时间过得真快,一转眼在厦门又呆了3个多月了。回到上海给孩子办理入园手续打预防针整理几个月没有女主人的小猪窝,真是累得够呛。翻看这几个月偷懒的博客几乎又变成一个被人遗忘的角落了,2012过了四分之一,一个计划也还没实施,行动力真是糟糕至极。
对此,好好反省一下,再不努力晒晒快发霉长草的耕耘之地,恐怕连蘑菇都要长出来了。其实最害怕的就是骨子里的惰性占了上风,害怕一旦停歇下来就再也没有激情了。从今天开始正式开始恢复写博,为了改掉晚睡晚起的坏习惯,这周开始调整作息,大家再也看不到我半夜两点发博啦:)同时也谢谢很多提醒我不要熬夜的朋友们,你们监督我吧
这道日式茶碗蒸是为4月刊《都市主妇》樱花日料家宴大赏做的料理,茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化,看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的,我就试过没做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心,加入了一些自己的小创意,如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成,大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦:)
【蛋羹滑嫩的秘诀】
1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普
通高汤代替。
2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。
3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。
5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。
6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。
主要食材:鸡蛋一个,菠菜叶两片,小香菇两朵或3片,新鲜小鱼两条,
虾仁一个,豌豆苗(装饰)
调味料:
A.生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,
B.温水100毫升,牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
制作过程:1.鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,
菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
2.
打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3.
茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4.
蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,
改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)
(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态
时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)
5.
出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)
1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。
3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
6.最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
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