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尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

(2011-04-22 00:07:19)
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日本怀石料理

黄师鱼

綢鱼

三文鱼

万字酱油

世博日本料理

雯婷茜子

分类: 谗游天下(旅行。探店)
尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】
       
               生活的我,茜子的围脖儿寻找鼓浪屿上最浪漫小资的咖啡旅馆:让你爱上洗碗做饭的【娜雅】自助厨房

      在20世纪末全球吹起一阵健康饮食风潮,而清淡口味的料理迅速跃居主流,在这样的潮流风行之下,以海鲜,蔬菜为主要食材的日式料理和日本人为世界最长寿民族之秘密一直为人们津津乐道。现在各个城市日本料理店数不胜数,从正宗的大餐厅到小型火锅店,铁板烧,回转寿司屋和日本拉面馆,每一种日式美食都有多年追随的爱好者。
     
      从07年初来上海就会经常品尝日式料理,对于日本料理中那些天王级别的食材:松阪牛肉,鲔鱼,河豚,松菇,干鲍,一向就抱着敬仰的心态。人生在世,能够享受几次贵如钻石的松阪牛肉和食指小片就要价上百人名币的鲔鱼肚(otoro)是多么幸福和值得憧憬的事情。
      
      2010年上海世博会期间,世界著名的酱油品牌龟甲万株式会社,在日本产业馆开设了料亭“紫MURASAKI” ,向来自世界各地的美食饕客们提供了由日本最著名料亭厨师主理的正宗怀石料理。虽然一位顶级的怀石料理要价3000元人民币,预订的人数仍然爆满,可见饕客们对顶级料理的趋之若鹜。在料亭“紫MURASAKI"客人们可以体验厨师高超的厨艺,品味最时鲜的食材,还能享受一份“一片水光飞入户,千竿竹影乱影墙”的日式庭园情趣。
 
       在上海世博会即将一周年之际,龟甲万公司特别酿造生产了新品万字酱油“紫MURASAKI”,以纪念和传承料亭 “紫MURASAKI ”以心待客的精神。
                        尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

        上周末很有幸得到邀请,和上海的美食博主,料理界名人,杂志编辑记者共享了一次精致诗意的日本怀石料理。这次以“邂逅”为主题的美食体验活动,还请到了米其林二星级厨师柿泽 一氏 先生,曾是料亭“紫”的总支配人,任日本驻美国华盛顿大使馆总料理长。生动有趣的烹饪讲解,精致美味的简单料理给我留下了很深的印象,学习到更多日式顶级酱油同食材的美妙搭配。
 
    尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

    尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】 
         上海的【料亭。金】曾在CNNGO的2010最佳美食评选中荣膺上海最佳饕餮大餐获胜餐厅!

   尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

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         龟甲万株式会社常务堀切功章先生在活动中详细介绍了龟甲万的历史和发展。堀切先生说:出于人们对健康方面的考虑,要生产出让人安心的产品在原料的选择方面是非常重要的,这是龟甲万公司350年来能持续经营的关键之处。我们要让所有人都放心地使用龟甲万产品,要让他们一看到龟甲万这个品牌,就知道它是值得信任的,是全世界最高品质的酱油。

    尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】
       龟甲万酱油是通过微生物的作用将大豆和小麦里的成分经过一个很长的时间,演变成多种多样的味道和香味。所有的这些通过相互作用,调和成了一个平衡非常好的风味。有着透明感的紫红色,可以把食材衬托得更加可口。300多种香味,可以跟任何的食材达到一个很好的匹配。而且还有消除鱼类等的腥味的作用。

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           这不是美酒哦,而是三种酱油。“紫”的香味和浓郁非一般酱油可以比拟。
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      1. 接下来的环节,我们将在大师生动风趣的讲解下度过美妙的美食盛宴。。。
      2.日式料理中,我最爱的就是精致华贵的日式陶瓷碗,一盘,一碟,尽享尊贵和神秘,忍不住拍了又拍。

      3. 下面很诱人的雪花牛肉哦。。。

      4.感受顶级的日式美食料理,除了新鲜的食材,简单的烹饪手法,调料和食用油都至关重要。

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        柿泽 一氏 先生正在精心的烹饪第一道料理。曾任日本驻美国华盛顿大使馆总料理长。

                          
                        尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

   第一道料理:【牛排与圆葱之恋】

       先在平底锅中将切好的圆葱加入适量盐和黑胡椒炒,等圆葱颜色变得透明加入奶油。

        另外平底锅将牛肉两面烤熟,装盘,上面放上炒好的圆葱,放入青葱装饰,最后醮着万字酱油“紫”和芥末同吃(红色的樱桃小番茄中装着芥末哦)

        雪花牛肉的口感是超级的棒!醮着“紫”酱油同食,味蕾似乎被彻底唤醒,鲜,甜,香的浓郁口感简直不能用语言形容。我的大爱~ 

          
尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

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 第二道美味料理:【香软贡丸】
       两位大师在一个硕大的盆中搅拌鸡肉和磨好的山药,圆葱与生姜切成细末加入淀粉,一起放入盆中搅拌。带上手套,用虎口挤出适量大小的丸子,放入平底锅中两面烤均匀。

      加入“紫”酱油烹制入味,快收汁时关火装盘,用葱和红罗卜泥装饰。

     
尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】
        

       这道【香软贡丸】用到山药和鸡肉都是养生食材,非常适合春天全家一起享用。经过一定时间的煎煮,贡丸外皮略微焦黄,因为够厚度,所以里面的食材非常的鲜嫩,纯天然的“紫”酱油将鸡肉的味道衬托得香气扑鼻,两者融合简直就是绝配。

        操作过程十分简单易学,童鞋们可以立刻在家中尝试。
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    第三道美味料理:【茄子猪肉的生姜酱油浇汁】

        茄子纵向切成两半,用刀加入纹理更入味。将猪肉片先腌制好,然后跟茄子一起入锅煎熟。

        装盘后,上面加上干制的鲣鱼,小青葱和生姜末,浇上酱油来吃。
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      三道美食品尝过后,怀石料理即将隆重登场。说到怀石料理,很多人可能还比较陌生,容我简单介绍一下。

      依照日本人的说法,料理专指成席成套的大餐而言,僧院寺庙的素菜席,称为“精进料理”;请客宴会的丰盛大餐称为“会席料理”,而专供美食爱好者品尝的精巧菜肴组合,他们则取名叫“怀石料理”。目前怀石料理随着日本高级餐厅遍布海外,在国际上也越来越走红。

      

       怀石料理讲究的是每一道菜都造型精巧别致,像艺术品一般富有诗意。用餐时一边欣赏着餐具盘饰的高贵华丽,一边玩味着生鲜的美妙口感,才能领悟真正怀石料理的禅机所在。   

       下图有一张《都市主妇》美女编辑寒寒用手比拟的“巴掌”美食,虽然分量小,感觉一口一个,但真正的美食绝对不是以份量取胜,放慢节奏,用心的品尝,让品美食也成为修身养性之道,正是现代人所缺少的吧!

 

      八寸(前菜)

           小彩虾,牛蒡牛肉卷,手卷三文鱼寿司,凉拌菜(菠菜和金针菇),蛋卷,紫苏叶。

           一盘小小的前菜就能尝到近十种食材的美妙配搭。。。


尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】
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   刺身拼盘:墨鱼,黄师鱼,綢鱼。  

            美丽的盛器,搭配刺身简直就是一件艺术品。

 
尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

             

            烤物烤鱼     黄师鱼照烧

                      尽享一场日本精致诗意的“怀石料理”:荣膺上海最佳饕餮大餐餐厅 <wbr>品【前菜,刺身,烤鱼,煮物】

   煮物:  虾     上海芋艿荷兰豆煮

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    温物(小火锅):   牛肉蔬菜小火锅

            采用蒸的手法,牛肉借着有机蔬菜的甜变得十分可口。旁边的香葱和白萝卜泥放入果醋中,熟后的牛肉醮着果醋食之,第一次尝试这种解腻的牛肉吃法,食指大动。           
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             饕餮盛宴中。。。
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您最喜爱的一个或多个调味料品牌最多可选2项
发起时间:2011-04-22 04:00    截止时间:2011-06-22 00:00    投票人数:0人
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