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为什么发霉的大米不能吃

(2020-04-19 15:13:38)
标签:

大米发霉不能食用

健康

分类: 生活变迁

    霉变的大米是因为什么发霉的大米不能吃为霉菌的生长繁殖导致的,没有霉菌就不会有大米发霉。黄曲霉素是霉菌的一种,也是粮油制品中最容易污染的霉菌。

    黄曲霉素具有很强的急性毒性,也有明显的慢性毒性和致癌性。其急性毒性为超巨毒级,它的毒性比氢化钾强10倍,比砒霜强68倍,对许多动物均有强烈的毒性反应,如食欲下降、口渴、便血、生长缓慢、发育停滞、体重减轻,继而出现抽搐、过度兴奋、黄疸等症状。黄曲霉素对肝脏的伤害最大,可造成肝脏急性损伤,如出血、肝细胞变性坏死、脂肪浸润,并有胆小管及纤维组织增生;肾脏和肾上腺也可出现急性病变。

    黄曲霉素的慢性中毒可造成人体的慢性损害,如肝脏出现亚急性或慢性损伤,母蓄不孕或产子少等。

    黄曲霉素具有强烈的致癌性,可诱发肝癌或其他部位的肿瘤,如消化道肿瘤、肾脏肿瘤等。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物,比亚硝胺致癌能力强75倍,比二甲基偶氮苯致癌能力强900倍。

    因此,霉变的大米或其它粮油制品都不能食用,如玉米、花生、小麦、高梁、芝麻等。

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