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如何筹备一场烧烤家宴

(2017-09-18 19:26:20)
标签:

烧烤

bbq

葡萄酒

家宴

分类: 酒食文化见闻
如何筹备一场烧烤家宴

秋高气爽,最适宜举办烧烤。趁着国庆假期马上来临,在此与大家分享一场今年夏天我在美国度假时举办的烧烤家宴。

如何筹备一场烧烤家宴

在超市买了猪肋骨 (Rack of pork ribs) 整块先过夜腌制调味,

如何筹备一场烧烤家宴

我常用的调味料: 橄榄油、柠檬汁、海盐,这次加了在超市买的 Teriyaki 酱。

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农夫市场买的白玉米,水煮熟后就是 corn on the cob, 美国人吃前喜欢涂上一层黄油,但我觉得原味更好吃。

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考虑到一位素食者,我朋友负责做这个希腊式菠菜奶酪烤酥饼。

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叫 Spanakopita, 馅儿含有菠菜、Feta 盐水奶酪、洋葱、鸡蛋等。

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超市买的半成品 Fillo 酥皮,这样就不需自己搓面团,节约时间。

如何筹备一场烧烤家宴

美国人民熟识的 "The Joy of Cooking" 烹饪书,里面不只是菜谱,而也有关于户外 BBQ 的 entertaining 实用信息。

如何筹备一场烧烤家宴

烧烤工具,铲子另外一边是啤酒开瓶器,展示出下厨烧烤时,美国人较喜欢选择的饮料。

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在后花园烧烤前,我自调的全天然蚊不叮:天竺葵+薄荷精油。

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烧烤搭配了一些精品啤酒,以及一红一白的葡萄酒。红葡萄酒更是我 2011 年在葡萄牙进行酒庄旅行时参观过的一家酒庄。

如何筹备一场烧烤家宴

家宴需要考虑到每一位客人的忌口,有素食者,也不吃牛肉的,所以当天没有煎牛排。在这个煤气烤炉左边的 “铁烫斗” 是专门用来压住牛排,让肉表面与明火接触更均匀,避免煎时肉边翘起。

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炭块点燃器,加入助燃液点燃,让炭块烧到灰白色后,就可以直接倒入烤炉开始烧烤。

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我把鸡胸肉过夜用盐水浸泡 (Brining), 这样烤出来的鸡胸肉会更 Juicy.

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后花园采摘的青辣椒。

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鸡胸肉,我用了煤气烤炉,因为这样更容易控制火候 (碳烤炉虽然更热,但控制火候很麻烦), 小火慢烤了一小时,常翻转。

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猪肋骨切开一半,然后使用碳烤炉烹调。煮熟后才把每一条肋骨切开,这样只需翻转两大块肉,而不是每一条肋骨都需要单独翻转:省麻烦。

如何筹备一场烧烤家宴

碳烤+煤气烤炉同时使用。

如何筹备一场烧烤家宴

猪肋骨翻转后,再放入鸡大腿,碳烤鸡大腿及煤气烤鸡胸肉就有两种不同味道。

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脆皮烤鸡胸肉。

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烤肉拼盘还有香肠 (Frankfurter), 干牛至碎 (Oregano) 及烤青辣椒为点缀。吃前再挤上一点柠檬汁。

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外面烤炉用着的时候,可以准备摆设餐桌。我朋友的一套非高脚酒杯 (Stemless wine glass), 比较实用,可以用来放啤酒、果汁、葡萄酒、或净水。

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考虑到长形餐桌没有旋转盘 (Lazy susan), 更方便上菜是把食物放在厨房的 working station, 然后让大家自助式选择。

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近六个月大的婴儿,拿着啤酒瓶,爸爸让她尝试。

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菠菜奶酪酥的馅儿。

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拧盖封口的葡萄酒 (Screw cap, 或 Stelvin), 现在越来越流行。这种封口与葡萄酒质量或价格无关,更重要的是为了避免偶尔会带有发霉味的木塞 (我举办葡萄酒讲座时,很多消费者都会误解以为木塞是木头制造的,其实木塞是全天然树皮,所以偶尔会带有霉菌),葡萄酒瓶封口后,发霉味的木塞会影响葡萄酒味道,所谓的 Corked wine。使用宁盖封口就可以完全排除这发霉味的问题。注意以上酒标签中间白色方形的标志:

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就是我 2011 年拜访这葡萄牙南部酒庄时,看到它的代表性古堡建筑物。图片左侧是老藤橄榄树 (这酒庄也出产少量特级初榨橄榄油) ,后面背景是橙子树。我较喜欢通过这些酒庄旅行+美食试吃来举办 Lifestyle 形式的葡萄酒文化个人故事讲座。

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当天甜品为水果拼盘。

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Sweet ending, 考虑到一位客人是糖尿病患者,不能让她搭配水果的巧克力浓酱,所以从朋友后花园把出一根甜叶菊 (Stevia) 切丝后放入水果拼盘,可以作为点缀,同时也可以带出全天然甜味。如大家感兴趣,欢迎加我公众号:看世界研生活

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