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在震泽古镇品味时光交替的新老味道

2021-11-22 09:39:26评论 震泽古镇 苏州游记 旅游 震泽美食
在震泽古镇品味时光交替的新老味道

禹迹桥涂多古树
慈云塔影半烟霞

 

震泽古镇位于江苏省苏州市吴江区西南部,与浙江省毗邻,古称“吴头越尾”,是吴江的“西大门”。是一座拥有二千多年历史的江南名镇,也是中国著名的蚕丝之乡。


同样的水乡古镇风貌,震泽相比其他声名显赫的江南古镇来说,保留了一份幽静、淳朴的气息。


在震泽古镇品味时光交替的新老味道

震泽古镇依水而建,因水而兴,一条古頔塘河横贯东西,两岸皆是临水而建的粉墙黛瓦,极具江南水乡风情。禹迹桥与慈云寺塔构成了塔桥相映的美景,分外动人。古镇内小巷悠长,古韵犹存。师检堂、思范桥,诉说百年沉浮。


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摄影师么么锐拍摄于师俭堂

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师俭堂里的彩色玻璃窗


人文摄影师孙晓东影展
人文摄影师孙晓东影展

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同样的水乡古镇风貌,震泽相比其他声名显赫的江南古镇来说,保留了一份幽静、淳朴的气息。震泽古镇西栅,更是一番毫无掩饰的江南原生态生活烟火气,四眼井、理发馆,晾晒在窗边的酱肉,孩子在青石板路上嬉戏......


西栅的江丰银行,在百年前已为蚕农发放贷款
西栅的江丰银行,在百年前已为蚕农发放贷款



在震泽古镇漫步一日,细细体会其中的滋味。


古镇里的老味道:


【酱鸭面】

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老严卤菜馆--酱鸭面


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每个周末有苏州评弹表演


震泽的一天从一碗面开始~早上去宝塔街的老严卤菜馆吃面,一碗银丝挂面,淋上红汤,配上自选的各种浇头,大排、捆肉、爆鱼,还有店里最招牌的酱鸭,面滑汤鲜、味道浓郁。


【红烧羊肉面】

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过了立冬吃碗羊肉面唤醒一日之晨是震泽人过冬御寒的底气。


震泽人烹羊肉用的湖羊是太湖地区的绵羊品种。讲究浓油赤酱,以色泽红亮诱人为上品,做羊肉不但多用酱油,还要多放糖和黄酒,经过长达几小时的炖煮,调料的香味也已充分渗透进肉里,锅内的红烧羊肉达到酥烂微软的程度。


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杨兴荣羊肉面馆,厨师用剪刀给羊肉脱骨,剪块,大口朵颐,满口羊肉香。


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红烧羊肉面里的面条,和传统苏式细面也有不同,是扁扁的宽面。在面里淋一勺炖羊肉的浓汤,爽滑劲道的面条,酥软的羊肉,三者完美交融,难以抗拒的味道~


【酱肉】

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冬日里的震泽古镇,宝塔街边、驳岸路上,居民家屋前廊下挂起的一串串酱肉,成为一道独特的风景线。在震泽,酱肉是年味当之无愧的代表,是对家人辛苦忙活一年的犒劳,也是年夜饭必不可少的一道佳肴。


震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位,肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜,酱出的肉有嚼劲又醇香。


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下酱料之前必须用精盐将肉腌过一道


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传统的酱料是震泽酱肉好吃的一大秘诀。酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、香料、白酒,一味都不能少,也一味都不能多。


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酱肉除了手艺,也要老天帮忙。在阳光、冷风以及低气温的关照下,酱肉表面干燥,肥膘略显透明,瘦肉出现皱纹,酱肉开始滴油时,便是大功告成之时。


【摊风枵】

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风枵茶的"枵"字,原意指丝缕稀疏而薄的布类。把糯米饭摊得十分轻薄,风都吹得动,故名"风枵"。


风枵茶在太湖流域的民间有着很高的地位,会做风枵的人大多已上了年纪,摊风枵很费力,要有耐劲,特别是手腕上的力。这一技艺已入选第二批吴江市非物质文化遗产名录。


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我问阿婆怎么做?她耐心地说着,我尽力去理解,苏州方言对北方人是个考验,大致意思是:先要蒸锅糯米饭,水比平常要多一点,饭要烧得烂些。摊风枵的灶一定要用老虎灶。锅里不能放油。把糯米饭放入锅中反复刮撵,贴在锅底的糯米糍干起皮后,铲下来。


风枵薄厚均匀,白白净净。干食香脆可口。用沸水冲泡,加白糖一起吃,即是招待过皇帝的“待帝茶”。


【黑豆干】

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到震泽带走几袋真空包装的黑豆腐干回家,那是必须的。新鲜刚卤好的黑豆干吃在口中有淡淡的甜味儿和新鲜的豆香味,越嚼越香,别具风味。


黑豆干酱料的秘诀不是酱油,而是白糖熬成的天然酱色,经过数小时的文火煨煮渗透上色入味。


黑豆干可以炒芹菜,也会被切成小丁,出现在糯米团子中。


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【香青菜】

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剁香青菜干做团子的伯伯


香青菜是初冬最不能错过的美味是本地特有的“香青菜”,太湖之畔的“小粉士夜潮泥”和独特气候条件造就了香青菜,这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。吴江太湖香青菜已申请了农产品地理标志,这也是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。


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冬天吃新鲜的香青菜,香青菜干可以吃上一整年。在震泽四日,我每天都要吃上几次香青菜,清炒香青菜、香青菜炒饭、香青菜咸肉野火饭、香青菜干馅饼、香青菜糯米团子。


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用香青菜蒸团子



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香青菜饼


【定胜糕】

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苏帮菜宗师董嘉荣在仁昌顺现场指点三徒弟陆小星糕点制作技艺


定胜糕的起源年代久远,有得胜、吉祥、喜庆、高升的寓意,逢年过节、婚嫁乔迁都少不了它的身影。听说高考前夕最受欢迎,很多外省的人都会托人网购。


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定胜糕如桃花一般的颜色来自用苋菜染的米粉。太湖流域自古就是鱼米之乡,定胜糕的主要原料是糯米和粳米,震泽不缺好米,家门口的长漾稻田盛产大米。定胜糕的辅料还有玫瑰花,用白糖腌渍的三天,已经熟成都肥膘肉。


米粉湿润的程度,颗粒的粗细都会决定定胜糕的口感,看似简单却马虎不得,用网筛细细过滤,才能保证定胜糕粉均匀适中。


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【四碗茶】

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在震泽招待贵客会呈上极具特色的四碗茶。我出门从不客气,绝对把自己当成贵客招待。点一套“四碗茶”把自己给吃饱了。


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这四碗茶有水潽鸡蛋、风枵茶、熏豆茶、清绿茶,一一品来,体会当地淳朴民风和悠久的饮食文化。


第一碗--水潽鸡蛋,原是用来招待新女婿的,后来演变为招待贵客的茶。选新鲜鸡蛋,烧开水,敲蛋下锅,起碗时白色蛋清连着蛋黄,热气里透着香气。

第二碗是风枵茶,传说这茶招待过永乐皇帝。撒白糖,沸水冲,捣均匀,一碗软糯喷香的饭糍茶便成了,入口爽滑,糯而不烂,经得起细咬慢嚼。

第三碗是熏豆茶,烟熏后的青豆,加上胡萝卜干、白芝麻、陈皮、茶叶。青豆是咸的,胡萝卜干是甜的。茶微咸中带回甘,喝后生津止渴,口齿留香。

第四碗是青绿茶,前三道茶隆重出场,已让人略有饱意,这盏清茶多蓄几回水,慢条斯理地喝温润清肠。


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熏豆茶


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吃了前三碗的我,要把茶喝透


【蛋黄馄饨】

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任安顺号称网红的蛋黄馄饨


大家都说到震泽古镇不能错过网红蛋黄馄饨,这家店从外表看一点也不网红,中式的装修,忙里忙外的都是阿姨,就连点单还是要写在复写纸的单子上,他家的怀旧不是形式感的模仿,是真的很怀旧。


当我咬开一口蛋黄馄饨后,我顿时醒悟,为什么它“网红”了,没别的,就是好吃!绝对靠实力说话,面皮裹着肉馅、肉馅包着又香又沙的咸蛋黄,这是碳水化合物与脂肪、胆固醇完美演绎的三重奏,难以抗拒的美味。


我点了一碗18元的菜馄饨和蛋黄馄饨拼,一碗6个。馄饨的个头比我东北婆婆包的饺子都大,我又花4元加了一枚肉汤圆,这一碗吃得我扶墙出。


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苏式肉汤元


【震泽古镇,味道人生】

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人创造了美食,美食和人的状态密切相关。震泽人不慌不忙,气定神闲,哪怕是一道小吃一个工序也从不含糊。驻足观看他们做好吃的,于我而言是种享受~


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有一种美味叫震泽糕点


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阿婆包的蛋黄咸肉棕,二两半一枚。



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遇到挑扁担买莲子粉的大叔



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萝卜丝饼


仁昌顺食品是震泽一家经营各式传统糕点的百年老字号,桂花糕、麦芽塌饼,现炸萝卜丝饼里会塞一只鲜活的河虾,如果遇到不要犹豫,花4块钱买一个尝尝。


【来震泽喝茶】

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震泽古镇沿街大小茶馆比比皆是,据不完全统计,周末一天可以卖出上千杯茶。当地虽不产茶叶,但却酷爱喝茶。本地人喜欢喝安吉白茶、桑芽茶。


震泽古镇有自己的节奏,古镇的日子也早已融入岁月沉淀后的安闲与恬静。喝茶,在震泽代表着泰然自若的生活气韵。


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冬天晒太阳喝茶的人们


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【太湖农家菜】

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在震泽古镇做生意的都是当地人,没有一家加盟连锁网红品牌。人们真实的生活在这里,充满人间烟火与温度。


入夜后的古镇,很多小吃店和商店已上好门板,结束了一天的营业,只有做旗袍的裁缝们还在忙活着。走过慈云寺塔,过了禹迹桥。到古镇里最热闹的餐厅“禹迹人家”用晚餐。


震泽位于吴头越尾、太湖之滨,得地理之便,当地物产丰富。2008年被中国烹饪协会认定为“中国太湖农家菜美食之乡”,禹迹人家就是家太湖农家菜馆。


这一席,有苏帮菜中色香味意形兼具的松鼠桂鱼。用太湖至鲜做的银鱼蒸蛋,也有外表朴实,内里细致的酱肉蒸豆干、咸蛋黄锅巴、神仙鸡炖猪蹄、烧萝卜。时令的香青菜肉馅酿豆泡、清炒香青菜比湖鲜更早空盘。


震泽靠近浙江,口味没有苏州市区甜,从北方来的我吃的挺顺口~


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傍晚的宝塔街,小巷里飘着饭菜香



古镇里的新气象:


【震泽西坡】

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喜欢精品民宿的小伙伴对“西坡”一定不陌生,西坡从莫干山走出,千岛湖、象山、中卫、江山,再到吴江震泽,每开一处都会有拥趸追着住。


转动铜把手走进西坡,办理入住的前台更像会客厅,先点杯桂花拿铁,其他都不急。


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桂花拿铁


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客房


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精致场景感,是西坡一直擅长的。院内有100多年历史的牌坊前,用复古花砖砌的泳池,带来了松弛惬意的度假感。西坡用从世界各地搜集来的面料定制家具,这些镶着异域风情的花朵图案与江南水乡宅院互呼应,复古又摩登。


来震泽古镇开一扇雕花窗、听一曲评弹、品一盏茗茶、住一晚西坡,感受一场有老电影质感的旅行吧。


开在宝塔街的西坡有8间客房、里外2处庭院、1个游泳池、1个茶室、1个大厅兼咖啡馆。


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【蚕猫文创】

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震泽以桑蚕闻名,在长期的生产劳作中,“蚕猫”是民间智慧的产物。以前蚕农的家里通常都会养只猫,用来驱赶老鼠,保护蚕宝宝。以蚕猫为灵感设计的震泽吉祥物,让人轻松了解震泽。


在震泽古镇品味时光交替的新老味道

可爱的蚕猫文创融入现代人的日常生活,在情感上为震泽加分。也是来震泽旅行十分可心的手伴。


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震泽蚕猫盲盒



在震泽古镇品味时光交替的新老味道

以上就是潘潘猫为你分享的震泽古镇老味道与新风尚的内容,希望你会喜欢,更希望你能亲自到震泽古镇品味这些滋味~


    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

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