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醋烹豆芽 & 自家发豆芽(2007-10-10 09:53:56)
 
    豆芽是自己发的,绿色、安全,吃着放心。
    用简单的方法烹饪,少量油,放姜丝与豆芽同炒,烹适量醋,最后放盐即可。

    自家发豆芽,方法五花八门,记得小时候家里是用竹筒,如今很少见了。我现在用的工具很普通,方法也简单,写下来,与大家分享。
    过程如下图,顺序从左至右,从上到下。
 
 
 
1、市场上很常见的滴水盆套装。
2、由两个盆组成,白色的有窄缝,可以漏水,绿色的就是普通的盆,两个盆叠起来,中间有一些空隙。
3、量取绿豆,数量大约覆盖白色盆底。
4、把绿豆放在绿色盆里,加水泡上,当绿豆泡得外壳开裂,基本上就泡好了,如图所示。气温不同,泡的时间也不同,如果时间长,中途要换水。
5、将泡好的绿豆移到白色盆里,铺平,白色盆再放到绿色盆里。
6、取一块干净的纱布,用水湿透,盖在绿豆上。纱布上压重物,这样长出来的豆芽比较粗,好吃。我先放了一个大小与白色盆底差不多的防热垫,再压碗,碗里再加水,没有拍照。大家可根据自家情况,选择合适的重物。
7、盖一个盖子,避光。图中所示的是一个煲汤锅盖。
8、发豆芽的过程需要淋水,取出白色盆,连纱布一块淋,最好早、中、晚各一次。将纱布淋透就可以,稍微滴干水,再放回绿色盆里。
9、从泡豆子开始,三天半过后,就有收成了。
 
收获的绿豆芽
 
 
 
其他说明:
1、这个滴水盆还是会透光的,因此发出的豆芽有一点淡红色,那是植物体内叶绿素、叶黄素、花青素等色素与光作用的结果,炒一下就没有了。如果一定要避光,外面可以用金属盆或者其他不易透光的容器。另外,放在通风的橱柜里,也是避光的好办法。
2、发出的豆芽会有一点根,从白色盆底冒出来,可先用剪刀剪掉,再取出豆芽。图中所示是完整的豆芽,用手掐了根再炒,麻烦一些。也可以不用去根,因为根很细,炒一下就收缩了。
3、发豆芽时间安排最好是周四晚上泡豆子,周五开始发,这样周六、周日就更有时间给豆芽淋水了。
4、发芽3-4天的豆芽,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。
5、这种滴水盆很常见,在市场上很容易买到。不发豆芽的时候,可以用来洗水果,不会闲置。如果实在买不到,将普通的小缝隙滴水篮组合一个大小合适的盆,应该也可以。
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