追梦追到死的BLOG

       我是北方人，爱吃面，主要是因为那里的主食就是面粉，可是，上大学到了四川，这里的主食是大米，一天三顿的米饭使我在对吃饭产生恐惧的同时又想起了我们中师校门口的“东来顺”。
       “东来顺”是个清真饭馆，说起它来，应该对于到过武威的人来说并不陌生，特别是对于我们这些师范毕业的学生来说，对它就更有一些特殊的感情了，因为有50%多的学生在它里面吃过的饭比在学校食堂吃过的饭都多。下面就是我记忆中对于“东来顺”的一些残缺的印象。
         “东来顺”的位置：
    在武威，“东来顺”的分店有好几家，可是我们最熟悉的却只有两家，它们分别位于我们中师校门口的上下一百米左右，名字都叫“东来顺”，可是里面的布置却不一样
     位于学校门口上一点的那个餐馆，也许是营业对象主要是学生的缘故吧，它在布置上不是特别讲究，但是很整洁，里面的桌子也许在人多的时候稍微乱一点，平时都是很干净的，每张桌子上都放着一个盛油辣子的小钵子，一个放筷子的陶瓷罐（也许现在因为消毒筷子的出现而没了），还有两个分别装醋和酱油的陶瓷壶。
     位于校门下面的餐馆在装饰上就相对讲究一点，门口卖票的吧台还是比较讲究，好象都是红木的，里面的陈列架上搬放着五颜六色的洋酒（不是是不是真的，看上去像），吧台后卖票的那个老板娘一年四季都涂着浓浓的妆，弄的像个妖精似的，店里面的桌子，还有上面的摆设也和上面东来顺的摆设差不多，只是在这个铺子的正墙挂着一副中堂，中间的画是一副水墨中国画，具体内容就记不太清了，旁边的对联到还记的清，写的是“闻香止步”，“知味停车”。
    “东来顺”的面食
    前面已经说了，“东来顺”是清真饭馆，卖的主要当然是面食了，具体的说来有牛肉面，炒面，烩面和干拌面，在往细分：牛肉面有毛细，二细，三细，韭叶子；炒面有素炒鸡蛋炒面和牛肉炒面，种类有炒拉条，炒面片，炒炮仗（因为面条比较粗，像炮仗而得名），烩面比较简单只有鸡蛋烩面和肉烩面两种；而干拌面也只有素干拌和肉干拌两种，所有这些饭卖的时候分大小碗，同一种类里面所有的大碗价格一样，所有的小碗价格也一样。
    我所听说的关于牛肉面的讲究
    吃到吃了很多牛肉面，可是究竟怎么样的牛肉面是好牛肉面，嘴巴上是可以尝出来的，可是要概括为理论可就有点难了，可也忘了从哪而听来这么一点衡量牛肉面的好坏的话，今天就弄过来和大家分享分享。
    牛肉面，主要讲究的是面和汤，一碗好的牛肉面，首先，它的面一定要好，对于作面条的面粉也是特别有讲究的，要用麦子在磨面机上的第4，5茬面，这两茬面的白度，精度的结合是很好的，拉面师傅在拉面时的盐度 和水也要掌握 好，盐太多了面太硬拉不开，水太多了没精度，而且拉出的面不论头尾中间要求粗细均匀，精度高，煮熟后就像粉条一样的感觉，吃到嘴里霜滑，嚼起来不硬也不软，至于汤，具体的配方各家都是不一样的，而且它是整个店的最高商业机密，这一点到使很像四川的火锅低料，但是好的汤有一个共同的衡量标准就是在把汤舀到碗里面时，你不能看到飘浮的 调料，而且要求不论汤的味道有多浓，汤在碗中一定要看上去清清的，关于这一点其实和面是有很大的关系的，要求面的精度要高，不能煮化了。
    好了，上面的这一大片只是按照我道听途说和个人的一些经验而写的若有行家指正，我还是很欢迎的！
    总之，“东来顺”虽然只是一个小小的饭馆，可是对于我们这些在变革时代而上师范的学生来说，它又是见证和陪伴我们走过那灰色日子的一个有着特殊意义的地方，无论怎样，我相信它总是我们心低一个淡淡的回忆。