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#百家千宴#广东  喜迎春节饭宴意头菜--韭腐(久富)包

#百家千宴#广东 <wbr> <wbr>喜迎春节饭宴意头菜--韭腐(久富)包

 在中国春节传统的家宴上,总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”,鱼即为“年年有余”,腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里,主人家都会亲自下厨整上这么一道菜,然后以各种馅料包在里面,再入上一枚1元硬币,谁幸运吃到了就代表今年都很有财富,也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此,这个菜在春宴上上菜率也比较高。

 做这个菜其实不难,主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身,也一口可以尝到汤汁带来的鲜美,这个有点像上海那种灌汤包一样。所以,制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年,家里都会有汤,也不拘于一定是鸡汤了,只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。
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那先说下这个韭腐包的做法:

 材料:腐皮300克,猪瘦肉200克,虾5只,胡萝卜1根,马蹄30克,韭菜10克;
 配料:盐 

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步骤:1、胡萝卜去皮切丁;
     2、鲜虾去虾米线去壳,然后切丁;
     3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁;
     4、马蹄洗净后切丁;
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    5、把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合;
     6、韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了;
    7、腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面(如图),然后用刀尖按碟子
       的圆形划出来就可以了。(也可以用碗,只不过个人经验来说大一点容易包一点哦);

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      8、把馅铺在腐皮中间;
     9、加一勺高汤进去;
     10、卷起来,用韭菜包扎好;
     11、然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了。

高汤制作部分:
材料:鸡肉300克,生姜1块;
   
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做法:1、先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可;
    2、生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖;

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   3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了;
   4、稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了;
   5、把煮熟的鸡肉再切成丝;
   6、倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火;
  7、另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火;
   8、加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。

  以上,这就是我自己所做的高汤。里面有鸡丝。等从冰箱拿出来的时候它就是块块结状了。然后在包馅的时候就可以挖一勺加入在馅里。这样吃起来就会增添鲜味。
   当然,这些只是我个人的做法。如有更好的也请多多指教。#百家千宴#广东 <wbr> <wbr>喜迎春节饭宴意头菜--韭腐(久富)包不胜感激!

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 韭腐包蒸好后当然要马上食用哦。因为天气比较寒冷,食物容易凉得快,如果放凉了吃味道就不好了。然后,剩下的,就看谁会吃中包里的硬币,看谁在马年里,谁会“马上有钱”吧!#百家千宴#广东 <wbr> <wbr>喜迎春节饭宴意头菜--韭腐(久富)包
     

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