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#赏味中秋,乐享团圆# #灿烂美食#广式莲蓉蛋黄月饼

(2017-09-18 09:14:54)
标签:

杂谈


#赏味中秋,乐享团圆# <wbr>#灿烂美食#广式莲蓉蛋黄月饼

​一年一度的中秋节又要来到了,用@良润烘焙 提供的易小焙广式月饼预拌粉,@法焙客烘焙器具提供的新款收纳月饼模@金奇香咸蛋黄 提供的蛋黄,做一份自己亲手烤制的莲蓉蛋黄月饼送亲戚送朋友,礼轻情谊重。

#赏味中秋,乐享团圆# <wbr>#灿烂美食#广式莲蓉蛋黄月饼

做法

食材:易小焙方式月饼预拌粉156克 莲蓉480克 转化糖浆 118克 金奇香咸蛋黄20个 奶粉 6克  

配料:玉米油40克 高度白酒少许 蛋黄 一个

#赏味中秋,乐享团圆# <wbr>#灿烂美食#广式莲蓉蛋黄月饼

​1、金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。

2、放入烤盘。

3、表面喷高度白酒除腥。

4、烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。

5、制作饼皮:碗内倒入转化糖浆。

6、再加玉米油。

7、搅拌成乳状。

8、易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。

9、过筛到碗中。

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​10、搅拌为光滑的面团,入冰箱冷藏一小时。

11、莲蓉馅分为20份。

12、放在掌心按扁。

13、放入蛋黄。

14、依次包好,总重34克。

15、饼皮也分为20份,每份约16克。

16、取一份饼皮,压扁,放入馅料。

17、两只手把饼皮慢慢往上推,包住馅料。

18、表面沾少许面粉,薄薄一层即可,方便脱模。

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​19、放进法焙客月饼模中。

20、压出花纹。

21、依次做好。

22、表面喷少许水。

23、放到烤箱中层。

24、190度,上下火,先烤五分钟定型取出。

25、表面刷蛋液。

26、再继续烤十五分钟至表面金黄即可。

27、月饼放凉后,放置二三天,回油后口感最好。

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​表面蛋液:一个蛋黄加一大匙蛋清拌匀,刷表面,轻轻扫过月饼表面即可。

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​回油后的月饼表面油润,口感绵软。

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