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[转载]宅生活美食记录——陕西名小吃甑糕

(2020-03-21 10:38:48)
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[转载]宅生活美食记录——陕西名小吃甑糕

       继续上宅家时做的美食——甑糕,因疫情中不方便外出购物,没有芸豆就用花生米代替了,感觉也不错,现在将做法和制作心得写下来与大家分享。

原料:糯米、大枣、花生米(应当用芸豆,因疫情不方便购物就用花生米了)、水
做法
1.糯米洗净,用凉水泡8小时左右;
2.花生米和大枣洗净(也可以用蜜枣);
3.找一个较深的容器,先铺上一层大枣;
4.再铺上一层糯米;
5.铺上一层芸豆;
6.再均匀的铺上一层大枣;
7.再铺上一层糯米;
8.看容器的深度,直到最上边一层铺满大枣;
9.加入水,刚刚没过最上边的大枣即可;
10.蒸锅中放足水,将铺好米和枣的容器放入屉中,开大火,水开后转中小火蒸1 个半 小时即可。
[转载]宅生活美食记录——陕西名小吃甑糕
心得分享:
1.豆类的品种不限,红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以,这次因疫情没有芸豆我改成花生米,只是口感上小有不同,也非常好吃。只是用豆类一定要提前一天浸泡才好;
2.糯米和红枣(或蜜枣)的比例大致是65%:35%,豆类随意;
3.糯米也要提前浸泡,我这次大致提前泡了8小时;
4.建议家中有老人和小朋友还是将大枣核去掉为好,以免不小心误吞下去发生危险;
5.只要提前将豆类和糯米浸泡够了,制作时加水的量刚刚没过食材即可,一定不要加太多,成品过于软粘,影响口感;
6.家庭制作不可能用甑,找一个有深度(浅的容器放不了几层就满了)又不太大的容器即可(家庭制作人口有限,况且糯米吃多了也不好消化,制作太多造成不必要的浪费);
7.可以用压力锅,也可以用普通锅蒸制,蒸制的时间要足够长,才能保证豆类绵软,甜,糯米软糯的口感。不过,用普通锅更要延长蒸制的时间,并注意在蒸锅内添足水,以免干锅。

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