蔚县特色小吃—白乐花椒饼

   蔚县古称蔚州，地处河北省西北部，东临京津，南接保定，西依山西大同，北枕塞外古城张家口。蔚县历史悠久，境内不但有传统的八大集镇，而且一些古村堡、古戏楼、古寺庙等都有着独特的建筑风格。这一切都缘于蔚县人的勤能勇哲，据史料记载，在元朝建元大都（北京）时，仅蔚县的能工巧匠就有三千多人。所以，自古以来，在蔚县都有“天下十三省，能不过蔚县人”的自我炫耀。蔚县人的心灵手巧不仅体现在物品的制作上，就是在吃喝这一动物性的本能上也做足了文章，所以，蔚县的风味小吃也是种类甚多，风味各异，是人们喜食的打尖（半路充饥）食品，而一些特殊的饮食习俗，则更有情趣，可以说是远近闻名的美食。像暖泉的凉粉、五香豆腐干、西合营的饸饹、北水泉的咸麻花、白乐的花椒饼等等。比如这北水泉的咸麻花就很独特。全国各地制作麻花的地方很多，但都不外乎是酥、脆、甜、香，一咬嘎吧脆，越嚼越有味。而蔚县北水泉的咸麻花却反其道而行之，不是酥脆甜，而是筋挺咸，看着很好看，吃起来咬不断。虽然冷吃时很难咬，但用其烩菜却是上等佳品，特别是妇女生了小孩坐月子时，用咸麻花与葫芦干，或者圆白菜等烩菜就着小米稀饭吃，那是极好的补品，不但吃起来可口，而且对恢复体能有很大的好处。扯远了，咱还是说说这白乐的花椒饼吧。

   有关白乐这个独特而难登大雅之堂的名字的来历，我先后撰写了《白乐的来历》、《漫话白乐、》《永乐皇帝与白乐的传说》等多篇文章发表于有关报刊网络上，在此也就不赘述了。那就介绍白乐花椒饼子的制作工艺吧。其实，这白乐花椒饼的制作方法是很简单的，也就是用白面、盐面儿、花椒面儿制成的。具体做法是先将白面和好加一定温度使其发酵，本地方言叫起面，待面发酵后，再将一定比例的盐面儿、花椒面儿，以及胡麻油等掺和在一起，用传统的铁鏊子文火烙熟即可吃了，吃起来那是又酥又脆，满口生香，吃了一个还想吃第二个。制作花椒饼的关键技术是掌握烙烤的火候和发面（发酵）的技术，另外就是面粉的质量了，最好是用本地自种自产的冬小麦，用石磨磨成的白面，在传统的铁鏊子（上下有煤火）烙了，而用外地的白面和现在的电烤箱，特别是现在一些白面里有添加了增白剂、增筋剂，甚至一些见利忘义、丧尽天良的不法分子添加了滑石粉的白面制作成花椒饼，吃起来口感就大大打了折扣，没有了传统的味道了。由于受自然条件的制约，产量低的原因，蔚县已经多年不种植小麦了，现在蔚县的白面都是外地的，所以，现在的白乐花椒饼子也就难免受影响了。

   关于白乐的花椒饼子还有着美丽的传说故事呢，据说与明朝的永乐皇帝（朱棣）有关。相传，明朝燕王（朱棣）扫北时驻跸于白乐（现在白乐附近的马军庄、统军庄就是当时驻军的地方）时，由于前方战事吃紧，三军需要带几天的干粮上路，即是干粮就得有饭有菜，可寒冬腊月、天寒地冻的，饭菜不仅不好带，就是吃起来也不方便，没有合适的干粮，三军吃不好喝不好那就要影响战斗力，该怎么办呢，朱棣一时犯了难。这时，白乐镇一个普通百姓献计说，可以将白面和一些调料掺和在一起，制成干饼子做干粮，不但带着方便，吃的时候就点水就行，并将烙好的几个花椒饼子拿来让朱棣和他的军师们品尝，朱棣皇帝吃后觉得很香，当即便采纳了这一建议，让本地的手工艺人们夜以继日地赶制花椒饼子，只两天功夫就为燕王朱棣的三军做好了干粮，朱棣立即发兵，接连攻克了宣化、大同两府，使先遣部队直抵绥远，扭转了吃紧的战局。燕王一高兴，不仅嘉奖了白乐当地的饼匠们，而且还赋诗一首，对花椒饼子给予大加赞赏，诗云：

                                        圆若玉盘疑宝镜，

                                   鲜美芬香怡心神。

                                   皮薄酥脆独一格，

                                   寻常稻粮成蚌珍。

                                   三军果腹雷霆旅

                                   从此北藩话升平。

                                   珍馐民间莫独享，

                                   可否作贡入紫禁。

    有了永乐皇帝的青睐和赞誉，这白乐的花椒饼子不但成了本地的名吃，还作为贡品，每年给朝廷进贡，使其更加远近闻名了。现将白乐花椒饼子的制作工序贴出来，让博友们欣赏。

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                 这是游客（外地采风人员）在采访白乐花椒饼子制作艺人

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                             艺人在用传统的火鏊烤烙花椒饼子

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       传统工艺的制作方式，使花椒饼子还有那么一种令人回味无穷的嚼头

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                         制作过程中，艺人在翻摆花椒饼子

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                                   快要出炉的饼子

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                     刚擀好的花椒饼坯子，放在鏊子上准备烙

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                         艺人现场为采风的游客制作花椒饼子

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                    花椒饼子烙好了，正在出锅，可以吃了。
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         制作花椒饼子的作坊和广告牌，说明这是传统工艺，不是用电烤箱制作的