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我也来分享一道被《风味人间》带火的澳门土生美食

(2018-12-04 22:58:44)
标签:

澳门土生菜

葡国鸡

木糠杯

美食

潘潘猫

分类: 解馋吃肉
我也来分享一道被《风味人间》带火的澳门土生美食

近期热播的纪录片《风味人间》每一集都让网友纷纷大呼:馋哭了!在第二集《落地生根》中最让大家印象深刻的当属澳门土生葡国菜了。

食物在不断的迁徙中发生交融与碰撞,人们用智慧造就多彩的美食风貌。澳门孕育出了许多美食,都是人间难得的风味,不能错过的好滋味。

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美味,在迥然不同的民族和文化间扮演着亲善大使,在静默的岁月中,彼此渗透,诞生新的风味。澳门土生菜就是其中的代表。

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《风味人间》第二集中出现的澳门经典美食“非洲鸡”,就是这样一场多地域食材的“相逢”。鸡肉搭配10种以上的配料进行一整天的腌制,而酱料的制作则汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材,最终融汇成为澳门的独特菜系。多种香料的滋味与鸡肉进行碰撞,浓郁入味,极致挑逗观众的味蕾。

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↑深受吃货爱戴的《风味人间》总导演陈晓卿老师 


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活动现场
我也来分享一道被《风味人间》带火的澳门土生美食
前段时间我在微博和公众号里招募了“潘潘猫教你做道葡国菜”的线下活动,活动当天,大家如约而至。现场好欢乐,香气四溢。屏幕对面的你,可以通过视频短片和图片感受一下气氛,可惜大家闻不到香气。为了弥补,自己动手制作吧。

这场活动是澳门旅游局在北京举办的一场线上线下联动的分享活动。通过线下分享,现场直播,图文传播,视频拍摄的方式和大家分享澳门美食之都独特的美食文化。不管你在哪里都可以在家制作“葡国鸡”和“木糠杯”。

分享一些现场活动的照片,大家一起来感受一下欢乐的气氛。葡国鸡和木糠杯的详细图文做法在后面。
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特别感谢:西门子家电品牌体验中心·北京 为这次活动提供场地。这种敞开式的厨房,德国考究的设计标准,与全球同步的嵌入式家电让热爱烹饪的同学们爱不释手。

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【澳门葡国鸡】
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早在16世纪初,葡萄牙人越洋过海来到澳门,当时想吃到家乡菜可不容易,厨师们用澳门当地的食材结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,形成颇具特色的“澳门土生菜”。葡国鸡就是其中的代表,在家中制作也非常的方便。

葡国鸡的做法在澳门也是各有特色,这次和大家分享的是五彩版哒,除了鸡肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、洋葱,还放了小番茄、西兰花、黑橄榄。懒得吐骨头,用了去骨鸡腿肉。当地还会放葡肠,类似萨拉米,正好家里有四川麻辣腊肠,切了片放进去一起烤,丰富了味道,让我们的葡国鸡更多了几分个性。反正当初葡萄牙人到澳门也是用当地食材做家乡菜的,这样的融合才造就了别具风味的澳门土生菜。

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葡国鸡】3-4人份
必须要的食材:
去骨鸡大腿1只(也可以用不去骨的鸡块)
土豆1个、胡萝卜1根
洋葱1/4个、蒜3瓣、姜末适量
熟鸡蛋1-2个、腊肠适量

锦上添花的食材:
小西红柿8-10个
西兰花100克
去核黑橄榄10粒
椰丝适量

调味品:
椰浆150克、咖喱粉2茶匙
食用油30克、酱油20克
米酒15克(也可以用料酒替代)
糖5克、盐和黑胡椒适量

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1.去骨鸡肉切成大块,倒入料酒和和姜末腌制20分钟去腥。
2.锅中倒入食用油,将鸡皮一面先放在锅中,用油煎至两面变白,先放入蒜片和洋葱翻炒出香味后,再放入胡萝卜和土豆块继续翻炒,加入1茶匙咖喱粉、酱油、加一杯开水,盖上锅盖中小火焖至。
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3.用筷子插一下土豆块,可以不费力的穿透便可倒入椰浆,加糖、盐,再放入1茶匙咖喱粉调味,此时小番茄倒入锅中。中火将汁收浓后倒入烤盘。
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4.送入烤炉前,为这道菜整整型,土豆胡萝卜垫底,鸡肉放在上面,摆上西兰花、橄榄、鸡蛋、腊肠、椰丝。
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5.放入烤箱中层 200度烤15分钟。
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入冬泡青蒜是从小留下的习惯,用青蒜苗混合黄油烤面包,这样做不像大蒜那么冲,清新的蒜香。蒜香面包蘸葡国鸡汁,嗯嗯嗯~请脑补那美味的画面

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别具风味葡国鸡配蒜香面包,好好吃~

【木糠杯】
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再来一道不用烤箱,简单易操作的木糠杯。木糠杯是用一种叫玛莉亚的饼干碎和淡奶油制作的特色甜品。木糠杯与葡挞并称为葡国饮食文化的甜品之花。木糠蛋糕是一道冷冻甜品,入口即溶,又不太甜腻。

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【木糠杯】
4人份
玛利亚饼干180克
淡奶油200克
炼乳45克

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做法十分简单,饼干打碎成粉,我用小美10秒搞定,也可以用擀面杖加保鲜袋的组合来操作。淡奶油打至6分发时加入炼乳,到8成即可。把奶油糊倒入裱花袋,在杯底铺一层饼干粉,挤一层奶油,这样反复操作3次,放入冰箱冷藏4小时后享用。

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这两道澳门特色美食你学会了吗?这个周末就在家动手试一试吧~

澳门特色美食还有很多,计划一下你的澳门之旅吧。

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