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东瀛匠心·在北陆地区探访的五家工坊和四家餐厅

(2017-02-24 00:49:39)
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东瀛匠心

雅乐倶

螺钿玻璃

玉川堂

旅游

分类: 行走江湖
东瀛匠心·在北陆地区探访的五家工坊和四家餐厅

在日本北陆地区探访了五家工坊,改变我了对传统手工艺匠人的固有印象,以前我觉得日本的匠人都是执着的老头,通过采访了解到,现在从业者有很多年轻人,而且子承父业,母女和父子经常在一个工坊工作。年轻人的加入也给传统手工艺带来了春风,注入新鲜活力。很多工坊在保护先人不懈努力历练的技术和技法的同时,顺应现代生活方式和需求衍生出受市场青睐的新商品。工坊的发展不仅要坚持传承更要开拓创新。

此行的最后三天,我在北陆地区吃了四顿难忘的西餐。厨师将农夫精心养殖培育的食材烹成美味,盛放在当地工匠制作的精美食器上。不论是米其林一星的法餐还是咖啡馆的简餐都饱含心意。在餐桌上享用美味的同时,视觉和触觉也得到享受。最打动我的是透过餐桌,厨师向我传递的浓浓爱意,那是他们对故乡的热爱。



#新潟·三条市 燕三条物产店# 自己挑选餐具的西餐厅
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“燕三条”指日本中部地区新潟县的“燕市”与“三条市”。“燕三条”地区是日本出产金属加工品的重镇。在很多人的印象中,新潟县是出产越光米的鱼米之乡,滑雪胜地。同时新潟的矿业、塬油产业也很发达,其中燕三条出产的金属食器类产品占全日本的95%!也就是说,走一趟设计迷热爱的浅草合羽桥道具街,随手拿起的金属厨具、刀具或食器,十有八九,出自燕三条地区。

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在燕三条物产馆的Messeoia用餐前,要先选自己中意的餐具。如果喜欢还可以选每年诺贝尔颁奖晚宴上使用的餐具。

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这一餐味道不错,但我的关注点更多的放在精致的餐具上。

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第一次用金属吸管,觉得很有趣。喝冷饮的杯子是金属的,但并不冰手,我一边喝冰咖啡一边琢磨着它的内部结构。

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我的想象在傍边的物产馆内得到了证实,确实是双层夹层设计,讲究!

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物产馆里出售的餐具和厨具令煮妇十分兴奋~


#新潟县 ·燕市 玉川堂# 感受锤打时间的魅力
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玉川堂于1816年创业,是日本唯一一处延续了200年历史的“锤起铜器”工坊,是“新潟县无形文化财产”,文化厅指定的“应编制记录的无形文化财产”。经过了百年, 玉川堂工坊的建筑也被国家指定为国家“登录有形文化财产”。

走进玉川堂,感受锤打时间的魅力,每一件作品都是匠人手工制作。

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外面飘着雪,工坊里匠人们有节奏的锤打铜器。玉川堂在201年间培养出三百多位工匠。整个工坊目前有21位匠人,最老的师傅从业五十余年,工匠一半是年轻人,还有5名美女工匠,她们的加入给玉川堂带来了新活力。玉川堂蛮开明的,上班时间工匠们做指定产品,下午五点半之后可以用工坊的工具自由创作,匠人们在这个时间切磋技艺,发挥自己的想象力~

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↑一起工作的父子

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玉川堂在新泻燕的工坊对外开放,他们欢迎大家走进工坊,了解工匠们如何从一块铜板经过反复锤打、烧制造就成一只可以传家的壶。锤起铜器的成形,都是依靠工匠的直觉。边敲打铜板边形成器具造型,如果铜变硬就放入火中烧软再敲打,进而塑造出想要的形状。就在工匠与铜板多次反复的对话中而衍生出了多种多样的形态,被称作锤眼的金锤纹路便是锤起铜器的特征。

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充分发挥了锤起技术的玉川堂其真正本领在于,仅用一枚铜板,便可打制壶嘴壶身一气呵成无接缝的 “口打出”茶壶,壶身和壶嘴同时进行打制,实现了金属的柔和纤细的形态。

玉川堂独创的铜着色技术也很有意思,在铜器的表面烙上锡,再将烙印上锡的铜器浸入硫化钾等液体中,这样铜器表面就能浮现多种多样的色彩。色彩流畅的宣德色、孤高严肃的紫金色、优雅华丽的复合金、单纯朴素的素铜色以及低调而不失华丽的银色,这些都是是玉川堂百年研发出的标志性色彩。

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↑烧制


#新潟县·三条市 marunao工坊# 改变源于更美好的生活
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marunao工坊的LOGO是“直”字外面加个圆,是用初代直悦的名字以及事业起源的墨坪车的圆形而命名的。1939年创业的工坊原本以木雕和做木工工具为业,随着房屋建造的减少,工坊一度经营艰难。16年前三代目福田隆宏辞去了东京的工作回到家乡继承工坊,他改变经营方向,制作人们最常用的餐具。

因选材精良,做工考究,marunao的餐具受到追求高品质生活人群的喜爱。目前marunao的餐具在东京银座、六本木的高档商场里均有销售。

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↑ 敢于改变的三代目福田隆宏

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使用乌木,紫檀,蛇木等材质制作通体八角形或者十六角形的筷子,方便握拿且不容易滑转,极细的尖端为追求 无与伦比的口感的食客而设计。

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制作餐具的材质多为高度精密的乌木,紫檀、黑檀。八角筷、不同功能的汤匙,用美丽条纹的乌木削制而成的茶器,巧妙设计的精致牙签盒。让人在使用的同时会联想到山麓的广袤。


#新潟县·三条市 uozen餐厅# 用法餐展现新的魅力
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开在一片稻田里的uozen餐厅用法餐的形式来展现新潟的魅力,不仅选用当地食材烹制美味,酒窖里藏了 不少当地产的葡萄美酒,再搭配当地工坊制作的高档食器。精美的器皿搭配美食美酒,精彩!享受!

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用当地产的食材烹饪的美味,我在这里吃到了新潟米饼配熊肉、鳕鱼丸子、鱼冻牡丹虾、微熏淡水鲑鱼、浓汁鰆鱼、牛肉荞麦汤、嫩煮野猪肉。在这一餐中我感受到了来自新潟的群山,森林,河川,大地,大海的能量。那水中的鲑鱼、奔跑的野猪、田间的稻谷...逐一浮现在我的眼前。

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喝汤的勺子是marunao的,勺池的弧度和把柄比例和谐,木勺轻盈,也不导热,喝热汤很适合~

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↑ 玉川堂的饮料杯,流线型的杯体。举杯时用指尖触及锤眼,那每一个小小的纹路都是工匠的劳作。

听闻,玉川堂和marunao的老板是好朋友,经常会在uozen约着吃饭。

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↑ 藤次郎的餐刀

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酒窖里存了不少新潟当地小酒庄酿造的葡萄酒


#富山县·高冈市 orri 折井着色所# 颜值颇高的工坊
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在占据日本铜器制造顶级份额高冈市,集聚了很多高超技艺的匠人。在制造铜器的繁琐步骤中,最后一道重要工序是“着色”。走进Momentum factory·Orri (折井着色所) ,在工房内我们见到很多等待着色和正在着色的各种物品,从生活用品到佛事用具,茶具,铜像等各种各样的铜制,也有不少国宝级的艺术品最后一道着色工序在此完成。

工坊自1950年创业以来,既传承了当地的传统技艺,又在美术工艺品,铜像,佛像等方面顺应时代潮流不断进化。所用上色原料除了化学药品外,还运用了不少天然食物,比如清酒,醋,稻草,单宁,还有大白萝卜,很有趣。这种着色铜可以做酒店家装材料、装饰品,还可以点缀餐具。

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工坊里的匠人很年轻,男孩帅,女孩美。与时尚服装品牌跨界合作的工装很酷,看起来是白色,在不同的光线下可以会有不同的彩色斑点。

在工房内看了一个短片,里面记录了工匠们第一次试穿前卫新工服的场景。羞涩的年轻男女,掩饰不住内心的喜悦,有个姑娘不停的转圈圈。有位男孩说:“我感觉穿上这件工作服,自己很酷!”。被他们自信灿烂的微笑感动,自己的眼角竟然有点热。

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铜器着色技术赋予铜器更多可能,颜色变化多样。我个人偏爱这种蓝色。这独有的蓝色浸透日本闲寂幽雅的美感意识,融入到各种各样的场景中,给予安乐和平静。

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这只耳环是工房内一位年轻工匠专门为她母亲制作的,她们两人现在是同事。


#富山县·高冈市 螺钿玻璃# 感受漆器的无限可能
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以前漆器给我的感觉比较有年代感,是那种“送给父母的礼物”。这次在高冈的天野漆器株式会社,感受到了漆器的无限可能。取鲍鱼的内侧薄片,涂漆镶嵌在漆器上的工艺叫做“螺钿”,在玻璃素材上施展螺钿技术,被称为“螺钿玻璃”,这一技术是高冈特色。

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螺钿玻璃杯盛放水或清酒后可从多角度欣赏到不同的美。玻璃的透明感,硬质的美丽和漆的温润光辉交错。

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与奥地利顶级酒具品牌力多Riedel合作的樱花系列美得低调华贵

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#富山县·富山市 L'évo餐厅# 惊艳的米其林一星法餐
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RIVER REIREAT雅乐倶是一家将艺术与休闲相融合的现代温泉酒店。酒店里到处都是店主的艺术收藏品,咖啡厅里展示了四只不同颜色的草间弥生点点南瓜。酒店内的L'évo餐厅被授予米其林一星荣耀,餐厅运用富山当地食材烹饪而成的前卫法餐×当地清酒×传统工艺品,三位一体地的展现富山的魅力。这家温泉酒店一泊二食,住最基础房型,每人32000日元, 特别推荐!!!

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盛放清酒的玻璃酒杯中间有个凸起为了将酒香顶出来。

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盛放食物的所用食器全部是扎根于富山的传统工艺品,让品味者全方位地体验富山的魅力。盘子是“釈永”的;桌子及木制品是“下尾”的;铜器为“orri折井”,下午正好参观了这家工坊,用起来还挺有感触滴;锡器来自“能作”。菜单为当地产和纸。这家酒店的主人真是太爱富山了。

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这家餐厅的主厨是个鬼才,太有想法和个性。

玻璃碗内是温泉处女蛋,是母鸡下的第一颗蛋,白葡萄酒泡沫下藏着用红菜椒和肉末做的酱汁。

黑色的漆器圆盘上盛放了松叶蟹肉拌蟹卵,配菜是类似玉兰菜的一种当地蔬菜,前甘后微苦。

方形铜盘上放着养了35天的小嫩鸡腿,鸡肝、鸡胗,都是微微煎熟,口感极嫩又不生。鸡腿上面配的类似意面的食物是调过味的生章鱼,摆盘有点野性,服务员建议用手拿起来一口将鸡肉和章鱼送入口中,旁边放了一碗红茶,这茶不是用来喝的,而是用来洗手滴。

白色圆盘上的这道鱼名字叫“漆黑”。鱼鳞被炸得酥脆,肉却很嫩,吃到一半时完全搞不懂为什么叫漆黑,将鱼翻过来发现另一面涂了墨鱼汁,这道鱼配芝麻菜做的奶油浓汤。主厨建议吃一口鱼肉和一口汤。

最后的主菜是嫩煎大沢野猪肉,如此鲜嫩的猪肉口感也是难遇到。

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甜品时刻最幸福!木盒内的砂糖制“小石子”上放了块夹心慕斯。抹茶和桑叶做的酥脆薄饼中间夹浓郁的奶酪慕斯,最中间藏有甜甜的柿子饼。

第二道甜品最外层是梨,里面是姜味酸奶冰激凌,淋在上面的酸味柚子糖浆是灵魂。吃完最后一道甜品我开始研究这个容器,原来在容器内冻了一圈冰,不仅保持了甜品的温度和口感,还营造出盛放在冰上的效果。

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酒店的商店不大,但若仔细逛,可以看一个多小时,售卖的商品均为“富山特色”~


#富山县·高冈市 升龙工房# 三个人的工坊
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旅行中的一切安排都是天意~清晨,拉开酒店房间的窗帘,见到高冈大佛的背影,去拜了拜,在庙宇里敲击铜罄发出的声音令人心静。当天上午去参观的升龙工房syouryu正巧就是制造铜罄的百年老店,这种佛具的制作最关键的在于调音,第三代传人用12年时间才学成。

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拥有制罄技法的工匠在日本全国不足10人,其中3人在这个工房。利用锤击技术将板拉伸,塑造成圆形,并调整音律进行制作。

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这种从锤击技术衍生而来的最新创意产品目前备受推崇,它就是诞生于升龙工坊的“可折叠锡箔”。锡板经过熟练的工匠有节奏地锤击,多次反复延展,使得锡箔如同折纸般可弯折,用手即可轻松造型,倍受欢迎。我们这几日在不少餐厅都有用到它。这款产品已远销台湾、香港和上海。真想不到这样有趣创意品是在这家小小的工坊手工制作的。老屋里的复古收音机、钟表、噼啪作响的炭盆给人浓浓暖意~

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#富山县·高冈市 
四津川制作所
传统与时尚并肩前行
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金屋町是高冈市内最古老的街道。自1609年开街后便是高冈闹市,也是当地铸造业的发祥地。现在这里工坊云集。我们走进其中一间老屋,是四津川制作所的主人的家,里面摆满传统铜器制品。他在临街另一处工作室风格迥异,里面的作品设计现代前卫。高冈连续31年举办设计展,拓展工匠的眼界和交流。匠心除了传承更需创新!

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四津川制作所自“喜泉”商号作为黄铜铸件花瓶的制作所创业以来,一直进行模型制作,特别是高难度物品的制作。2014年为了开拓新销路而创建了以“欢乐交流时光的好伙伴”为理念的新品牌“kisen”,第一弹产品是富有创意的“Guinomi Sake Cup”,这是一种将木质和金属相融合,不拘一格的饮酒器具。底座的金属带来的安全感以及适度的重量带来的安心感,能够刺激超越五感的感受。这个新创品牌在以百货公司为中心,销售店铺数量不断增加。伴随着“kisen”的好评高涨,传统的“喜泉”也有了全新的开始,两个轴心品牌不断互相促进。

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#富山县·高冈市 Cafe mimpi# 这一餐的主题是Made in Takaoka
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与高冈市的市长高桥先生共进午餐,这一餐不豪华,很朴素,去了他经常光顾的一家咖啡馆。这家以“Made in Takaoka为主题,选用高冈的工艺器皿来盛放当地食材制作的美味。高桥先生本人就是高冈的名片,胸前佩戴了螺钿漆器的胸针、袖口。藤子·F·不二雄的故乡在高冈,他用的笔是哆啦A梦造型的。

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升龙工坊出品的锡板上盛放着用当地牛肉做的肉排和时蔬沙拉,高桥市长说他们每年会给用当地食材的餐厅一部分经费补贴。

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餐后,高桥先生带我们参观了高冈的民俗文化财产“御车山”。所有人见到它都惊叹不已,太壮观了,轮子比人高,车上的装饰品都是高冈工艺品。我站在它面前想象每年五月“御山车祭”的盛大场景。

“御车山”是日本全国仅有5个国家重要有形·无形民俗文化财产之一。御车山是以御所车形式特殊定制而成的花车,融合了金工、漆工、染织等精湛工艺技术的装饰,组装成日本屈指可数的华丽彩车。“造物城市高冈”的工艺技术凝结于“御车山”,并借此弘扬了当地的工艺技术和地域文化,为其保存与振兴贡献了一份力。

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↑ 高冈御⻋山会馆内卫生间表示是高冈螺钿漆器,细节无处不在。

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结束此次行程搭乘北陆新干线从高冈到东京,车上处处融入了日本传统文化的精髓。这次“东瀛匠心”的旅行即将结束,也令我感悟颇深,传承、革新才能有更好的发展。注重细节、钻研进取的态度值得在生活和工作中好好学习。

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↑ 日本手工艺分布图
此次东瀛匠心的探访只是个开端



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