,但比起一般大米又有点胶性,蒸离后粒粒分明,不会烂透,所以非常适宜用来制作这道菜。

     材料:靓禾香米150克,猪肉300克,马蹄5个
     配料:小白菜,香葱粒
     调料:食盐5克,料酒1汤勺,XO鲍鱼汁1汤勺;
     做法:  
1、马蹄去皮后切小粒;
2、猪瘦肉剁成肉碎;
3、用擀面棍在猪肉上反复敲打半小时左右(小心敲打过程中猪肉偶尔会溅出来);
4、取50克的靓禾香米淘洗干净后,加80克的净水一起放入料理机打成米浆,然后过滤米渣;
5-7、猪肉放入碗里,加入1汤勺料酒,1汤勺鲍鱼汁,5克食盐,2汤勺的米浆水;
 8、倒入马蹄粒,然后顺方向搅拌,等猪瘦肉吸干水份后,继续添加米浆水,再继续搅拌,吸收后再继续搅拌,如此重复步骤,直至把米浆水全部倒完,整个过程持续半小时左右;
  9、抓起一点肉团,然后把肉从大拇指和食指间挤出,用汤丸一刮;
10、剩余的靓禾香米也淘洗干净后晾干水份,挤出来的肉丸放在米上面滚一圈,让肉丸都沾满米粒;
 11、蒸锅上铺几张小白菜,再把肉丸放进去,然后大火蒸半小时就可以出锅食用了

值得注意的有几点:
1、马蹄尽量切碎点,加这个是让吃肉丸的时候减少油腻感,还可以选择香茹、玉米等;
 2、在剁肉的时候也要碎点,这样搅起来才会有易起胶;
3、如果家里没有擀面棍,那就省略这步,但在搅拌的时候时间要适当增长,这样肉丸才有弹性;
4、米浆出来如果觉得少可以再兑点清水进行搅拌,搅拌的时候一定要等猪瘦肉充份吸收了水之后再添加,不然就会变肉糊一堆,挤不成肉丸了;
5、选择用小白菜铺垫来蒸,一是白菜清甜,蒸时候可以让肉丸气味也好闻,二是蒸的时候肉丸也有肉汁和油渗透的白菜里去,然后出来也可以一起和肉丸吃啦。        
最后,如果想肉丸很弹的话,那么搅拌的时间一定不要马虎和偷懒了,时间搅得越长,做出来肉丸子就会越有弹性哦。不信,你自己可以做下实验哦。
        

试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

      看着步骤很多好似很麻烦的样子,其实做出来也不是很难,难就难在时间上。不过做出来这样一盘肉丸子,我觉得很值得。因为想吃得健康就必须花时间在上面,这样才不会说是辜负了美食还有吃货这个称号。

试用团-令人胃口尽开的Q弹米香肉丸子

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