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夏天来点重口味--【香辣酥脆北极虾】
(2015-05-21 10:27:19)
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美食北极虾的做法香辣虾私厨定制潘潘猫 |
分类： 河鲜海味 |
入夏了，虽说应该多吃点清淡的，但是内心还是呼唤重口味。觉得吃点麻麻辣辣的，再喝点啤酒才对得起这个夏天呢！
这个时候，时不常的我会炒上一锅麻辣虾配上一些耐炒的蔬菜给自己和家人解馋。有的时候用大头虾、有的时候用海白虾、这次用了北极虾。现在这个季节出售的北极虾，虾头部分都有虾黄，而且北极虾的虾皮软硬适度，很适合炸脆了之后再爆炒，连头带皮一起嚼，酥酥脆脆的，还补钙。
【香辣酥脆北极虾】
原料：北极虾500克、藕250克、芹菜200克、辣花生100克、葱姜蒜适量
调料：食用油大量、泡辣椒2根、花椒20粒左右、干辣椒6-7根、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、玉米淀粉适量
做法：
1.北极虾解冻后冲洗一下，沥去多余水分后平坦到案板上，撒上玉米淀粉。
让北极虾均匀的裹上玉米淀粉，等待5分钟北极虾上的水分会将淀粉固定在身上。
2.锅中放入食用油，油五、六成热后，放入沾满淀粉的虾。
炸制金黄，外壳边硬后捞出。此时虾的外壳已经很酥了。
3.把捞出来的虾放在厨房用纸上吸去多余的油分。
4.藕去皮切成条后用沸水煮2分钟后捞出备用，芹菜切成寸段。
5.起锅做油，油温热后放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒段烹炒，炒出红油后放入葱姜蒜。
6.先下入不爱入味的藕条翻炒。
7.然后下入炸好的北极虾与底料翻炒均匀。
8.分别烹入料酒和生抽
9.这道菜不用再放盐了，辣酱和生抽中的盐分已经足够了，但是有一味调料不能不放，那就是糖。
糖可以中和辣味和咸味，还可以提些北极虾的鲜味。
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