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以茶入菜-麻香红茶熏鸡

(2009-05-25 05:24:56)
标签:

以茶入菜

麻香红茶熏鸡

茶叶熏鸡

美食/厨艺

分类: 中式家常

      以茶入菜-麻香红茶熏鸡

    一直喜欢吃温州超市卖的熏鸭,味道咸鲜之余还透着一股植物的清香.一时兴起,决定自己也做一次,没想到如此成功,色香味俱全,之前还担心不会上色不入味的问题也没有遇到,做法简单还美味有营养,以后可以常常做来吃咯~至于茶叶入菜的功效和食用方法有很多,是我非常喜欢的一种味道,不论做菜还是蛋糕甜品都很受欢迎。没有时间具体叙述啦,转贴一篇我收藏的“茶菜文化”,还是很值得一看的~     

          以茶入菜-麻香红茶熏鸡     

   台湾的茶菜文化

  

    随着台湾茶饮料在市场上大为流行,台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口,又能去暑消痰,明目清火,很快便得到了人们的喜爱,在众多的家庭中流行起来,并称为“文化茶菜”。
  一些熟谙茶性又精于烹调的家庭主妇认为,茶中有些不融于热水的营养素,光喝茶是无法摄取的,所以,以茶入菜,能作为补救之道。另外,人们在吃惯寻常方法烹制的饮食之后偶尔借茶烹菜,变换口味,可为饮食生活增添情趣。

  台湾人将茶叶入菜,一般有这样几种方式:或将茶叶碾成粉末,融于菜中,取其茶香清雅;或将茶叶冲泡开,用茶汤浇菜;也有把重新发酵的红茶直接爆香炒菜,相对化解过重的油腻味。比如“绿茶色拉”,是将茶粉撒入和好的泥状调味料中,入盘后配以樱桃点缀,绿、黄、红相间,不仅色泽鲜艳,味道更是素雅爽口,茶韵犹存;茶末还可以拌豆腐,茶香沁人,别有一番风味。又如“乌龙肉丝”,是取茶汤烹调而成,先将茶叶用滚水泡开,茶汤不必多,上浆肉丝滑油后,把茶汤放入锅内烧滚,加调味后勾芡,放入肉丝和茶叶一起和均匀即成;茶叶“鱼片”,茶汁烹好后,勾芡淋至滑热的鱼片上,这两个菜,味道稍重,茶香,肉香,鱼香,浑厚古朴,香醇诱人。“红茶鸡丁”,则是将红茶入锅煸香,鸡胸肉切丁上浆滑油后,配以青椒、红辣椒丁翻炒,此菜平和自然,素雅洁净。当然,在台湾茶叶还有各式各样的烹制方法,如“茶油海参”、“红茶熏鹅”、“三宝茶汤”等等,甚至还有将烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸,其口感酥脆别致,回味无穷。

  在台湾,茶叶不仅可入菜,也可以烹制主食及甜点。将茶汁和入面粉中,茶叶以果汁机打散后和入绞肉馅中,可包出面里外皆有茶料的“茶叶水饺”、“茶叶包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起搅匀,倒入电饭煲和糯米一起煮成饭,然后包以酱瓜、油条、鸡肉等,做成“茉莉茶香”饭团。另外还有茶面条、茶炒饭、茶粽子、茶馄饨、茶布丁、茶饼干、茶面包、茶蛋糕、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等等,五花八门,风情多样。

  台湾连续几年举办“创意茶羹”。近年的“创意茶赛”冠军项目是“红茶火锅”。这种火锅和传统的火锅做法基本相同,但配以红茶入汤,使味道略带茶苦、茶香,食而不腻,既可全家围坐共享,也可一人独自品尝。获得亚军和季军的分别是“天鹅湖”和“苦汁恋情”。“苦汁恋情”是红茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起冲拌而成,味道甜中带苦,颇能和恋爱的滋味相呼应。

  一些旅游业商家还推出了融游玩、观赏、品味于一体的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口号感召下,选一处优美的茶园,做一桌丰盛的菜肴,再配之以赏茶花、沐茶浴、饮茶水、品茶食等,茶文化活动吸引着海内外的旅游者。

  

麻香红茶熏鸡

材料:

鸡腿若干,姜片10G,红茶15G,盐5G,小葱15G,红糖25G,八角5G,丁香5G,酱油少许,小米100克,料酒20G,麻油15G,花椒5G。

       以茶入菜-麻香红茶熏鸡

做法:

1,鸡腿清洗干净后去骨。

2,用料酒姜片少许酱油把鸡腿腌制半小时以上。

3,用厨房纸将腌制好的鸡腿吸干水分。

4,将葱,盐与花椒均匀抹在鸡腿上。

5,将八角,丁香,小米,红茶与红糖一起放入温热锅内炒至香味出来。

6,用锡纸或者烤箱纸将5包起来放在锅里,开大火。

7,将4放在蒸笼里盖上盖,放于6上。

8,待浓烟四起后,改中火熏半小时即可。

9,出锅后刷少许麻油。

     以茶入菜-麻香红茶熏鸡

鸡肉鲜嫩,融入了茶叶的保健与清香,色泽金黄,风味独特~

     以茶入菜-麻香红茶熏鸡

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