加载中…

加载中...

正文 字体大小:

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

(2011-05-11 08:50:29)
标签:

卤鸡肝的做法

自制卤汁

家常菜

潘潘猫

分类: 解馋吃肉

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

 

    很多味道和记忆有关,我在吃鸡肝的时候就会想起自己上幼儿园的些许画面。我的幼儿园是在爸爸单位上的。上幼儿园时老师挺不喜欢我的,因为我特别淘气,妈妈上夜班,爸爸是单位的骨干,总是把我第一个送到幼儿园,基本上最后一个接我,我还记得有好几次老师等不及了,领着我去厂子里把我交给我爸说:“太晚了,我要回家了。”

 

    在我印象里幼儿园的饭不好吃,不知道是我小时候不爱吃鸡蛋黄还是怎么的,我总觉得早上老师发的鸡蛋是臭的,除了臭鸡蛋还有一样食物给我留下的印象很深刻,那就是卤鸡肝,这是美好的记忆,也是我上幼儿园时最爱吃的食物之一。

 

    PS:我爸爸的单位是大北窑雪花电冰箱厂(现在早没了),我86年到88年在雪花电冰箱厂幼儿园入过托,在此寻找当年和我同园的小朋友,现在的大朋友啊,哈哈~

 

   

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

 

    鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素,且含铁量大,也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2,它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处,会胆固醇增高,要适量适度的补充。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道


【卤鸡肝】
原料
:生鸡肝800克(一次多卤些,能吃好几顿)

自制卤汁调料:料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙

(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)

 

做法:

 

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

1.鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

2.除去鸡肝里的筋膜,杂质。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

3..鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

4.倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

5.在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道

6.停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。

 

多说两句:

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。

用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

 

自制卤汁【卤鸡肝】--那些和记忆有关的味道



关注这个能吃能玩家伙DE“围脖”

老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

 

 

↓潘潘猫做的那些美味

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有