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【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程

(2015-07-01 09:12:07)
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早餐来了

健康粗粮早餐

陕北黄馍馍

舌尖黄馍馍

雯婷茜子自制美食

分类: 活力阳光早餐
【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程  

早餐搭配:陕北黄馍馍                 大米红枣莲子粥                小番茄

【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程


【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程

生活在钢筋水泥筑建的城市,我们嘴里嚼着过度精细的食物,味蕾感受着模式化经营的美食样本,对多数人而言,食物离情感,土地,血脉越来越遥远,被潮流时尚主导着并逐渐失去灵魂的食物越来越多的充斥着市场。我们甚至想也不敢想,有一天,一个个闪烁着微芒的古早而质朴的食物被人们再次忆起,被深度发掘后以最原始和温情的姿态呈现在千千万万人面前。

           在《舌尖上的中国》播出之前,我从未有着迷过纪录片,而《舌尖》第二集《主食的故事》讲述着一个常年忙碌于农活质朴勤劳的黄老伯和他亲手做黄馍馍的故事却让我一遍又一遍的重温。一到冬天农闲时黄老伯便会和老伴用上三四天的时间做上几百个馍馍拉到县城里去卖。清晨的灶火正旺,热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸汽,揭开大锅盖,笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴。这一个个温暖的画面伴随着黄老伯最招牌的叫卖声:将人们的思绪拉得老远,我顿时像看到了在远方的爷爷奶奶,小时候蹲在灶台边看着他们打糍粑,做月饼的情景,一幕一幕,潸然泪下。

           8年前,黄老伯夫妇决定自己种糜子卖黄馍馍,那时只试做了几十个去绥德县城卖,没想到大受欢迎,一冬天就挣了一千多元。于是在每年农历十一月初老伯便和老伴做黄馍馍,每隔三天卖一次,每次做700多个,一个冬天就能挣7000多元。种地、磨糜子、亲手发酵做馍馍,这日复一日辛苦的劳作却丝毫没有在黄老伯身上留下疲沓之态,他总是兴头十足的在大冷天里拉着板车去县城叫卖。他做的馍馍味道香甜,有来自高原的粗旷和大自然馈赠的古远和细韧,回头客越来越多,以至于超越了任何一家卖黄馍馍的饭店,而这位58岁的绥德汉子很自然的成为了绥德第一黄馍馍的制作者。

          如今,黄馍馍也已不再是陕北田间炕头的日常食物,而是通过老伯最质朴的表达借由《舌尖》风靡全国。

           黄老伯跟孙子说:小黄啊,我老黄现在可是有名气的人啦。这个画面可逗啦~

【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程
【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程        第一次亲眼见到沈宏非先生,并聆听他的精彩食评。作为《舌尖上的中国》总顾问,沈宏非先生说黄馍馍一夜之间唤醒了每个人内心深处对于人、食物与土地之间的情感;相比于菜场,超市,便利店和餐馆,黄土高原离我们实在太过遥远,而这么诱人的东西,能吃上一口,更是想也不敢想。在这件事情上,沉睡在我们每个人内心深处的情感被重新唤起,黄馍馍是有体温,有血有肉的民间美食,而这样的美食更应该实名制。

      

     精彩演说后他提起黄老汉:看这60岁的庄稼汉子,这脸色,这牙口,这中国第一的自信心!引来满堂的喝彩。

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【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程      

  黄老伯做的馍馍为什么如此香甜呢,这里有很多的秘诀。馍馍最主要的成分就是糜子面和黍子面,也就是糯性的软黄米和非糯性的硬黄米。软硬黄米以210的比例混合,是黄老伯做黄馍馍的秘诀之一。

 

        黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原一直是出产黄米的圣地,世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低,品质高。而黄老汉亲自耕种了9亩糜子,而糜子面是用石磨一点点磨出来的,不像现代工业化机器的磨合,他说只有这样才不会在机器高速运转下失了米的香味儿,家里的粉都是小毛驴拉着石磨磨的,100斤糜子要磨三个多小时,只有材料好,馍馍才好吃,坚持用手磨磨面守住了这道程序也保证了黄馍馍的原汁原味。

         在一次《美食大王牌》的节目中,有亲自跟随黄老汉学习了黄馍馍的制作方法,总结下来,馍馍要好吃,就要做到三个要点:三个要领【一和面二手拍三揉圆】馍馍香又甜,今天也把在我的新书《早餐来了》中黄馍馍的做法再次跟大家分享;

【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程  营养加油站

       黄馍馍是最传统的陕北面食之一,因为舌尖的纪录片而风靡全国。里面用到的糜子面富含蛋白质,且除赖氨酸以外的其它氨基酸比值和人体蛋白的构成比非常相似,极易吸收。黍子中的钙镁铁元素也高于普通粮食作物,对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛等均有食疗功效。两者搭配豆类食用最佳。


主要食材A.糜子面500          黍子面100         面粉200克(初学者使用)

                        酵母 5              白砂糖20           小苏打3

      馅料B:   红枣100           红豆500  

       

 做法:馍馍馅料1. 将红豆在水中泡发至少3小时。

                      2.红枣洗净后入蒸锅,大火蒸10分钟,去掉枣核待用。

             3. 将泡发的红豆和蒸熟的红枣入小锅中,加水大火煮开后再小火慢煮40分钟,入适量砂糖,直到呈豆沙状即可。

         4. 先将酵母用35度温水溶化,面盆中放入A中食材,倒入35度温水和面。

            和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。

        5. 将发酵好的面团加入苏打再次揉匀,按60克一个的剂子分割好

【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程            6. 将剂子揉成扁平状,包入40克的红豆枣泥馅。
              7. 收口处捏紧。      
8. 将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。

            9.包好的馍馍放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。

小贴士 1.《舌尖上的中国》这道黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2,初学者可配入适量面粉,口感会更为细腻些。

         2.和面要和得硬一些,不能太软,蒸的时候才会开裂。

  3.剂子与馅料的比例是3:2,   60克剂子:40馅料。 


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                                 我会努力继续开发早晚餐搭配食谱,谢谢大家 【把风靡全国的“舌尖”黄馍馍带回家】——超详细图解陕北黄馍馍制作过程


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