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郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店

(2019-03-12 09:50:08)
标签:

郑州美食

胡辣汤

巴奴毛肚火锅

烩面

美食

分类: 行走江湖
郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店

小宽一时兴起,拍脑门子组了一支郑州探食小分队到郑州过周末。也是因为组局太仓促,回程的车票只有次日上午的,于是我们在郑州逗留的时间只有22小时,还包括睡觉时间。

22小时,争分夺秒、绝不辜负,共探访了六家店,吃了美味的食物,遇到了有趣的灵魂。

这是我第一次到郑州,之前对这个城市没什么印象,这次来,我的最大感触是:到了古都,万不可造次。这里是中原宝地,交通枢纽,华夏文明的重要发祥地,卧虎藏龙,少说话,多吃饭,准没错。

郑州的同学们真是热情,听说我来了给我介绍了不少好吃的,有几位还约我吃饭。生怕我在郑州掉分量。请各位放心,我在郑州吃香喝辣,一点没亏着自己。不信您往下看,我用图文分享的形式,证明我的胃动力不减当年。


郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店

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这杯酒敬大家,感谢这么多年的关注支持与陪伴。


【裕丰源烩面】
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从北京西站坐了两个多小时高铁到郑州,一下车直奔裕丰园。进店就被晾豆皮的大姐吸引了,一群人长枪短炮的拍照、拍视频。大姐淡定自若地忙着手里的活,全当我们是空气。

我对在北京有两家饭馆的米哥说:“您店里也支个摊儿晾豆皮吧,多有趣。”米哥撇撇嘴、摇了摇头:“北京人工成本太高,得专门顾一个人干这事,租房、管饭再发工资,犯不上的。”

瞧瞧,要不说米哥精明呢,我想的都是“好玩”,哥想的是投入产出比。

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新鲜的豆皮确实很好吃,豆香十足,我都有心在家自己做了。

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肉丝带底,讲究的话会用猪前腿精肉配长垣绿豆粉皮,冷吃、热吃都好吃!

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开封炒凉粉,用一次性的碗装就是路边小吃,用铁板装就是上得了台面的地方特色菜。

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腊八蒜配酱羊肉

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鲤鱼焙面,糖醋口味的黄河大鲤鱼上放着炸得焦酥的焙面,面条细如发丝,火一点就燃。

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铁棍山药好!男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了。东西是好,可是种多了地受不了。山药会吸收土壤里的养分,种山药的地,种植一年要养三年。

到了河南饮料必须喝山药汁。不放糖,山药汁都是甘甜的。

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刚刚吃的那些都是比较有当地特色的前菜,本餐的主角烩面在最后隆重登场。

奶白色的浓汤,手扯面,小碗一片面,大碗两片,配料也是丰富,有羊肉、粉条、豆腐丝、鹌鹑蛋、香菜、枸杞。简直是一碗“中老年干部养生面”。

在微博上发了这碗烩面后,大家又向我推荐了四厂烩面、醉仙烩面、丹记烩面。听说咖喱味的烩面只有国棉四厂那一小片区域可以吃到。这个味道还有它的特殊含义......

五十年代,上海市委发出工厂内迁支援内地建设的号召,信和纱厂将5000枚纱锭迁到河南,因为郑州是交通要道,棉花集散之地,原材料供应充足,运输便利,成本较低。随之迁来还有数百名职工。上海人将他们对咖喱牛肉粉丝汤的眷恋融入到烩面里,孕育了独具四厂特色的咖喱烩面。

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【巴奴毛肚火锅】
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在郑州吃得最丰盛的一餐,当属巴奴毛肚火锅,我们特意去了郑州金河宾馆院内的概念店,这家店很有设计感,请米兰世博会中国馆的建筑大师陆轶辰设计的,晚上看更漂亮。

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吃火锅之前,先喝碗菌汤暖暖胃,香醇浓郁。

锅底五个口味,白色高汤、橙色番茄辣汤、青色鲜花椒汤、红色牛油辣汤、褐色菌汤。

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一桌十个人吃了六盘毛肚,巴奴的毛肚名不虚传,普通毛肚已经很好吃、很脆爽了,新西兰毛肚相比之下,更为厚实,嚼起来更有质感。

我喜欢用青花椒汤底涮毛肚蘸青椒底料,鲜麻过瘾。

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乌鸡卷放菌汤里煮,不蘸调料,连汤一起入口更鲜美。

鲜鸭血放牛油锅里煮,蘸着蒜泥香油,滑嫩入味。

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绣球菌、面筋片、深井豆芽、手切牛肉、茴香小油条这些特色菜品都值得一试。

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本地人说如果在郑州只有一天,那么吃饭最重要的三件:早餐胡辣汤、午餐烩面、晚餐来顿巴奴毛肚火锅。“巴奴”已经成为这座城市的美食名片。

我们走进巴奴的中央厨房。看看他们怎么把控入口的食材。巴奴的“头牌”毛肚好吃,是有原因哒,用木瓜蛋白酶嫩化技术,配合专业设备,一斤毛肚发完也就一斤多,所以吃着有口感。用火碱处理的毛肚一斤能发四斤。

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蔬菜由人工择菜分拣,机器洗菜,切菜。保证每一片藕或土豆都是一样的厚度。现磨的芝麻酱扑鼻的香味给我们馋的啊,一群人跑到人家职工食堂用馒头蘸着芝麻酱吃了好几个。

巴奴在河南有二十几家店,全国五十几家店,都是直营店,在稳步发展的同时更注重品质。

谢天谢地,北京也有一家巴奴,回京我能续上了。

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【白家桥头肥肠粉】
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肥肠
才是吃货的
街头暗号,
在通往肥肠的
路上
全是兄弟…

郑州资深美食博主@我爱厨房韩伟 领路带着我们去当地一位文艺男开的“白家桥头肥肠粉”,看点评有人称这里是郑州最好吃的肥肠粉。老板是美食作家小宽的忠粉儿。店里挂得都是小宽写肥肠的名句。

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这顿饭我们沾了小宽的光,不仅吃了肥肠粉、卤肥肠、肥肠血旺,还尝到了店里的隐形菜单—脑满肠肥,大肠里面裹脑花,吃一口有一种饮弹自尽的快感,真是太暴力了。

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【“造”精酿餐厅】
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你们以为夜宵吃完肥肠粉就结束了吗?

那怎么能对得起月明如镜的夜晚。必须“造”起来!

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什么酒都喝两口儿的宽总说南京、郑州、武汉的精酿市场做得比北上广深好,原因除了成本可控之外,这些城市都有几位精酿的领军人物。

到了郑州要去河南精酿协会会长周斐开在海汇中心的“造”精酿餐厅,周斐酿造的达摩IPA是河南第一瓶罐装啤酒,店里供应不同个性的二十多款精酿。

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除了精酿,要说说他家的餐,我们都是吃顶了才走进他家的,但仍吃了不少东西,除了我们都是伸缩胃之外,他家的餐是真的赞。

主厨Tony在英国居住16年,曾在法式一星米其林餐厅工作,图四是每桌必点的金枪鱼爆浆披萨,奶酪在脆皮中中间夹着,超好吃。炸藕排也很推荐,下次吃个半饱来试战斧牛排~

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【方中山胡辣汤】
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到了郑州,必须得问个有胡辣汤的安~

听常来郑州的@心泉之家 说,河南的胡辣汤分为很多流派,逍遥镇、北舞渡、南阳、方城等等,听哥哥聊胡辣汤的时候眼前浮现了一幕用碗装着的江湖

我们临走前来到了逍遥镇派的方中山喝胡辣汤,他家以麻、辣、鲜、香著称,说是胡辣汤中口味最重的一版。

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郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店
我们点的滋补胡辣汤,里面有羊肉片、香菇、木耳、面筋等辅料。对于第一次喝胡辣汤的我来说,口味确实重了些。

嫌胡辣汤味儿重可以在里面加豆腐脑,调和一下。我啊,往里一直放豆腐脑,感觉这汤越喝越多…

郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店
十个人点了牛肉盒、牛肉水煎包、牛肉包子、素包子、葱花油饼,每样都尝一尝。

油饼是绵软的,里面放了小茴香,越嚼越香。包子和馅饼的馅料里也放了不少香料。

吃完这顿早饭干了半瓶矿泉水。

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【薄物集合店】
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其实我只是自己过来喝杯咖啡☕️的,结果…

时间有限匆忙扫店,发挥了自己买东西稳、准、恨的特点,赶上店里三折、五折的优惠,半个多小时试了小十件衣服,喝了杯咖啡,随手拍了照片若干。

这家店是我在郑州22小时的意外收获,咖啡好喝,店好逛。

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他家的菜单是卡片,放在铁皮盒子里的。

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点了杯“花魁”手冲,边上配的“柠檬挞”是一片柠檬上放了三颗深烘的咖啡豆,再撒白糖,一口吃下去,酸、甜、苦,爆汁、酥脆,口中清香的感觉很是喜欢。

喝着咖啡,身边放着一包刚买的东西,忽然明白了~  这家店的咖啡是给消费后补充体力用的。

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我的收获↑ 

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拼花A字裙是郑州当地设计师“周大思”的作品,就一个号码,我将将能把腰间的拉锁拉上,从郑州回去姐就去塑形。

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意大利一个手工首饰小品牌,我买了椅子的耳环。

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王娃作品↑

郑州俺可真稀罕你,22小时吃喝6家店
我比较自恋,很少在自己的文章里加其他女性的照片,今天破个例,放一张“王娃”的照片,因为我欣赏有趣乐观的灵魂。

加了薄物店里的微信,看到介绍说店里的复古小物展很多是她的收藏。我站在那里看了几分钟的画也是她的作品。她用教小朋友画画的收入做自己喜欢的事,可爱的姑娘、可爱的店。

我也收藏了很多自己觉得美好的东西,希望有一天,可以把它们通通摆出来,站在对面,哈哈笑。

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郑州22小时行记

The End

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