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美食咖喱虾的做法泰式咖喱虾潘潘猫私厨定制 |
分类: 河鲜海味 |
去泰国餐厅吃饭,点份咖喱虾或咖喱蟹拌香米饭吃,好满足。但是咖喱虾和咖喱蟹是怎么做的呢?
这个迷我在录制《食全食美》的时候解开啦。一家泰国餐厅的大厨在节目中一步一步的传授咖喱虾的做法,我认真的记在心里。回家后买了一盒阿根廷红虾,试做了一下,很美味呢,和餐厅的味道一个样。我用10只手掌般大小的阿根廷红虾做了一份咖喱虾,再做俩菜,焖锅米饭。我、阿呆、我爸和我妈美美的吃了一顿。
做这道泰式咖喱虾需要的调料不少,步骤也不少,但是做法并不难。下面一步一步的做来给你看。我做的是咖喱虾,咖喱蟹同法哈。
调料:姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油或者红油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量(可省略)、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量
备注:1小勺约5克,一大勺约15毫升
做法如下:
1.处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
2.剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己,左边是处理好的,右边是没有处理的虾,对比一下。
3.将处理好的虾洗净后控干水分。
4.开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。
5.蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
6.做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅。
7.炸好的虾控掉多余的油份。
8.切些青红椒丝。
9.南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。
11.在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶,再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
12.
在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
13.将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。