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寻味雍福会·上海唯一一家米其林二星本帮菜餐厅

(2016-11-22 10:22:27)
标签:

美食

雍福会

上海本帮菜

米其林指南

分类: 行走江湖
寻味雍福会·上海唯一一家米其林二星本帮菜餐厅

《米其林指南上海2017》的发布让很多人知道藏匿在永福路深宅中的雍福会。她是米其林二星中唯一一家本帮菜餐厅。其余均被意大利菜、法国菜、创新菜、粤菜获得。作为上海首本米其林指南评选出的本帮菜佼佼者,一直低调的雍福会被更多国内外的饕客们关注。

走进雍福会,里面全是故事... 

这间院子的主楼是上世纪三十年代建的,有西班牙风格的建筑。在1980-2001年期间曾是英国领馆,此前是前苏联、越南的领馆。现在这儿的主人是汪兴政先生,他是上海第一代华人服装设计师,以设计男装为主。2001年,汪兴政租下这处宅院,开始筹建雍福会。租约十年,他竟用三年时间打造这里。2004年即被权威设计杂志《Wallpaper》授予全球最佳会所设计奖第二名。

汪兴政不懂建筑,他大胆任性的塑造自己的梦想之地。用制漆器餐具的方法刷墙…在整间房子里贴满银箔…整个院落陈列了大小近千件艺术精品及古董,从家具沙发到牌匾木雕,从灯饰地板到留有前任主人印记的旧桌布,全部出自个人收藏,没有固定的风格,喜欢的统统放在一起,看似随意,但却经过精心设计。

雍福会在我看来是一家将中西文化碰撞融合的私人博物馆花园餐厅。

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走进雍福会的庭园,每一个女人都会在这张床榻上拍张照片吧。
也许就是丫头的命,但谁没有颗当大小姐的心呢~

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主楼共三层,有主厅、有包房、有紧邻庭院的户外露台、有阳光房。

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走进主楼走廊,左手边会看到墙上挂满了雍福会获得的奖项。

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↑ 这张闪闪发光的沙发真是夺目

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走廊右手边可以看到《米其林指南》授予的星级认证标志。《米其林指南上海2017》里这样描述雍福会:餐厅建筑建于1930年,曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆,后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建,值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成,例如加入茶叶以减油腻,以黑毛猪增加层次感,祁门红茶熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

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一层大厅的墙壁上贴满银箔,墙上挂着叶子乐的摄影作品。这位年轻的视觉艺术家,把童话发挥到极致,在艺术与时尚之间,用最独特的视觉追寻美的历程。他的作品如《爱丽丝梦游仙境》一般,美的如此不现实。

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走在通往二楼的楼梯时,我觉得自己应该穿中式的旗袍来用餐。

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等我到达二层紫色梦幻大厅时,我又觉得穿身洋装更合适。这就是雍福会,一个转身一个场景,一个转身一个世纪。

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二楼有个阳光房,在这里享用下午茶该是极好的吧

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据我溜达一圈观察,这里的主人偏爱收藏椅子和灯。

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庭院内的中心区域上悬“六艺堂”牌匾,这里完整迁移自江南的清初江南木造大宅院的厅堂,“六艺堂”的匾是明代书法家扬逸所写。一条从浙江东阳搬来的楠木木雕饰顶,细致地雕刻花鸟虫鱼人物故事。据说这饰顶当初像积木一样拆下来,在每一个构件上编上号码,然后煞费苦心地在上海重组,屋顶上还特意为院子里那棵老柿子树留下一格空间。与之对应的墙是从西藏运来的藏布墙面,上面的纹饰用油漆手工绘就。

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藏布墙面 

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顺着六艺堂往里走,还有一处秘密所在,这也是我们当晚用餐的地方。这个区域不管是地板、门窗、桌椅摆设都很有年代感,以为和主楼同时建造。其实不然,这里原本是块空地,里面的一砖一瓦都是主人亲自设计。很喜欢房顶上细长的天窗设计,不仅给略显古旧的房间增加了阳光,还可以透窗观四季。

听说汪兴政经常出没于世界各地的旧货和古董市场,他迷恋收藏各种老东西。雍福会为他收藏的这些宝贝们找到了一个展示的舞台。这些积淀了岁月美感的古旧东西,真的挺令人着迷的。

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一张明代的福家千金小姐床占据房间的一角,让人联想到小姐的闺房。边上那六十年代产的牛皮与鳄鱼皮拼接沙发是GUCCI珍藏版,与之相对应的是明代的太师椅和八仙桌,上面铺着清代的金绣。对面还有一张米白色FENDI的沙发。

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我坐的这个位置是张曼玉和苏菲玛索喜欢坐的地方~

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↑产自上世纪六十年代的GUCCI珍藏版牛皮与鳄鱼皮拼接沙发

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FENDI沙发

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房间的墙上、天花板上、桌上的灯盏盏不同,但都发出柔和的光。

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↑这盏灯的风格能找到《了不起的盖茨比》中的影子

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↑ 这蘸灯就是另一个风格,清朝宫灯。我们抬头观看,研究了很久。大家讨论灯的外壳是什么材质,最后有位聪慧博学的朋友答对了,是皮,是驴皮做的。悬挂宫灯的这面黑墙也很特别,它是用制作漆器餐具的制法刷的墙,上面点点白色是贝壳。有种漆黑夜晚星星点点的意境在里面。东西方的结合带来古今家私的视觉冲击。

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这个房间有个小院子,内设石质座椅。

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园中有佛像和茂密的绿植,加上当天上海十分暖和,已经11月中旬了,穿单衣也不觉得冷,让我恍惚有了深处吴哥窟的错觉。

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抬头仰望院内墙壁,“菜香书屋”,正是这个房间的名字。在此处可以闻到阵阵饭香。嗯,是错觉吗?还是我真的饿了,原来菜真的上桌了。

雍福会的菜没有过多的装饰,只是安静地盛放在店主亲自设计的餐具中,品味后能感受到厨师的用心和坚持。主厨得传于本帮菜泰斗李伯荣,在坚持古法烹制的基础上也有所创新。烹调用的酱油是自酿的,我想用料和做法的讲究是这里被评为米其林二星的原因之一吧。再来上海有时间来试试她家的下午茶~

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↑木耳拌羊肚菌

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这道沙拉十分简单,蔬果用到柚子、罗马生菜、牛油果,酱汁用了自制酱油。上海本帮菜讲究浓油赤酱,酱油在调味中起到了关键作用。为了追求自己想要的品质,店家自酿酱油。

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↑ 松子土豆泥
都是土豆泥,每口都能吃到饱满的松子仁的土豆泥确实更令人满足。

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↑ 素火腿和留黄熏蛋

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↑ 上海扎肉

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↑ 油爆虾

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↑ 蟹粉狮子头

雍福会必点菜式之一,我在今年九月参加《米其林指南上海2017》发布晚宴的时候,雍福会就用狮子头招待大家,我当时就被酥、鲜、润而不腻的狮子头俘获了。这次再来品味,温度比晚宴上更热一些,再加上别致的用餐环境,可谓完美。

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↑祁门红茶熏鳕鱼很妙,鳕鱼油脂丰厚与茶香搭配得挺融洽。

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↑ 黑胡椒和牛粒

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↑ 上海红烧肉
选黑毛猪肉加入普洱茶烧制的红烧肉,色泽红亮,虽然看着很有负罪感,但是吃起来确不油腻。

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↑招牌鸡汤
招牌鸡汤用两只鸡炖成,一只用于熬汤后捞出,用鸡汤再炖另一只鸡,汤头浓郁。

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↑ 塔菜冬笋
塔菜炒冬笋是一道地道的上海小炒菜。塔菜是南方人的说法,北京人管它叫菊花菜,它是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。塔菜味苦,咀嚼时能在苦中馋到丝丝甜味。

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↑ 蟹粉两面黄
最后蟹粉两面黄的登场将气氛再次推向高潮…两面黄被称为“面条中的皇帝”,要两面都炸成金黄色,香味飘出,捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道香酥可口,那这碗蟹粉两面黄更是皇帝中的皇帝了。两面黄的吃法也很讲究,吃之前记得要翻个身,这样才能吃出外脆里嫩的最佳状态。

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↑枣泥酥
最后的甜品,真材实料,馅料满满的枣泥酥。

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与朋友们相聊甚欢,离开的时候已是晚上九点多,院子里的人气丝毫不减。从餐厅回酒店很近,步行回去的路上我脑子里全是自己的小店。看了人家用心经营的米其林二星餐厅,再想想我的小店,从今年八月到现在经营还算顺利,很开心的是,每天都有人光顾。从开业到现在有三个月了,托您的福,没赔钱。小店计划,明年年初扩大店面,扩大一倍,原来11.7平米,乘以二也还是小,但也是进步。

雍福会的老板喜欢收集古董,我在旅途中收集了很多猫的餐具、茶具、装饰品。家里都没地方摆,等店面扩大了,我得想想如何合理利用空间,让他们都亮个相。加油吧,心里只要有信念,只要坚持,就会朝着理想更进一步。

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