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智利美食 Foods from Chile

(2015-11-02 12:46:04)
标签:

智利贻贝

奇洛埃岛

智利食品

智利美食

分类: 酒食文化见闻

智利美食 <wbr>Foods <wbr>from <wbr>Chile

 

这周陪同我的智利食品客户来中国举办路展(Road Show),在此与大家分享我今年七月份在智利当地差旅的时候品尝过的当地美食。


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在差旅的时候,我也专门去拜访了智利水果出口协会,因为南半球气候的关系,很多我们在国内冬天能吃到的水果,都是从智利入口的。

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这是在国内比较少见的洋蓟 (Artichoke)。

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第一个周末到达智利时,入住我朋友家,他妈妈周末生日,朋友送过来蛋糕;平时我很注意礼品包装,可以带给我一些食物摆盘的灵感。
 
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古典餐具,当天有客人不小心打碎了一个杯子,妈妈晚上还用胶水把它修补,不舍得随便扔掉。

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周末结束后,我往南部拜访我的海鲜客户,顺便在当地超市买了意大利式香肠 (Salami) 配智利葡萄酒。

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酒店的静物画,也可以带给我餐具摆放的灵感。

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现磨海盐及胡椒罐。
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露天集市看到不同种类的天然果酱。大家以后买果酱的时候看标签可以了解到果酱里面的水果含量,不要因为便宜就买,很有可能水果含量非常低。

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不同味道的智利面包。

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棕榈树心 (Heart of Palm),我很喜欢用来拌色拉,不过这个在国内比较难找到。

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在三文鱼加工厂,吃员工午餐时,厨师刚好当天做了一些巴西主题的菜系,这是巴西的国菜,肉焖黑豆 (Feijoada)。

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虽然是员工食堂的午餐,也不会缺少甜品。

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奇洛埃岛海边的海鲜市场,外卖区放着用来搭配海鲜的酱。

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新鲜打开的海胆,搭配酱进食。
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客户也带了我到海边大排档。

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一人份的大块烤羊肉。

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饭后以苹果酥为 Sweet ending 。
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白饭鱼,也是智利特产,不过是用黄油来煮。

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熏三文鱼的传统西式搭配,包括这种刺山柑 (Capers),也可以加洋葱粒,及水煮蛋粒。

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水果挞上面有烤蛋清酥 (Meringue) 。
 
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在奇洛埃岛入住的小旅馆,很喜欢他们的小厨房。

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每天早上新鲜烘焙的麦片面包。

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小旅馆的厨房外景。
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在参观智利贻贝客户的加工厂,也在他们员工食堂用餐。

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焖牛肉配米饭。

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员工食堂的环境。

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在巴拉斯港德国俱乐部餐厅吃的烤苹果挞配香草味冰淇淋。

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覆盆子芝士蛋糕 (这种蛋糕可以放烤箱烘焙或不放烤箱放冰箱凝固也可以,前者味道更浓郁)。

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酒庄旅行的时候,在女庄主家吃饭,海鲜千层面搭配清爽的长相思白葡萄酒,食物摆盘放了一条在花园采摘的迷迭香为点缀。

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受邀在智利最大的奶制品及饮料公司进行了试饮试吃。

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同时分享了一些中国快速消费品的信息。

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比较方便食用的 Tetra Pak 一人份包装。

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再次参观了员工食堂。

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比较大的企业,很多时候员工食堂都会外包给一些较专业的食品公司营运。看到他们用牛油果泥来配热狗。
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这带给我灵感,第二天在酒店吃早餐时,我自己做了这个培根牛油果泥三明治。

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周末也约了客户开会,在一家面包店的露天区域边吃早餐边进行会议,这是橄榄法棍。

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第二个周末又回到我朋友家里度过。
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看他们家用餐,可以看到家庭修养,每次用餐都会预先摆放好餐具。

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这种火云,是因空气污染造成的,智利首都圣地亚哥,位于山谷里,所以冬天气流不是很畅通,每天晚上就会看到这样因阳光与灰尘反射原因导致的颜色。

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朋友家里的炉灶,共有五个火头,这在国内比较少见,包括这个中间长方形的火头,是专门用于长方形,可以放整条鱼的那种锅 Elongated Pan。

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智利人烤土司的方式。

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早餐为奶酪配吐司。

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很喜欢这种智利常见的木制容器,我买了一个色拉碗回来。

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周末的家庭午餐,包括两种意式千层面: 洋蓟素食,及牛肉末。

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搭配智利红酒。
 
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第二周的开始,去参观了肉类加工厂,午餐在附近的一家较有名的烧烤餐厅吃饭 (肉也当然是来自这家加工厂)。

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一般在这种烧烤餐厅,点好自己的肉类后,服务员会问要搭配什么蔬菜及主食,我客户选择了之前介绍过的棕榈树心。

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智利石斑鱼,外国人较喜欢这样吃无骨的鱼柳。

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餐厅的套餐,前菜,主菜,及甜点,每一道菜后面都列出食品的原产地,这种有食物追溯的餐厅,在国外现在比较流行。

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餐厅设计也很有特色,从大门进入餐厅大堂,必须下楼梯后经过两旁的公开式厨房,可以看到厨房干活,可以看到厨房清洁干净的卫生情况,更放心。

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翻转式苹果派,派底朝上,搭配冰霜。

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这种三层式巧克力慕斯,有个特别名称,叫 Chocolate Trifle.

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与智利猪肉协会客户吃饭,他当然点了猪肉,我注意到香料的点缀方式,不是撒在肉上,而是在盘旁边,这样与一个白色的背景对比,效果更好。

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酒庄旅行的厨房,很喜欢这种可以用木柴或碳的乡村式炉灶,炉上可以放很多锅一起使用,下面是烤箱,暖盘柜等,也可以作为取暖。

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酒庄的员工食堂,当天午餐是扁豆汤 (Lentil Soup) 不要以为没有肉就不能吃饱,其实扁豆很有营养,含丰富的膳食纤维、维他命B、铁质等,非常适合女士食用。

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差旅结束前几天,回到首都圣地亚哥,探索了一些最近比较流行的 Fine Dining 餐厅。

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有意思的瓷器,两把刀,翘起来的那一把,是鱼刀。

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甜品为熔岩巧克力球。

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在市中心一家比较有名的咖啡厅,人们都喜欢站着喝咖啡。
 
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智利差旅的最后一餐,是牛排馆,选择了牛油果色拉,橄榄油+海盐为简单酱汁。

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我是智利贻贝驻中国的品牌大使,这周正好我们在国内举办推广活动,也会去参加一年一度在青岛举办的中国国际渔业博览会。有空欢迎关注我微博,我会定时与大家分享我们路展的图片。

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