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独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

(2019-08-21 10:20:14)
标签:

小山进

甜品王国

旅游

潘潘猫

美食

分类: 行走江湖
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

这篇专访拖了好久才写完,好在,你看到的时候已经写完了。

开始:
和专注日本文化旅行的《行乐》杂志到爱知县采访,采访前拜托随行的编辑yumi约了小山进的访问。一直很想去兵库县三田市小山进的甜品王国看看,这次能采访到小山进本人,真是太棒了。

那天:
我记得很清楚,采访那天下着小雨,我们约好上午十点采访,一早从大阪出发,乘坐电车一个多小时来到三田市,窗外一路田园乡村风光。在车站打了辆出租车,上车后司机先生问我们是不是去“Patissier es koyama”,他说来这里的游客一大半都是去这里的。

我在出租车上将淋湿的平底鞋脱下放进手提袋,换上红色绒面高跟鞋,拿出粉盒补了粉,涂了口红。我很重视这次和小山进的会面,内心很紧张,也很激动,毕竟敬仰崇拜了他很多年。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

小山进:
Susumu Koyama,1964年生,京都人,他的父亲是位甜品师,他从小接触甜品,19岁入行,从最基础的做起。26岁那年开始,他连续五年获得日本电视甜点大师。成为日本炙手可热的甜品师,“小山进的蛋糕”成了金字招牌。他是亚洲烘焙爱好者人尽皆知的神级人物,日本国宝级手艺人。

2011年小山进首次参加巴黎巧克力沙龙展,便夺下当时新设的外国人最佳巧克力师奖。同年C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)以5片巧克力为最高评价的”Les 150 meilleurs chocolatiers de France”(法国最佳巧克力师傅150人),开放法国以外的国家也能入选品鑑大会,小山进夺下最佳作品奖,成为史上首位外国人获得5片巧克力最高殊荣的人。

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小山进的甜品王国:

三田市是小山进母亲的家乡,他小时候每到假期就会回到外公家住段时间,这里有他美好的记忆。于是他把自己的甜品王国开在这里。他说近期没有计划在其他地方开设分店,因为不能保证品质,如果想吃,请亲自到访。这里不仅售卖蛋糕,还贩售惊喜和幸福感。

2003年,开设了蛋糕甜品店Patissier es koyama,之后陆续开了甜点教室School of sweet trick、咖啡厅es LIVING hanare、巧克力专卖店Rozilla、果酱&马卡龙专卖店co.&m.、面包店es Boulangerie Susumu Koyama Japan、礼品沙龙KOYAMA EX!未来制作所小山和菓子店...... 不同品类的店面一直在不断增加,他一步步地实现着自己的梦想,小山进的甜品王国日渐壮大。

小山进的甜品王国虽然开得偏僻却是日本炙手可热的甜品店,每天一开门就排队。女神滨崎步踩着高跟鞋和慕名而来的食客们一起排队一个多钟头就为吃到小山进的甜品。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

专访对话:

上午十点,小山进先生准时出现在他的hanare咖啡厅,我们的采访从礼貌的自我介绍和握手开始,此前我准备了问题,采访前也有将这些问题发给过小山进的秘书。采访开始时,大师礼貌地对我们说:“我不打算按照采访大纲回答问题,想到哪儿就说到哪儿吧。”

我们一起点头说:“好!”

我问他,采访过程中可否给他拍照,他对秘书使了一个眼色,年轻的女秘书利马从口袋里掏出一面镜子,小山进接过镜子整理令人一下发型后,对我说:“可以拍照。”原本觉得他有点酷,照镜子时却很可爱。

整个采访就在小山进滔滔不绝地演讲中开始和结束,他很会表达,讲得十分投入,我们根本插不上话,整个采访持续了一个半小时,若不是他要赶着坐新干线出差,还能持续更久。我不会日文,全程由YUMI翻译。

我们俩都觉得小山进是个自信、执着、果断、有想法、天马行空、甚至有点疯狂的人。厉害的是,他把自己疯狂奇幻的想法逐一实现了。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

采访进行了十多分钟后,小山进请我们移步到Rozilla巧克力专卖店内一个平时不开放的小区域内,他说在那里他会更安心。

Rozilla巧克力的大门好像霍比特人住的房子,石头房子,矮矮的门。推开门走段扇形回廊,还有一扇门,再推开便是玄幻的巧克力梦工厂。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
上图左侧那扇小门看到了没?这个区域是小山进在“甜品王国”里最喜欢的地方。我们之后的访问都是在这里进行的。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

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独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

这个空间不大,里面是圆形的空间,光滑的水泥墙壁,里面只布了微弱的暖色光源,整个空间是暗调的。头上有个小小的天窗,投射光芒。我带的是定焦头,没法拍摄出整个内部的空间感,只能拍下局部陈设。

小山进说这个空间的创意源于女性的子宫,天井就是脐带,我们看到的光就是孩子与母亲的链接。在子宫中的孩子是最幸福的,因为时刻都在母亲体内,和母亲相连。一旦出生后,家长就会去忙其他事情。他喜欢在这里创作、思考,这个空间让他安静。

小山进在采访中多次表达,希望家长可以多些时间陪伴自己的孩子,多听听孩子们的心声。所以他开了只有6年级以下小朋友才可以进入的未来制作所糖果店。这样等孩子出来后,家长会专注的听孩子讲在里面经历了什么。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

小山进很喜欢也善于将四季融入到自己的作品中,除了应季水果的蛋糕、面包、果酱,还有巧克力。他请我们吃了名叫“四季”的巧克力组合。这巧克力吃得很特别。每一块都有一首属于它的音乐。

音乐响起,将巧克力放入口中,闭着眼睛听着音乐,口中的巧克力一点一点的融化,多层次的前调后调慢慢弥散在口中,脑中浮现想象的画面。每块巧克力都是一场梦!有的梦充满生机,有的梦是伤感的。

比如,属于冬天的那块,巧克力偏苦,味道略浓烈,音乐也有点史诗感。小山进为了寻找心仪的可可豆,多次前往哥伦比亚等地,他了解当地的历史和人民,他在创作的时候,想到产可可豆的地方都曾经历过战争,于是将内心的复杂情绪表现在这个作品中。

我问他,您会作曲?他说,一点不会,但是他知道自己想要的是什么,他把感觉告诉给作曲家,让他去创作,再反复修改,直到成为自己想要的样子。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

在吃巧克力的时候有一种味道很特别,但是说不上来是什么。小山进让秘书到院子里折了个树枝拿进来。我们吃到的那特别的味道来自这树木的嫩枝烘干后磨成的粉末,他把它加入巧克力中,他说这个味道很特别,很日本。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

日本人管这种树叫“神木”,就是我们说的樟木。日本高档餐厅会用樟木手削牙签招待客人。我们“小猫姐爱旅行”的御用导游丰岛先生和我说过,这间餐厅高不高档除了陈设,还要看牙签。用手削神木牙签的餐厅才是真正高档的餐厅。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
对小山进的独家专访也在第四块巧克力在口中融化后结束,拍了合影后,他拿着行李匆匆离开。

接下来迎接我们的便是美味的甜品和自由购物时间啦~

连吃代买,好开心

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
之前写文章,我会因为篇幅的原因将几张图片拼在一起,本文所有甜品食物不拼图!让自己和大家看个过瘾。

小山进的甜品王国由很多的店铺组成,就从已经进入的巧克力店开始说起吧。


Rozilla
巧克力店
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店面装饰融入小山进的很多心思,
模仿古代玛雅遗迹风格,
沙子质感的流线型墙壁代表时间和岁月与齿轮装饰呼应。
室内的温度和湿度似乎都经过精心调控
巧克力制品琳琅满目。

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Patissier es koyama
蛋糕甜品店
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
这间是最早开设的甜品店,里面售卖日式洋果子。
没有法国甜品的精致繁复、款式比较简单,
甜度和风味更适合亚洲人的口味。

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es LIVING hanare
咖啡厅
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
这里可以坐下来享用甜品、简餐、饮品,座位不多,排队是很正常的事。我们在这里品尝了著名的“小山卷”套餐、一块慕斯蛋糕、一个小汉堡套餐。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
小山卷是必点单品,每天售卖1600个,看起来只有鸡蛋、面粉、奶油、栗子,但做法十分考究。每块蛋糕4公分厚,蛋糕的厚度、奶油的比例都是小山进多年总结的小心机。

我们在采访时也聊到了他的“小山卷”,他说推出这个爆款,让爱好甜品的人都知道他的名字,慕名来吃小山卷的食客,不单单只买小山卷,他们也会尝试其他,并喜欢上更多产品。#论打造爆款的重要性

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
用叉子按压十分松软,拿开叉子,蛋糕会弹回原来的位置。咬下去松软的像是在咬棉花,没有甜和腻,蛋糕包含空气感的质感,咬到淡香的板栗时,幸福感顿时提升。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
这款蛋糕是小山进与日本知名乳品品牌kimi的合作款,好的慕斯蛋糕一定要有层次且顺滑,这款蛋糕绝对优秀。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
吃了很多甜,咸味的食物太招人爱了。再去甜品王国我要会自备咸菜。


es Boulangerie Susumu Koyama Japan
面包店
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
每日新鲜烘焙的面包带着幸福出炉了

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

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未来制作所
糖果店
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
只有12岁以下儿童可以进入的糖果店,
在门口偷偷看了一下里面的样子。
感觉很好玩呢~
杏仁儿小朋友我会带你来的,
里面什么样子,妈妈就拜托你了。

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小山菓子店
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
小小的店,
很日式、很有禅意。
里面只贩售两种口味的和菓子。

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co.&m.es
果酱&马卡龙专卖店
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
墙上的蚂蚁说明了这里的甜。
店里售卖口味繁多的马卡龙、蜂蜜、果酱,
果酱有的一瓶中有两个味道。
我买了一瓶荔枝和树莓混搭的果酱,很特别。

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

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......
独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国

独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
这是什么店?

TOILET!
里面很梦幻啊,忍不住自拍一张,哈哈~

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独家专访日本国宝级甜品大师小山进,他有一个甜品王国
甜品王国的花园很童话,在排队等待的过程中,有蓝天,有绿树,有清风,还有鸟啼虫鸣相伴。不用着急,美味就在眼前。

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