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【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

(2012-12-19 09:29:35)
标签:

红烧排骨

家常菜

排骨怎么做

炒糖色

潘潘猫

分类: 解馋吃肉
【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮
用冰糖做的红烧排骨
 

有同学都提意见了,说我最近总发游记不发菜。到年底了,是应该多做一些好吃的丰富一下餐桌,所以俺打算收收心,恢复厨娘身份,哈哈~ 游记呢,还会更新的,计划和做菜的博文穿插着发。家常烹饪、各地探访美食、旅行都是我现阶段生活的重点。

 

今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

 

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。



【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

 

【红烧排骨】
主料
:排骨500克

辅料:葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵

调料:食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量

 

详细做法如下:
【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

3.冰糖敲碎。


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

7.倒入少许酱油上色。


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

8.放入大料、香叶、桂皮


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

9.姜片、葱段、拍过的蒜


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

10.倒入半碗黄酒


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

11.倒入开水没过排骨


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮
12.盖上锅盖转小火炖40分钟.


【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

 

 

【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

红亮亮的排骨就烧好了

 

 

 

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

关注这个家伙DE“围脖

 

 

第二次到韩国全罗南道康津青瓷沟韩定食餐厅享用丰盛的韩定食,为了录制@BTV美食地图还穿了韩服呦。面对一桌子韩定食还不知道从哪下筷子。

【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

2012-12-17

 


深度游一定要去当地的菜市场。和@BTV美食地图一起拍摄青湖菜市场,里面有海鲜、蔬菜、水果、五谷杂粮,当然也少不了各种腌味泡菜啊。

【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮

2012-12-17

 


 

今天午餐吃面条,鸡肉刀削面和红豆面条,都很大一碗,大家一起分享着吃。先吃咸鲜的鸡肉面,再往红豆面条里放点黄糖当甜品吃。

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2012-12-17


 

结束了韩国全罗南道的美食拍摄工作,和@BTV美食地图摄制组从木浦坐高铁去首尔了。,到了首尔俺要大肆采购新年礼物喽

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2012-12-18

 



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